未来已来丨素食产业全洞悉,10+行业翘楚为您揭示!

2020CHINAFIT(第三届)素食产业发展交流论坛,于10月20-21日在国家会议中心成功举办。
来自全国各地的素食产业同仁们,抓住了金秋十月的尾巴,聚集在一起分享、交流,共寻行业突破发展之路。
两周的时间过去了,北京的气温也急速骤降,而素食人聚集的这份能量和温暖还将一直延续.....
王子儿
2020CHINAFIT素食产业发展交流论坛
特邀主持人
国际双语主持人
环保生活家
中央电视台《挑战主持人》冠军
入选中央电视台”最有魅力声音”
 10月20日第一场 
 国内素餐厅的困局、突破与发展 
耕夫
洽禾素食创始人

岁末年初,一场猝不及防的疫情肆虐全国。医务工作者舍小家、顾大家,从祖国四面八方一批批奋不顾身地投入到抗疫一线。在大家齐心协力的同时,医护人员几乎很难顾得上吃一顿饭。

此时,洽禾素食餐厅勇敢地站了出来,在武汉疫情期间做了两件事:一是熬制预防性和辅助治疗性的中药药汤,用于疫情防治;二是为武汉抗疫医护人员提供3万多份素食盒饭。

耕夫老师在论坛现场还给大家分享了餐厅的以下运营经验:

1、除了具备开餐厅的初心,技术储备也很重要,菜品的研发和食材是关键;

2、餐厅使用自制的家酿以及合作品牌的有机食材;

3、餐厅的营销要作为产业去做,找到特定消费人群,开发延伸的产品,同时结合线下的文化活动,茶道、昆曲、京剧等各种形式推广素食;

4、餐厅曾组织“1天1元吃特色自助餐”的活动,将引流、截流等营销手段应用在素食领域。

王彦丁
叶叶菩提、草木禅房创始人

在四年的时间里,王总创建了十家叶叶菩提的门店。疫情期间,北京规模最大的西单店因为城市规划遭遇拆除,虽然这个店被迫关闭,但其它各门店的整体销售业绩却提高了。叶叶菩提认为,是疫情让大众改变了饮食观念,让素食获得重生的机会。

叶叶菩提在2016年创立之初是四个股东,之后其他三人陆续撤资。第一家店开业时,身为创始人,王总亲自选原材料、做保洁、下厨房……所谓能力,王总认为就是”主宰自己,影响别人”。

王总给大家分享:开素食餐厅的核心,不是菜品、装修和物料,而是“道为根本”。道,就是让更多人爱上素食、亲近素食,让客人和市场需要你。

叶叶菩提满足了客人80%的需求点,其中的三大需求:

一、对爱的需求,餐厅要求工作人员的服务是把客人当作菩萨,把爱传递给客人;

二、对健康的需求,菜品研发过程中,至少要把健康作为60%的研发需求;

三、对美好的需求,菜品设计要好看,传递素食作为高雅生活方式的信息。

客人看不到的品质,叶叶菩提用良心去把关,让客人愿意为美好买单。

创始人要做的三个功课是:保证所有的工作伙伴是快乐的、是被大家认同的、是有归属感的。总之,做素食事业是觉悟生命、安顿生命的方法,重要的是体会其中的欢喜和甘愿。

冼冬
素直创始人
新冠疫情的全球大流行下,素食餐厅的困局体现在生活方式的改变、餐饮企业的管控、未来经营风险的不确定性三方面。

随之而来的机遇,体现在大众对饮食文化的重新认识从而将客户引流到餐厅、植物基产品井喷式的持续面市带来素食菜品研发的多样性、国内外著名餐饮品牌素食产品的增加推动了素食产业的发展。

突破体现在行业变革与转型,首先要争取活下来,然后进行全方位的结构化调整,开展广泛合作的未来渗透式发展,比如与书店、咖啡吧、茶馆等服务行业,旅游景点、美术馆、民宿等旅游行业,网球场、健身馆等健康行业合作发展共赢。

