学做家常菜(二)

第一道菜上的是“鸡”,“鸡打头”寓意大吉大利。

【辣炒鸡块】1、切好的鸡块用清水浸泡5分钟,目的是去除血水和腥气。2、准备配料:两头大蒜扒好后,从中间一分为二备用;青椒洗后去籽,然后切成滚刀块;红椒也切成滚刀块备用;大葱切段;姜切姜片;花椒和麻椒一小把;3个八角;2片香叶,6个干红辣椒。3、起锅加油,油温5成热放入沥干水的鸡块,大火翻炒,目的是炒出鸡块里的水汽,炒到鸡块微微上色,倒入料酒继续翻炒,倒入料酒的目的是去除鸡肉里的腥味,这一步至关重要,再次将水分炒干,我们关火出锅。4、另起锅加油,油温5成热,倒入葱、姜、花椒、麻椒、八角、香叶和干辣椒,然后大火翻炒,目的是炒出所有香料的香气,这样做出炒鸡才会更入味,炒出香味后再倒入炒过的鸡块,继续大火翻炒,这一步的目的是让鸡和香料充分融合,充分入味;直到鸡肉炒至表面发干、微微泛黄后再开始调味:加入一把冰糖、适量的胡椒粉、生抽和少许老抽,然后加入适量的清水,大火炖10分钟。5、10分钟后,鸡肉已然充分入味,我们倒入大蒜和青红椒,继续翻炒至辣椒变软,然后再加入一勺盐,继续翻炒均匀化开调料后关火出锅。清蒸鱼“鸡打头,鱼扫尾”,中秋家宴肯定少不了鱼,寓意连年有余。鱼的做法有很多,可以做红烧、可以做酱焖、可以做糖醋,还可以做清蒸。其中清蒸鱼是我家最爱做的,它的做法简单,却保持了鱼肉的鲜嫩和原汁原味,吃起来特别鲜美。

【清蒸黄花鱼】1、处理好的黄花鱼将鱼肚子处切开、鱼背部平着切开两刀,这样鱼摆盘时就会很好看。2、处理好的鱼放入盆中,在肚子里和背部开口处各加入适量的盐、姜片、葱段和料酒,按摩片刻,使鱼充分吸收料汁后腌制15分钟。3、15分钟后将腌制好的黄花鱼摆入盘中(腌制时的姜片、葱段和料汁都不要),整理好造型后再在背部开口处各放一片柠檬片和姜片,然后放入蒸锅中,开大火将水烧开后再蒸10分钟。4、趁蒸鱼的时间,我们再准备一点葱丝和红椒丝。鱼蒸好后取出,倒掉蒸鱼时蒸出的汤汁,再捡掉姜片和柠檬片,上面摆上葱丝和红辣椒丝,然后再浇上烧开的热油,激发出葱丝的香味,最后再淋上适量的蒸鱼豉油,一盘鲜美好吃的清蒸黄花鱼就做好了。海鲜类老话说:“靠山吃山,靠水吃水”,居住在海边最大的好处就是能吃到新鲜的海鲜,所以中秋节吃海鲜那是最常见,什么“海参、鲍鱼、虾”三大件,或者是海鲜拼盘,亦或者是螃蟹、大闸蟹,那真的是一个过瘾。

【清蒸大闸蟹】1、锅内加水,水里要加入1/5的料酒,蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可,这样随着加热蒸发,料酒会起到去腥增香的作用。2、摆放很重要,蒸大闸蟹和螃蟹不一样,螃蟹要剪断皮筋,大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子,大闸蟹一定要肚皮朝上,不然你蒸熟后,估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了,这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。3、蒸大闸蟹必须冷水上锅,如果开水上锅,热气太烫,大闸蟹就会挣扎四处乱窜,这样会导致大闸蟹腿折断,蒸出来不美观,所以要冷水下锅,逐渐加温,让大闸蟹一点一点去适应温度,就不会断腿和流黄了,水开后蒸10~12分钟即可。凉拌牛肉

