为什么喝了自制豆浆会中毒？原来煮豆浆也是个技术活

豆浆是我们最熟悉的日常早餐之一，出现在餐桌上的频率非常高。然而最近网上流传“有人喝自制豆浆中毒身亡”的新闻让不少人大吃一惊。

其实喝豆浆中毒的新闻并不是第一次出现，网上经常会有“某人因喝自制豆浆中毒”、“某人喝自制豆浆身亡”的报道，不过很多人对此还是不太了解。自制的豆浆怎么会有毒，甚至还致命呢？自制豆浆还能喝吗？

自制豆浆为什么会“有毒”？

其实，并不是自制豆浆有毒，而是由于很多人在自己制作豆浆时，没有将豆浆完全煮熟。人如果喝了没熟的豆浆，就可能会导致中毒事件的发生。

那为什么没熟的豆浆会有毒呢？

这主要是因为生豆浆中含有皂素、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物，它们会对人体造成危害。

皂素广泛存在于植物界，其对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状，近些年关于皂素中毒的报道也是越来越多；红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒；而胰蛋白酶抑制物则具有降低胃液消化蛋白质活性的能力，会引发腹痛、腹泻的症状。

所以，如果喝了没煮熟的豆浆，就可能会产生恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕等症状。

中毒后，如果症状很轻，不需治疗就可自愈，如果症状较严重就要及时到医院治疗。不过从理论上来说，生豆浆中毒还不会严重到网上流传的那样，会到致命的程度。

自制豆浆还能喝吗？

如同四季豆做熟了就可以放心吃一样，豆浆只要充分加热、煮熟，也可以放心喝。

生豆浆中的皂素、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等物质虽然比较耐热，但如果加热到100℃以上，它们就会被完全破坏，进而失去“毒副”作用。

自制豆浆需要注意什么？

自制豆浆最重要的就是注意充分加热、煮熟。那么怎样才是充分煮熟了呢？

如果使用豆浆机制作豆浆，豆浆机一般都会有一个自动的煮沸过程，可以不用担心，直接喝。如果还是不放心，可以再将豆浆倒入锅中，煮沸几分钟再饮用，这样做可以最大限度地去除有毒物质。

如果用锅煮沸豆浆，一定不要大意。生豆浆在煮制的过程中，会产生一个假沸的现象，容易造成迷惑。由于豆浆中含有皂素等物质，在煮制时容易煮出泡沫，这些泡沫上浮就造成了沸腾的假象，而其实此时的豆浆实际上只有80 ℃左右，还需继续煮制。所以，以后大家看到锅里的豆浆冒泡了，先别急着关火，继续用小火煮几分钟才能喝。

另外，大家在家购买黄豆时，要注意挑选颗粒饱满、均匀整齐、颜色鲜艳有光泽的优质黄豆，那些发黑的黄豆很可能就是发霉，被黄曲霉素污染的，切勿挑选。另外，质量好的黄豆会比较干燥，挑选时可以用牙齿咬一下，发声清脆或碎粒的则是好黄豆。

关于豆浆的谣言

豆浆营养价值高，大家对它很关注，所以生活中关于豆浆的流言并不少。下面我们一起来看看那些关于豆浆的传言到底对不对。

1、豆浆不能空腹喝？

有人说空腹喝豆浆会使豆浆中的优质蛋白浪费掉，而且会加重肠胃负担。

但真相并非如此，豆浆中除了有蛋白质，还有碳水化合物，一般碳水化合物会优先被分解，所以不用担心蛋白质被浪费。

2、鸡蛋豆浆不能一起吃？

有人说，豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，使鸡蛋的营养不能被吸收。这又是怎么回事？

我们前面已经讲到，胰蛋白酶抑制物是可以通过高温破坏的，所以只要是煮熟的豆浆，胰蛋白酶抑制物就不起作用，也就谈不上抑制蛋白质的消化了。

3、豆浆放久了不能喝？

网上也有很多“豆浆放久了细菌数暴涨”的报道，不过有专家表示，菌落总数只能反映卫生状况，不能反映安全状况。也就是说，细菌暴涨不一定就会出现中毒的症状。

不过，菌落很高说明食物很可能变质，这时最好不要饮用，以免影响健康。

4、豆浆中忌放红糖？

有传言说，因为红糖里有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。

这种说法也不正确，豆浆中的蛋白质遇酸沉淀是很正常的现象，而且蛋白质沉淀并不会影响消化吸收。红糖可以放心添加，只是对于需要控糖的人来说，就要少放了。

豆浆是国民好饮料，正确喝豆浆，给自己一个健康的好身体！