每年,素食行业因从业经验不足导致损失的资金保守估计2个亿以上,如果建立素食产业发展基金,实现公司化运营,可以帮助树立素食行业品牌化,帮助素食投资人投入产出最大化,促进产业链的形成。

白海
一叶一世界创始人

由于素食行业起步晚,存在团队不稳定,缺乏专业人才的问题;出品服务和顾客体验不稳定;多数门店存在经营亏损不具备继续投资的困局。

白总认为,目前好多素餐厅的创始人存在以下几种问题:

1、有发心、不专一,希望推广素食,但不专注在经营;

2、有发心、没专业,希望推广素食,但是客户定位不清晰;

3、有能力、没发心,指没有文化(魂),不懂健康、环保、热爱生命这些素食的意义;

4、好高骛远、追求高大上,高估了自己的经营规划能力。

解决方案包括定位清晰、专人专事、自主创业三方面:

1、定位清晰:一叶一世界的客户定位是28岁-50岁女士,针对用户群研发菜品、装修环境、打造爆款产品;

2、专人专事:让具备专业能力的人负责门店管理,有发心的人做投资和推广;

3、自主创业:可以通过自创品牌和加盟品牌两种方式。

10月20日第二场 
 素餐厅的推广运营实践 
万德华
妙膳联合创始人

万总从人、食材和环境三方面为大家解读了妙膳:

人的主体包括员工、团队和顾客。员工是企业的第一位、是企业的灵魂,妙膳去发现员工,给员工爱,促进他们的成长;团队是企业的命脉,团队领导者需要不断对自己的管理模式进行反思;顾客是体验者,是来餐厅体验美、感受爱的,是品牌和品质的口碑传播者,应给予顾客足够的尊重感。

妙膳食材讲究二有、三无、四把关:二有,是指食材除了选用小汤山有机蔬菜之外,其他食材具有食品检测认证;三无,是指妙膳保证无鸡精、无味精、无色素和食品添加剂;四把关,则是指妙膳对产品考察、采购、验货、加工四个环节进行严格把关。

整个餐厅环境的设计围绕空、静、美,妙膳把品牌理念呈现在文化墙上,希望随时能够引起每个人的思考和反省。

李彦彦
卡贝拉创始人

追求并实践生命的美好是咖啡厅转素的动力来源,卡贝拉试图打造一个这样的环境,它的饮食、空间、能量都是本来纯净的状态。

卡贝拉理解的影响与改变,是指美好自然流露——发现生命的美好,展现生命本来的状态。

素就是本来的样子,素食是人类原本的食物,素质是人本来的品质,素养是人本来的修养。

李总说,素就是本来的样子、就是自然的和谐,人是万物之灵长,我们如何找回自己?如何与自然和谐?从饮食开始,从吃素开始尊重生命、回归本心,活出和谐与自然同美。

Susie
素囍创始人

素囍是坐落于广东省中山市酒吧街的蔬食主题餐厅,Susie非常清楚素食文化任重道远,因此一直致力于推广低碳、环保、养生的生活态度,倡导绿色的蔬食文化。素囍始终秉承开放包容的素食理念,坚持创意不断的新派素食模式。Susie说,只有得到更多客户的认可,方能口口相传,为爱倾素。

素囍创建的第一年,广东、香港、澳门等地区的媒体相继进行采访报道,成为当之无愧的网红打卡餐厅,并且连续两年以中国最美素餐厅之一受邀至台湾,作为国际素食论坛的分享代表。

素囍跨界组织了一系列活动:曾与纯素健身外教合办素囍英语角;与友邦组织“新挑食主义”交友会;与中山奔驰、玛莎拉蒂等品牌进行合作,助推植物性饮食方式;带顾客去西藏旅游;为民谣音乐爱好者提供场地和免费的素食餐。

