今日菜谱 11月26日 | 樱花奶白豆腐 —— 滋补 健脾胃
冬季暖身又进补，豆腐煲家家户户必不可少！
豆腐 鲈鱼，温和滋补又健脾胃，让您进补不燥热
豆腐煲虽然家常，但是制作搭配有讲究
今天星级大厨带来了顶级豆腐煲制作秘诀
汤汁醇香浓白，搭配更加合理
在家就能享受自制星级美食！
接下来就走进《养生厨房》了解一下吧！
李冬
中国烹饪大师
厨具
大厨煎锅 砂锅
主要食材
鲈鱼、柴锅豆腐、樱花虾、鸡蛋、香菜
烹饪步骤
1
处理食材
老豆腐掰开备用，鲈鱼将鱼头、鱼骨与鱼肉分开，鱼肉片成片备用。
2
处理鱼片
鱼片加盐、胡椒粉、香油、姜片、白酒腌制，再加蛋清、淀粉上浆抓匀。
3
炒蛋黄
蛋黄下锅煸炒后盛出备用。
4
煮鱼骨汤
姜片下锅，大火煎制鱼骨至焦黄后，冲入开水，烧制5分钟。
5
制作奶白汤
将炒好的蛋黄下锅，按压鸡蛋和鱼骨，奶白汤更浓白后滤出汤汁备用。
6
煮豆腐
豆腐焯水后，放入奶白汤中，加少许盐调味，再下入鱼片至成熟即可。
7
出锅
出锅后可撒入炒香的樱花虾和香菜，增色增香。
知识点
张虹 北京中医医院耳鼻喉科主任医师
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