凉拌菜里凉拌牛肉一定很多人的最爱,牛肉本身自带香气,再经过凉拌吃着香但不油腻,非常美味。通常提到凉拌牛肉,多半是卤牛肉或者酱牛肉制作而成,虽然好吃但做法比较繁琐,恐怕有些朋友不好掌握,或者嫌麻烦不想做,但又想吃凉拌牛肉怎么办?试试下面的做法。准备牛里脊,冲洗之后切薄片,放碗内加盐、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓拌均匀,再加油搅拌腌制一会儿。腌制时来准备料汁,碗内放入蒜末、姜末、小米椒圈、辣椒面、白芝麻,锅里加油烧热倒进碗内,激发出香气。再放入食盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀,料汁做好了。锅里加水煮开,放入生姜片、葱段煮几分钟,再将牛肉倒进锅内,煮到沸腾时倒入料酒,去除表面的浮沫,捞出牛肉自然放凉。牛肉入锅到捞出不要超过一分钟。牛肉不烫的时候将料汁倒进去搅拌,加少许老抽、香菜、洋葱搅拌均与,这道凉拌牛肉做好了。蒜泥白肉

这道菜特别简单,看着特别普通,但是从味道和口感来说都非常好,没吃过的朋友一定要试试,只要摆盘精美,这道菜放家宴上也很好,也能成为焦点。准备一块五花肉,不要去皮,买肉的时候尽量挑选没有猪毛或者猪毛少的五花肉,烹饪前检查一下,用镊子去除干净。锅内加凉水,放入生姜片,放入五花肉和料酒,大火煮开,去掉水面的脏东西,一直煮到五花肉可以用筷子轻松扎透的程度。取出放凉,切成薄片放进盘内,摆好看一点。调一碗料汁,碗里放入蒜泥,量要多一些,再放入生抽、香醋、白糖、食盐、花椒粉、油泼辣子、熟白芝麻、葱花搅拌均匀。

最后把料汁小碗放盘子中间蘸着吃,或者直接把料汁浇在白肉上。凉拌皮蛋豆腐

食材:内酯豆腐、皮蛋、葱蒜、辣椒粉、醋、味极鲜、盐、生抽制作步骤:1、内酯豆腐从盒子取出来后切成均匀的片状,均匀的摆在盘子边缘2、皮蛋去壳后分成等份,放在盘子中间,葱蒜切末3、取一个小碗,放入葱蒜末和辣椒粉,用热油炝出香味,加入适量的盐、生抽、醋、味极鲜4、搅拌均匀后将料汁淋在上面即可凉拌菠菜豆腐皮

食材:菠菜、豆腐皮、盐、白糖、干辣椒、生抽、香油、鸡精做法:1,菠菜去根洗净,豆腐皮切成细丝。2,锅中加水烧开,把豆腐皮放进来,大火煮一分钟左右捞出。3,接着把菠菜倒进来,大火焯烫半分钟,断生捞出。4,将菠菜和豆腐皮用纯净水或者凉开水淘凉,沥干水分。5,干辣椒切成段,放在热油中炸香。倒入碗中,再加入半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、少许香油调成凉拌汁。6,把豆腐皮和菠菜放入大碗中,把凉拌汁倒进来,拌匀即可。鸡蛋黄瓜凉菜

食材:鸡蛋、黄瓜、葱末、豆瓣酱做法:1、鸡蛋打散,倒入平底锅,煎至两面金黄;2、取出后把蛋饼对折,切丝备用;3、黄瓜切丝,跟蛋饼丝混合,放葱末跟豆瓣酱拌均匀即可。【剁椒鱼头】食材:鲢鱼头1个,剁椒适量,生姜20克,蒜头40克,葱20克,盐适量,蒸鱼豉油适量,鸡精少许,白糖少许。