10月21日第三场 
 如何打造持续盈利的素食连锁餐厅 
路立宏
莲海素食创始人

“与其原地回忆惊天动地,不如全新出发再次经历”——路立宏

莲海成功的观念就是“值”,照顾好每一天走进店里的顾客,问自己做的菜敢不敢让爹娘吃?让儿女吃?路总说,把顾客当成自己的亲人,以父母之心对待顾客,让他们成为回头客,餐饮最重要的是回头客。

莲海餐厅的本质是照顾周边的顾客,精准对标周边的消费群体;路总建议有实体店的素餐厅经营者可以与当地荤食店合作,给荤食做减法、给素食做加法。

路总认为,如果做素食应该向荤食餐厅学习其专业性。比如,学习海底捞的服务理念和经验,学习西贝怎样把一本菜谱做成一张纸。

想做素餐厅的朋友,可以先找到对标的餐厅,设立榜样,从模仿开始学习、并逐步提升;切忌盲目去超越,务实是保证持续经营的基础。

沈笑雷
素虎创始人

沈总集十年走过来的经验给大家做了诚挚的分享:切忌盲目做中央厨房。素虎在开了11家店后试图用所有店的流水支持中央厨房,但是因为资金积累、经营管理的专业度和餐厅客流都不够稳定,当疫情来临资金链呈现紧张状况;中央厨房以及管理体系班子就难以继续支撑了。

如果素餐厅创始人没有餐饮行业的经验、很容易在经营过程中让问题暴露出来,因为大部分素餐厅的经营基础不够扎实,所以切忌盲目冒进。

沈总还给出如下建议:素餐厅的选址定位很重要,餐厅的综合成本分析要做好,还要精打细算,不要冒进。目前素虎独立店基本可以实现持平盈利,团队力图保持现状。

做素食的定位需要非常准确,团队非常重要。疫情期间,素虎团队骨干力量齐心协力共克时艰,不仅主动放弃工资,每个人还承担起多个岗位工作,基于所有伙伴们的共同努力,素虎才实现了持续经营。

总结素虎十年:团队非常重要,中央厨房要量力而行、切忌盲目启动,踏踏实实才能持续前行!

施万强
施大厨鲜花米线创始人

1、聚焦和专注:把一件事做到极致:无论是线上线下,施大厨一直都是聚焦一碗鲜花米线,只不过在米线基础上会有其他附加的产品,比如酱料、酸汤、咖喱味米线等等;

2、花蝶效应:是说产品、顾客和生意的关系,产品是花朵,把产品做好,那顾客是蝴蝶他自然会来;如果产品做不好,蝴蝶就会飞走,所以聚焦点还是在产品上,无论店开在哪里,花足够鲜艳芬芳,蝴蝶自来。

3、如何让内心成为财富的沃土:财富在内心,起心动念在于内心,这几年能把事业做好源自于内心。内心是沃土,思维是开出的花,最后变成产品。

施总建议大家做产品不要雷同,要在当地找到最佳的地方产品代表。比如,重庆小面可以做成超越荤食的素食;北方的饺子也可以做成可口的素食。

 10月21日第四场 
 植物基市场发展的趋势和投资机会 
温洪涛
米奶爸联合创始人兼运营总监

目前基于对市场的总结,大家关注的是口味、健康、价格、环保、便利性、个性化、场景、动物等。消费人群是新中产、千禧一代、宝妈、健身、动物福祉等。

温总认为,星巴克在“地球日”上线燕麦奶和植物肉释放了一个信号——植物奶和植物基的市场是个巨大的增长。

植物奶新产品的研发是进入行业企业的一个课题。市场预测,蛋白质和功能性的革新将会联合在一起。疫情下,消费者对免疫系统的关注度高,如果结合功能性,比如抗氧化性、加入VC的补充是个加分项,还有胶原蛋白等。

