蜜蜂幼虫、蛹的开发与利用

摘要：本文通过对蜜蜂幼虫、蛹的营养价值，采收及保鲜加工技术的叙述，提出了一些对蜜蜂幼虫、蛹开发与利用的方式。

蜜蜂是全变态的昆虫，其个体发育经过卵、幼虫、蛹和成虫四个阶段。在幼虫期采收即得蜜蜂幼虫，在蛹期采收即得蜜蜂蛹。昆虫食品流行的当下，蜜蜂幼虫、蛹的开发利用对于养蜂人逐步成为一项增加收入的重要途径。

随着养蜂业的发展，蜜蜂幼虫和蛹的食用也逐步为人们所认识。养蜂员经常把幼虫和蛹作为美食佐餐或泡白酒，制成蜂王胎酒饮用，食用后发现能增进食欲，改善睡眠，增强体质。

后来，有人其加工成幼虫酒或加工成干粉，装成胶囊，作为保健品推向市场或将干粉直接作为原料出口，但数量极少。近年来，国外对幼虫及蛹的开发有了新的进展。

欧美及日本，市场上不仅有人们喜欢的被视为天然食品中珍品、营养保健中之精华的蜂蛹罐头；幼虫、蛹饼干；幼虫、蛹胶囊；还有新鲜、冷冻雄蜂蛹；许多饭店甚至将雄蜂作为餐桌上的美味佳肴。目前追求纯天然食品、保健品的热潮席卷全球，所以作为大自然赋予人类的纯天然食品蜜蜂幼虫和蛹将会有巨大的市场前景，并会获得丰厚的经济效益。

1 蜜蜂幼虫、蛹的营养价值

蜜蜂幼虫和蛹是一类低脂肪、高蛋白、营养成分齐全的天然食品。我国专家学者将蜜蜂幼虫、蛹和家庭中常用的几种食物：牛肉、牛奶、鸡蛋和鱼肝油的营养成分进行了比较。认为蜂蛹的营养组成和比例非常合理，蛋白质含量略低于牛肉，高于牛奶，与鸡蛋的含量相接近；

脂肪的含量与牛肉、牛奶相接近，而大大低于鸡蛋的含量；而维生素A的含量虽低于鱼肝油，但却远远超过了其他三种食物中的含量；至于维生素D的含量，其他几种食物就无法与之相比。

在对蜂蛹的维生素和矿物质的分析中普遍认为，蜂蛹含有大量的活性矿物元素Zn、Mn、Mo等和VA、VC、VB1、VB2、VE。值得注意的是在蜂王幼虫和雄蜂蛹中，谷氨酸和天门冬氨酸的含量无论它在冷冻干粉、烘干粉和新鲜材料中的总氨基酸中都占有较大的比例，这两种氨基酸所占的比值之和均超过20%。

这一点除了可以解释它的口味鲜美的原因之外，还提示我们这两类食品具有良好的健脑的功能，因为这两种氨基酸能通过大脑屏障，而起到健脑的作用。

2 蜜蜂幼虫、蛹的采收及保鲜加工技术

2.1 蜜蜂幼虫、蛹的采收

幼虫的采集，根据商品的需要及要求通常采集其最佳日龄的幼虫。蜂王幼虫作为蜂王浆生产的副产品，一般是采集46～54h或68～72h的蜂王幼虫。蜂王幼虫十分娇嫩，务必谨慎挑拣，切勿挑破表皮，取出后应立即置于优质的食品塑料袋等容器中，密封后，置于-20℃以下避光储存。从营养学角度看，雄蜂幼虫的最佳采集时间应为10日龄。

2.2 蜜蜂幼虫、蛹的保鲜加工技术

蜂蛹的营养丰富，在离开蜂房2～4h即可能发生变质而失去商品价值，因此必须及时作好蜂蛹的保鲜和加工。

2.2.1　冷冻保存法

冷冻是当前最普遍、最简便、最佳的方法。将采集来的幼虫挑去破损的，装入干净的塑料袋或塑料瓶内，排出空气（抽真空最佳），放入-18℃（或以下）的冷库或冰柜中冷冻储存，将会基本保持幼虫的鲜度，用此法保存的幼虫，适合任何形式的产品加工。

2.2.2　干粉储存法。

将幼虫冷冻加工成干粉。在室温下，干粉保质期为半年；若冷藏（±5℃），保质期2年；冷冻（－18℃以下），保质期可达5年。

2.2.3　酒精、白酒储存法。

这是一种简便的暂存方法。即将取出的幼虫用50～60度白酒或75%的食用酒精浸泡，可暂存48h，也可长存。长存的幼虫只适合加工成幼虫酒类，若要加工成干粉或其他产品此法只能暂存，即浸泡时间不得超过48h，否则虫体液流失过多，营养价值低。

2.2.4　用不同浓度的食盐水溶液浸渍储存。

这种方法分两类，一是事先配制好一定浓度的盐溶液，将幼虫和蛹取出后直接浸没在溶液中。另一种方法是将幼虫或蛹取出后，立即在煮沸的50%食盐水溶液里煮5～10min后，立即捞出，沥干水分，风干后装袋，避光常温保存或－20℃冷冻保存。这类方法成本低，容易掌握，但由于食盐溶液里会溶解部分幼虫或蛹的成分，给后期的加工利用带来不便。

3 蜜蜂幼虫、蛹的开发和利用

1）可以将蜜蜂幼虫和蛹制作成具有保健功能的营养酒，我国民间有使用蜜蜂的幼虫和蛹配制药酒的传统配方和工艺，具有驱风湿、抗疲劳、增强机体免疫功能等作用。

2）蜜蜂的幼虫和蛹自古以来就是人类的美味佳肴，新鲜的幼虫和蛹不必进行任何加工就可以直接食用。随着人类文明的发展，生食幼虫和蛹的习俗逐渐演化为经过各种烹饪之后食用。

3）将新鲜的蜜蜂幼虫或蛹、蜜（或糖）渍，盐渍保存的幼虫和蛹，加工成甜味或咸味的罐头食品，能保存较长的时间。

4）与其他的食品原料混合配制成各种营养食品，在面包、饼干、点心、蛋糕等食品的配方中加入蜜蜂的幼虫和蛹制成风味糕点。

5）蜜蜂幼虫和蛹不仅是一种营养食品，而且是具有较好疗效的保健药品。它可以辅助治疗肝炎、类风湿关节炎、神经衰弱、营养不良、体虚、乏力等各种疾病，提高人体免疫力，增强人体健康。

6）蜜蜂幼虫或蛹亦可作为动物饲料添加剂，有专家把雄蜂幼虫作为添加剂饲喂蛋鸡获得成功，也有人在试用蜜蜂幼虫和蛹作为家养宠物的饲料。

7）在制作幼虫或蜂蛹产品的时候，因为种种原因，往往会有很多不符合商品要求的个体，把这些个体收集起来，制作成酱类食品，使幼虫和蛹得到充分利用。文：白红玲 韩伟