1、首先把鱼头从背部剖开,下面连着不要切段,清洗干净,在鱼头抹上适量盐,放在盘子里腌制一会。2、葱洗净,葱白部分切长段,葱叶部分切成葱丝,生姜去皮洗净,一半切末,一半切片,蒜头去皮洗净切末。3、把剁椒放入碗里,把蒜末和姜末倒入,加入少许白糖和鸡精,搅拌均匀待用。4、把姜片和葱白摆入盘子里,再把鱼头背朝上放到盘子里,再把剁椒码在鱼背上。5、蒸锅水开,把鱼放入蒸20分钟取出,然后淋上适量蒸鱼豉油,放上葱丝,锅里烧些热油,浇到鱼头上即可。【酱汁花蛤】食材:花蛤500克,青辣椒2个,红辣椒2个,生姜10克,蒜头10克,郫县豆瓣酱半勺,生抽少许,蚝油适量,鸡精少许,白糖少许。

1、花蛤先用盐水浸泡1个小时,然后清洗干净,沥干水待用。2、青红辣椒清洗干净切成滚刀块,生姜蒜头去皮洗净切末待用。3、取一个小碗,加入少许生抽,适量蚝油,少许鸡精,少许白糖搅拌均匀,调成酱汁待用。4、锅里放入一大碗水烧开,把花蛤倒入焯至全部开口,再用清水冲洗干净,沥干水待用。5、热锅放入适量油烧热,把姜蒜末放入爆香,再放入半勺郫县豆瓣酱炒出红油,把青红辣椒放入炒至断生。6、倒入花蛤翻炒一下,加入调好的酱汁翻炒1分钟,即可出锅。【辣炒鱼干】食材:溪鱼干适量,紫苏咸菜适量,青辣椒4个,生姜15克,料酒10克,鸡精适量。

1、把溪鱼干冲洗干净,沥水待用,青辣椒清洗干净,切成圈圈待用,生姜去皮洗净,切成末待用。2、热锅放入适量油烧热,把溪鱼干放入小火炸透。3、溪鱼干炸好以后,把鱼干拨到一边,把生姜末和青辣椒放入炒至断生。4、再倒入紫苏咸菜翻炒均匀,倒入10克料酒焖2分钟。5、焖好以后翻炒均匀,放入适量鸡精翻炒均匀即可出锅。【双椒牛肉丝】食材:牛肉300克,青柿子椒1个,红柿子椒1个,生姜10克,蒜头10克,黑胡椒粉适量,淀粉适量,生抽少许,蚝油少许,盐少许,白糖少许。

1、牛肉清洗干净切成丝,放入碗里,加入少许生抽,少许蚝油,适量黑胡椒粉,少许白糖,适量淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。2、青红柿子椒洗净切成丝,生姜蒜头去皮洗净切末待用。3、热锅放入适量油烧热,把腌制好的牛肉放入滑炒至变色,盛入碗里待用。4、重起油锅,放入少许油烧热,把姜蒜末倒入炒香,再放入青红柿子椒炒至断生,加入少许盐翻炒均匀。5、倒入牛肉丝翻炒1分钟,即可出锅。【辣椒炒鸡蛋】鸡蛋4个,青辣椒3个,红辣椒2个,盐适量,鸡精适量。

1、把4个鸡蛋打入碗里,加入少许盐,搅打成蛋液待用,青红辣椒清洗干净切成小块待用。2、热锅放入适量油烧热,倒入蛋液炒熟,盛入盘里待用。3、热锅再放入少许油,把青红辣椒放入炒至断生,加入少许盐翻炒均匀,加入炒好的鸡蛋翻炒一下,再加入少许白糖翻炒均匀,即可出锅。【鸡蛋炒西红柿】

材料:西红柿、鸡蛋、盐、糖做法1.西红柿清洗干净,鸡蛋2枚。2.鸡蛋打入碗中,鸡蛋打散备用。3.热锅凉油8成热放入鸡蛋炒,鸡蛋炒散炒熟。4.炒熟的鸡蛋出锅备用。另起锅放少许油,6成热放入西红柿翻炒。5.加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。【菜干烧肉】食材:五花肉300克,菜干适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量,八角2个,生姜适量,盐适量,鸡精少许。

