金三真：开饭店周一没人吃饭怎么办？

作为餐饮老板，生意不好，首先要反思，自己的生意为什么不好，哪里不好？是口味不行还是服务不到位或者是地段选错了，客流少，找到问题所在，解决问题。

就好比你爱上了一人，可是她却不接近你，你此刻不是去找她，而是先要反思自己的问题所在。行有不得，反求诸己。

营销要从产品开始。这句话已经说了N遍。当然还是要反复说。否则，有的餐饮老板根本不重视。认为饭店是自己开的，自己家的菜，自己喜欢吃就可以，做生意，要无私，而不是自私！

要多参考别人的意见，不要让员工一味的迎合老板，否则，有一天，自己怎么死的自己都不知道。

餐饮有两个性质：

一是产品是最核心的，仅仅宣传做得好，产品不好吃很快就会被识破。现在很多餐饮品牌产品非常差，宣传非常好，很快就做不下去了。有多少风光一时的互联网餐饮倒闭了，可以去百度。

二是非常依赖地理位置，一个品牌名气再大但店铺少，影响不到那么多人，宣传和名气就没用。比如，家常菜馆硬开到了商务区，选址不对也做不好。

现在还有大多数人把宣传看作营销，其实宣传只是“告诉别人”，而营销是“有盈利地满足顾客”，不只宣传推广那么简单。大部分餐饮老板都在这里面犹豫和徘徊，不去学习，得过且过。

甚至有一些餐厅，虽然不是景区，但是只有节假日才会生意好，所以，老板总是盼着节假日，最后是这样的情形，员工累的时候累死，忙的时候忙死。

比如今天礼拜一，很多餐饮老板就担心，今天不会忙，今天出去玩吧。金叔只能说你心真大。

员工的嘴里。也经常有这样一句话：礼拜一，买卖稀。顾客很多老板听了会吐血。没错，如果你的店和员工没有关系，他就是这样想的。

老板与员工同时形成了消极怠工的的心态，真要是突然满座，就忙不过来，最后顾客满意度随之下降。形成恶性循环，非常之可怕。

餐厅没人吃饭的确是让人头疼的一个事情，那么为什么没人呢？你分析过吗？今天金叔和分解一下。请保持清醒的头脑看三遍以上。

导致顾客流失的五大要素，

一、忘却

二、厌倦，

三、失望

四、毕业，

五、优先顺序优先级的下降。

下面对这个五个要素进行逐一说明：

一、忘却，导致顾客流失最主要的原因就是忘却。人类具有过三天就会忘记大部分事情的特质，如果放任无理该事件就会直接掩埋封存在记忆的仓库中。人来人往，地段良好的店铺，就能让顾客经常看到店铺的存在，从而，影响人类消费的特征，并难以忘记店铺的存在，所以这样的店铺营业额就会比较好。

二、厌倦：

是导致顾客流失的最大理由之一。金三真老师认为要想正确应对，处理顾客的厌倦，要么需要在顾客尚未厌倦的时间里，要么向顾客提供新的营销理念或服务，要么创造出无论顾客来店多少次都不会厌倦的产品，除此之外，别无他法。

三、失望：

这样说别人都普遍认为是顾客不再来店的最大理由，比如菜难吃，服务差劲，店里不干净，交通不方便，价格偏高等等。对于这些问题，站在顾客角度去观察，也可以一目了然，虽然这些问题点是最容易被发现的，但很多餐厅老板无法发现顾客的不满意。

四、毕业：

所谓毕业是指顾客看来对店铺，抱有一种“虽然没有没有满意的地方，但是也想不出什么来店的理由”的感觉，顾客会得出的概念差不多就是这个水平了，一旦归类完成，餐厅对于顾客就失去了魅力，这家店已经完全被顾客看透。不采取营销措施，顾客就从你家的店毕业了，顾客就会开始思考，还有没有别的能让自己兴奋的店呢？

五、优先顺序下降：

当店铺在顾客最想光顾的店铺中，优先顺序下降时顾客自然而然就会疏远，大部分都会在不知不觉中思考，这种场合应该去这样的店，并最终确定用餐地点，顾客无意识中对各个店铺，排好了优先顺序。

在餐厅排名中下降的时候，意味着顾客会转而光顾其他餐厅，在争夺同一块蛋糕，抢夺同一市场，是这种倾向更为明显，因此，必须重要的方法就是，其秘诀和方法就在于比其他店铺抢先一步，未来掠夺顾客的终极密码就是营销能力。

针对礼拜一现象：

金叔有两个建议，一是，越是不忙的时候，更要做好服务和菜品。二是，不忙，客人少，要思考原因，产品环境没问题，就进行引流，同样是交房租，付工资，不赚钱有意义吗？三是，想尽一切办法，和你的顾客建立联系，做一家24小时都在影响顾客的餐厅。四是，多学习，尝试加入一个学习组织或社群。