张柯
祝你轻安创始人

祝你轻安倡导回家吃饭、好酸奶回家做。品牌理念是“厨房的温度,决定家庭的幸福程度”。

张总认为,企业利益最大化的三要素:客户利益、员工利益和股东利益,客户的利益是因为美好的体验能够引发灵魂的觉醒;员工的利益是自觉自愿将工作和生活愉快地结合。祝你轻安的十位联合创始人都是自发自愿、倾其所有;股东利益除了投资回报,更多是精神层面的,我们都是在同频的层面。

姚嘉诚Frankin Yao
Z-Rou株肉创始人

FrankY先给大家分享了一个佛陀的故事:释迦摩尼在菩提树下顿悟之后,通过五位弟子普度众生,“佛不渡无缘之人”,佛不会生硬的去让人信佛,而是根据各自的因缘是否成熟。佛法如花开花落般自然,领悟生灵的真谛。

大部分人所做的事情都是面向主流的消费者,而Z-Rou愿意去找1%开悟的人,愿意聆听的人,希望通过他们去影响更多的人。比如,在上海市场有个吃荤的中国主厨,他说Z-Rou的株肉可以变成小笼包、干煸四季豆、麻婆豆腐,这个在外滩的餐馆获得了米其林餐厅的奖项,并且他的影响力越来越大。

之前,99%的投资人对这类项目不感兴趣,他们认为中国市场是想要吃更多肉类,他们认为我们的小众市场是走不通的。但是,Z-Rou在过去的8个月坚持关注小众市场,并且有很多用户把在家里的烹饪视频通过社群发出来分享给更多人。

这个行业传递给媒体的信息是:我们在吃未来食品。但是,对于消费者,我们到底应该传达什么呢?Z-Rou更想让大家吃味道,关于家人、情感、记忆的。

Z-Rou尽量减少在媒体方面的时间,精力注重在产品升级、菜式创新、消费者体验等方面。

关于品牌的价值观是“do more good多行善事”,我们一方面做生意一方面做善事,我们在想如何可以将二者融合到一起,我们的目标是“make a better world”。

刘志恒
食素日课创始人

食素日课是做医药行业的,其次是做企业的,同时,我们还是素食者。刘总说,之所以将食素日课定位为好产品的原因:一是为中国素食者研发的产品;二是可以足量补充包括维生素B12、胆碱、锌等素食者缺乏的营养素的产品。

刘总对于素食行业的看法:素食营养是精准营养的一部分,素食行业已经从1.0的农业时代到了2.0的工业时代,目前已经创建了素食友好环境。我们觉得,下一个阶段是素食的信息时代,是以科技和数据驱动的素食行业,目前只是起步阶段。

通往星辰大海的道路在哪里?善良的人更需要智慧,有情怀的人更需要商业,有情怀的人如果从事这个行业后有商业价值,能够保持好的状态,会改变大家对素食的印象,这个行业也会发展的好。刘总希望以十年为一个尺度展望规划,行业内的合作伙伴都从不同的生态角度共同构建良好的生态环境。

陈莉莉
力矩中国总监

力矩中国是专注替代蛋白的投资机构,还做一些咨询服务,帮助食品公司、初创公司提供咨询行业资讯,对接资源在替代蛋白领域挖掘机会。力矩团队在替代蛋白领域有15年的经验,创始人在替代蛋白领域投资超过30个项目。

巴特利预测,2030年植物肉行业在全球年收入创造1万亿人民币的收入。

我国2019年植物肉市场已经达到70亿人民币,植物乳市场达到1200亿人民币。我国是全球最大的蛋白质消费市场。替代蛋白是个很有潜力的市场。

我们的基金是今年6月建立的,对各项目投资的阶段定位早期,标准的投资金额是百万级,基于后续的潜力可以追加到3500万,被投公司也可以选择加入孵化器。

力矩投资的维度是能把国外技术带进国内,还有产品的口感以及产品的创新度。

文字整理:金研、英姿
排版:蔬食之力

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