1、首先把菜干用热水浸泡30分钟,浸泡好清洗干净待用。2、把五花肉清洗干净切块,八角清洗干净待用。3、锅里放入少许油,把白糖放入小火炒出糖色,加入姜片、八角、五花肉煸炒一会,加入适量生抽和适量料酒炒匀,加入适量水盖上盖子焖10分钟。4、加入菜干,适量盐翻炒均匀,盖上盖子焖30分钟,焖好加入少许鸡精,翻炒均匀即可出锅。白玉菇炒青菜

食材:白玉菇、青菜(小油菜)、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精做法:1、白玉菇切去根部,清洗干净控干水分;2、青菜择好洗净,菜梗菜叶分开;姜去皮洗净切丝,蒜剥皮洗净切蒜蓉;3、热锅冷油,放入姜丝蒜蓉煸香,加入青菜梗翻炒,菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒,加入青菜叶翻炒均匀,加生抽、白糖、盐和鸡精调味,翻炒均匀,即可出锅装盘清炒彩椒(花团锦簇)

清炒西兰花彩椒做法:1,西兰花清洗干净,劈成小朵,黄色彩椒和红色彩椒清洗干净切块。2,锅里放入花生油,入蒜末煸香,倒入西兰花煸炒均匀,再倒入彩椒煸炒。3,烹上半勺生抽提鲜,加入少许盐调味,炒匀出锅即成。腐竹炒腊肠

材料:腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精做法:1、腐竹提前泡水,将其泡软,泡软后切成小段。2、烧锅开水,放入适量的盐,下入腐竹进去焯煮,再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。3、热锅凉油,将腊肠放入里面煸炒,煸炒出香味后加入焯过腐竹和木耳进去翻炒。4、翻炒一两分钟后加入盐调味,最后出锅前加入青蒜进去,翻炒至青蒜变色后即可青椒炒猪脆骨

用料: 猪肉(软骨粒)一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许;做法1.先将猪肉清洗干净之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制,大约10到15分钟,去除肉的腥味。2.将腌制好的肉放入锅中加清水,开大火,水开后转至中火,煮5至8分钟,肉基本熟后将肉取出备用。3.将煮好的肉放凉至室温(其实不一定要室温啦~只要不烫手就可以,只是温度越低越方便切片),然后切成厚度适中的肉片。4.这里需要注意,切的时候要垂直于脆骨和肉的纹理的方向进行横切,这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。5.取炒锅,加油少许,开小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片,开中火稍作翻炒至肉片略微变色。6.此时加入青椒丝,开大火继续翻炒,直到肉片表面出现金黄色。转小火,加入一小勺豆瓣酱和一勺糖,翻炒均匀后关火。加适量盐(看个人口味)拌匀后出锅。香辣肥肠

材料:猪大肠、胡萝卜、青椒、香菜、油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白砂糖、淀粉、葱、姜做法1.将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌制。2.胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末。3.葱洗净切花、姜洗净切丝。4.淀粉加水调成芡汁备用。5.炒锅加油烧热,下入姜丝爆香,倒入肥肠煸炒。6.加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,大火烧开,转中火煮熟肥肠。7.再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可红烧小黄鱼

材料:小黄鱼、葱、姜、生抽、盐、蚝油、鸡粉、醋做法:1、小黄鱼去鳞,去鳃,在排泄口处用刀横切一小口,然后用几根筷子从鱼嘴里塞进去,把筷子扭转几圈,然后往外一拉,鱼肚子里的内脏就全岀来了;2、处理好的鱼切花刀,放入姜,葱花,蒜片,生抽腌制20分钟;起油锅,把腌好的鱼煎到表皮焦黄,拿岀待用;3、另起油锅,放入葱,姜,蒜,煸香后加入适量水,生抽,蚝油,然后把鱼放进去,烧十分钟,最后大火收汁即可。酥炸小黄鱼

