大蒜产业监测预警周报
1.1大蒜价格监测
10月份，产区大蒜收购价格剧烈波动。上旬，产区大蒜收购价格弱势震荡下滑，主产区农户忙于大蒜播种，村屯商贩收购几乎停止；中旬，山东金乡等大蒜主产区大蒜播种完毕，农户出售剩余蒜种，种蒜质量相对较好，收购价格一度大幅抬升；但随着大蒜货源供应量的加大，中下旬大蒜价格延续前期下跌态势。截止10月末，主产区大蒜收购均价在2.45元/斤，较月初高点2.67元/斤下跌0.22元/斤左右，跌幅约为8.23%。
图表1. 大蒜主产区收购价格
数据来源：布瑞克
1.2批发市场大蒜价格监测
10月销区市场行情延续偏弱态势，月末全国批发市场大蒜价格为6.11元/公斤，较月初高点下跌0.38元/公斤。多数市场的批发商选择消化自存货源，调产地货的情况不多，部分储存商将货运到批发市场代卖，整体货源供应量偏多，货源下滑不快。北京新发地市场，大蒜批发价格较月初下滑 0.40-0.50 元/公斤，其中金乡 5.5cm 级蒜下滑幅度较大，报价在 4.90元/公斤；邳州6.5cm 级蒜报价在 6.30元/斤左右；河南大混级价格在 5.20元/斤左右。
图表2. 主销区大蒜批发价格
数据来源：布瑞克
1.3相关产品监测
监测数据显示，截止10月末，全国批发市场生姜平均批发价格在7.98元/公斤，较月初下降0.33元/公斤；全国批发市场辣椒平均批发价格在4.64元/公斤，较月初上涨0.18元/公斤；全国批发市场洋葱平均批发价格在2.08元/公斤，较月初上涨0.03元/公斤。
图表3. 大蒜相关产品价格监测
数据来源：布瑞克
大蒜种植面积、单产、库存和出口是影响大蒜价格波动的主要因素，将模型中的指标体系在各自的维度上归一化，从而初步得到评判大蒜价格异常波动各要素的综合指标。10月份，大蒜经验模型指数为-7，显示大蒜价格仍呈现偏弱下行的态势。
图表4. 大蒜经验模型预警
数据来源：布瑞克
运用大蒜价格和综合成本比价，对大蒜流通中价格风险进行检测。10月份，批发市场大蒜价格与综合成本之间比价为1.42，处于偏低水平，大蒜价格处于负向轻警区间，即当前大蒜价格不足以弥补综合成本，行业处于轻微亏损状态。
图表5. 大蒜成本模型预警
数据来源：布瑞克
10月份，山东、江苏、河南等北方大蒜主产区的秋播陆续结束，主产区农户有种植大蒜的传统，目前也没有更好的经济作物可以种植，今夏大蒜价格的大跌对主产区农户大蒜种植影响不大，只是承包土地种植大蒜的大户数量减少。新季大蒜种植面积及生长状况对大蒜市场的影响，需要等到春节后。目前仍是库存蒜主导的市场，金乡县及其附近冷库仍以存储大蒜和蒜薹为主，有12%左右冷库存储洋葱，有1%左右冷库存储辣椒，剩于冷库大多数用于存储大蒜及蒜薹。库存蒜数量庞大，预计春节前大蒜价格仍处于低位震荡，后期关注产区天气对大蒜生长的影响。
大蒜产业供需平衡分析主要从供应和需求两个方面分析，大蒜供应主要受到产量和库存影响；大蒜需求主要为国内消费和出口需求。
产量：影响大蒜产量的主要因素有播种面积和单产
我国有两个大蒜主产区。一是南方主产区，以云南大理为主，主要生产独头蒜和紫皮蒜，每年8月种植，次年2月前后上市；二是北方主产区，集中在河南开封中牟，山东济宁，江苏徐州、邳州一带，每年5月前后上市。北方产区的大蒜是在种植冬小麦之前播种，在次年冬小麦收获期之前收获。其中，北方大蒜主产区山东、河南、江苏、河北等省份的产量占全国大蒜总产量的70%左右,南方大蒜主产区云南、贵州、四川等省份的产量占全国大蒜总产量的8%左右。
天气对大蒜的单产影响重大，播种期间阴雨天气影响大蒜出苗率，生长期间的干旱和春季寒潮往往导致大蒜产量受损。
库存：大蒜生产是季产年销，库存是重要的供需变量
大蒜作为一季生产、常年消费的调味品，无替代性产品。冬季和春季，批发市场主要依靠库存大蒜供应。种植户一般无能力建设冷库，北方大蒜集中上市后，农户将大蒜销售给贸易商，贸易商将收购来的大蒜放在冷库储存起来。农户一般需要在大蒜收获后1-3月内出售，10月份新季大蒜种植后，农户也会将一些剩于蒜种出售给贸易商。
进出口：出口量大，出口占总产量的10%左右
我国大蒜进口量小、出口量大，年进口大蒜在几十吨以下，年出口大蒜则达到150-200万吨，出口量占总产量的10%左右。出口分干大蒜、鲜或冷藏大蒜以及其他大蒜，鲜或冷藏大蒜占总出口量85%左右，干大蒜占总出口量10%左右，其余为醋酸大蒜和盐水大蒜等。干大蒜主要出口至美国、巴西、加拿大、德国、日本、俄罗斯等国家，鲜或冷藏大蒜主要出口至印度尼西亚、越南、马来西亚、巴西、菲律宾等国家。
国内消费：作为调味品刚性消费，没有替代品
与洋葱、生姜、辣椒等农产品一样，大蒜作为常年消费的调味品，无替代性产品。同一般蔬菜相比，大蒜需求量很少，需求弹性很小。价格降低时，居民家庭和餐馆不会多买多少；价格升高时，也不会少买多少。需求弹性小，意味着一个很小的供给数量变化，就会引起一个很大的价格变化。国内大蒜年消费量较稳定，国内大蒜产量增加或减少，往往会引起大蒜价格的大幅涨跌。