老北京的二八席，您吃过吗？

它是什么时候开始盛行的，无人知晓，也无法考证，但人们都知道它传承的年代已久。因其独有的浓郁民俗特色，早已成为中国传统中不可或缺的一部分。

相传，为庆祝萨尔浒大捷，聚餐时老罕王要求八旗每旗都要拿出本旗的吃食；由此有了“二八”席。故事的真假已不可考证，但美味的的确确流传下来，为今天的食客们增添了又一种口福。

还有一个传说，清朝时，皇帝每次出关去承德避暑山庄，都要在古北口村停留休息。据说当年慈禧赶上了古北口村的姑娘出嫁，李莲英说这可不是一般的缘分啊，慈禧一高兴，就收了这位姑娘为干女儿，封了格格，并赐有“格格府”。慈禧品尝了当地的“满族二八席”，很是满意。因此，当地的“二八席”和满族小吃名噪一时。

“二八席”是由八个碗菜和八个盘菜组成的，故称二八席。八个碗菜具有固定的菜式，用肉均为猪五花肉，且全部用水煮后再过油炸(俗称走油肉)后制作菜肴。因此肥而不腻，酥烂爽口。八个盘菜包括四盘凉菜和四盘炒菜，用菜多以时令蔬菜为主，菜式没有严格的限制，可随季节时令的变化而作相应调整。

八个碗：红、白条子（又称红、白木梳背，就是冻豆腐上盖肉条），红、白剪子（就是冻豆腐上盖肉块，既然有红白，就说明红白喜事都可以吃二八席，红剪子是叫儿媳妇过门后，可以缝缝补补；白剪子是给死去亲人剪纸裱糊。）三个吊锅有（1、海菜吊锅，2、粉条吊锅，3、豆腐、瘦肉、白菜吊锅，4、丸子豆腐吊锅）。

八个盘子：热菜有：炒葱头、炒菜花、炒大豆、炒白菜条；凉菜有：猪头肉、灌肠、花生米、拌白菜心。现在凉菜、热菜可以调换，老辈子葱头和灌肠是不可以换下的，而且第一个热菜必须要上葱头，取意“出头”。