食材:小黄鱼4条、面粉200克;玉米淀粉一汤匙;泡打粉0.5克;清水60-70克;五香粉1克;盐一茶匙;料酒;姜;葱1、黄花鱼去内脏去头,冲洗干净2、葱切片,姜切丝,用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上3、调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒4、把腌制好的小黄鱼放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊5、锅中倒油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出青椒炒香干

材料:香干、青椒、花生油、盐、酱油、香葱做法1、香干洗净,切条,青椒,洗净去籽,切丝。2、热锅,倒油,小火煸香香干,起锅。3、锅中放油,大火爆炒青椒六成熟,加入炒好的香干,放盐、酱油、香葱炒均即可。麻辣鸡翅

材料:鸡翅、青椒、小米椒、蒜、姜、油辣子、酱油、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、花椒、桂皮。做法:1、把鸡翅洗净打上花刀放在盆中,加入盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀,腌制备用。2、姜蒜洗净切成片、干辣椒洗净切成段,花椒桂皮洗净备用。3、青红椒洗净切成丁备用。把鸡翅取出放在厨房纸上吸干水分,拍上一层干淀粉搅拌均匀备用。4、锅中烧油,油热后倒入鸡翅中火煎至两面金黄,盛出备用。5、锅中,烧油,油热后倒入花椒、葱姜翻炒出香味,倒入油辣子和酱油翻炒出香味。6、倒入鸡翅大火翻炒均匀,加入清水焖煮至水分收干,放入青红椒翻炒断生,关火撒上葱花即可食用。干锅辣白菜

材料:大白菜、五花肉、葱花、红辣椒、青辣椒、老抽、蚝油、白糖、盐、黄酒、鸡精。做法:1、五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎。2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒,倒入五花肉翻炒。3、炒至五花肉吐油微黄,再放入青辣椒炒香。4、淋入黄酒炒香,再加入老抽,加入蚝油。5、炒至五花肉上色,放入切片的大白菜翻炒,加少许盐,再加入白糖继续翻炒。6、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀即可。排骨烧鹌鹑蛋

用料主料   小排400克  鹌鹑蛋250克辅料 老抽1茶匙  生抽3茶匙  炖肉料包1个  香葱适量  生姜10克  冰糖15克  食盐适量料酒适量做法1.主要食材:小排、鹌鹑蛋2.鹌鹑蛋煮熟剥皮备用3.所需调料:生抽、老抽、生姜、香葱、冰糖、炖肉料包、料酒4.排骨凉水下锅,水沸后撇去浮沫捞出备用。5.锅中放少许油,放入焯过水的排骨稍微炒一下,放入生抽、老抽、冰糖、炖肉料包、生姜、香葱等调料6.炒至排骨上色7.加入适量热水(水没过排骨),大火烧沸后改小火烧20分钟。8.大概20分钟后,放入食盐,鹌鹑蛋继续烧制。9.烧至排骨软烂中火把汤汁收浓即可。鱼香鸡蛋

用料:主料  鸡蛋3个  青尖椒1个  木耳5克  红尖椒1个辅料  剁椒  1茶匙白糖  2茶匙郫县豆瓣酱  1茶匙香醋  3茶匙生抽  2茶匙淀粉  适量葱大蒜3瓣做法:1.主要食材:鸡蛋、青红尖椒、泡发好的木耳、葱蒜、剁椒、豆瓣酱2.青红尖椒切菱形块,葱蒜切末、鸡蛋打入碗中,加入少许食盐打散3.先准备一碗芡汁,2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、淀粉适量,加入少许清水调匀成一碗芡汁备用。4.锅中放油,油热后倒入打散的鸡蛋摊成厚些的蛋饼。5.用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。6.用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。7.炒出豆瓣酱红油后放入青红椒,和木耳。8.炒至青红椒,木耳断生后放入鸡蛋块快速翻炒。9.再次翻炒均匀后倒入调好的芡汁。10.大火推炒至芡汁明亮,裹在食材上即可关火盛出。芹菜炒粉条

用料 : 芹菜干猪瘦肉粉条葱、姜、花椒酱油、蒸鱼豉油豆油、食盐做法 :准备食材,提前一天泡好粉条处理食材:葱姜切片,猪瘦肉切丝,芹菜切片,锅烧开水加点食盐(可以保证绿叶菜翠绿)把芹菜焯一下,大概1分钟即可盛出备用准备半盆凉水,用焯芹菜的水继续煮粉条到熟捞出放入凉水中防止沾粘,用厨房用剪剪两下以防吃时太长不好夹锅中热油,放入葱姜花椒放锅,放入肉丝炒变色再先后放入芹菜和粉条,酱油和蒸鱼豉油各两勺翻炒约两分钟后盛出西芹炒牛肉

用料   牛肉300克;蛋清1个鸡蛋清。;生粉5克;橄榄油30克;红辣椒1条;西芹300克;蒜片10克;盐适量;花生油适量做法1、新鲜的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄榄油抓匀。2、西芹洗净斜刀切成薄片备用!红辣椒跟蒜片切好备用。3、热锅放入花生油爆炒牛肉,动作要快,不能超过一分钟捞起备用。4、重新把锅洗干净,热锅放入适量的花生油,把辣椒跟蒜片煸炒出香味。5、倒入西芹一起翻炒到九成熟。6、再倒入牛肉一起翻炒,(一定要大火翻炒)放入适量的盐和鸡精调味,牛肉跟西芹翻炒均匀即可。(盐和鸡精应先用少量的热水溶解了才倒入锅中)动作要快,不然牛肉就被炒老了。7、起锅装盘。整盘菜关键就是牛肉一定要嫩!花椒鱼片

食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝做法1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可清炒杏鲍菇

做法1、将买来的杏鲍菇清洗干净,再用手撕成丝,将木耳泡发好再切丝。2、将新鲜的姜切丝,干辣椒也切丝,蒜拍碎备用。3、将青椒也切丝。4、在锅中倒入一点油,再将姜蒜干辣椒倒入炒一下。5、等到炒出辣椒的香味,再将蘑菇和木耳放入炒软,放入适量的盐,胡椒粉,和少许蚝油调味。6、在出锅之前放入少许的鸡精香油提味即可。五福临门煲(五腐杂煲)

食材: 白豆腐100g,油豆腐100g,冻豆腐100g,豆腐皮100g,腐竹50g,香菇50g,虾仁100g,木耳50g,金针菇50g,笋50g,胡萝卜50g,油菜50g,油、盐适量做法1.白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净2.炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖,最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火3.砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,即可香拌藕片

做法:第一步:准备食材调料,莲藕 300克 / 芹菜 2棵 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 4瓣 / 生抽 15毫升 / 香醋 15毫升 / 小米椒 2个 / 花椒粉 5克 / 糖 3克 / 炸花生 30克 / 红油辣椒 20克 / 盐 适量。第二步:莲藕去皮洗净,对半切开,再切薄片,小米椒切小圈圈,芹菜洗净去掉叶子再切成小段,蒜瓣拍扁切成蒜米,锅里水烧开,把切好的藕片和芹菜段一起下锅焯水,一分钟即可捞起。第三步:捞起后放入冰水中过一遍,这样藕片才会脆脆的,捞起芹菜和藕片放大碗中,放入调味料拌匀即可享用啦!简单好味的下酒菜香拌藕片,一起来尝尝吧。酸辣鸡杂

用料: 鸡心;鸡肝;鸡胗;鸡肠;酸豆角;泡山椒;青红线椒;盐;糖;料酒;白胡椒粉;鸡精;水淀粉;葱;姜蒜;醋;老抽做法1、鸡心,鸡胗,鸡旰,鸡肠,改刀后加盐,料酒,白胡椒粉,鸡精抓匀,加淀粉抓匀码味。2、锅内放宽油,油温五成热放入腌好的鸡杂。炸至变白后捞出待用。3、锅内留底油,放姜蒜炒香后,放泡椒,酸豆角,炒出香味。加线椒段翻炒。4、放入鸡杂,加盐,鸡精,老抽,糖调味。沿锅边淋入醋,撒上葱段出锅装盘。大葱炒猪头肉

食材:卤猪头肉、大葱、泡椒、干辣椒、料酒、生抽、鸡粉、盐制作步骤:1、猪头肉切成片,大葱去掉外皮后洗干净,然后斜切成稍微大点的段,泡椒剁碎,干辣椒切成丝2、锅中烧油,油温升高后,放入猪头肉煸炒,加入适量的料酒,炒至稍微发黄就可以了3、然后里面加入泡椒和干辣椒丝炒一会,让其入味4、接着放入大葱段进行煸炒,炒至大葱发软,后调入适量的盐、生抽和鸡粉5、大火快速的翻炒均匀后就可以出锅了芹菜炒肉

做法1.芹菜洗好切段待用2.配料切好待用3.牛肉切横纹待用4.生粉、醬油待用5.少许生粉、酱油将切好牛肉腌制十分钟6.冷锅热油爆蒜、小辣椒7.爆香蒜、辣椒后下芹菜炒8.下青、红辣椒大火炒五分钟,放少许盐、鸡精,一点水一起炒一分钟盛起待用9.另起锅放油五成热下腌制牛肉炒至五成熟10.倒入刚炒好的芹菜炒一分钟即可芹菜炒牛肉

食材: 牛肉300克,芹菜200克,大蒜2根,红椒1个,小米椒2个,鸡蛋清,红薯淀粉1小勺,青椒,生姜,胡椒粉少许,盐少许,料酒1勺,蚝油少许,生抽2勺,老抽少许,胡椒粉少许,食用油适量。做法步骤:1、首先把牛肉洗去血水,切成薄片,加入少许鸡蛋清、1小勺红薯淀粉、1勺料酒、少许老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和1勺生抽,用筷子搅拌均匀,再加入少许食用油拌匀后腌制15分钟。2、接着来处理芹菜,将芹菜的老根削去,择去芹菜叶,然后清洗干净,沥干水后切成段。开始准备配料,将大蒜去根洗净后斜切成段,青红椒去蒂洗净后切小块,生姜洗净去皮后切成丝,全部装入盘子里备用。3、锅里倒入适量清水,水烧开后放入芹菜,加入少许盐,滴上几滴食用油,焯烫2分钟。捞出挤干水备用。焯水后的芹菜颜色翠绿,待会炒的时候更易入味,口感也更脆嫩爽口。4、开始炒制,先把锅子烧热,倒入适量食用油,这一步很关键,热锅凉油下入划散的牛肉,开大火快速翻炒至牛肉变色,盛出牛肉备用。这种炒牛肉的方法对于新手来说零失败,牛肉口感嫩滑,肉质一点都不会老。5、锅里留少许油,下入姜丝、大蒜和青红椒爆香。接着下入焯过水的芹菜。最后加入牛肉,撒上少许盐,淋上1勺生抽,翻炒均匀后即可出锅装盘。鸡公煲

食材:童子鸡,郫县豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,葱花。做法:1、鸡洗干净,切块。锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒。放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。倒入鸡块翻炒。放料酒、少许生抽,加水继续煮。煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可香辣排骨

食材: 排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜做法1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒出糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味,即可家常鲜豆腐

材料:豆腐500克,猪肉100克,大蒜50克,郫县豆酱、酱油、烹饪酒、精盐、淀粉和味精1、切豆腐,切猪肉,切蒜片。2、将锅里的油加热,加入豆腐片,炒至金黄。3、锅内留点油,加热后炒肉,炒肉片。4、然后加入豆浆,炒成红色。加入酱油、料酒和大量开水煮火。5、放入豆腐,盐,味精,转小火,烧豆腐。6、加入青蒜,加入淀粉水使之变稠,用火收集汤,直到汤变稠为止。爆炒肥肠

食材:猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜做法:1.辣椒洗净,切块备用2.清理肥肠,小窍门:先正面用盐和碱,一起搓,撸着洗。然后把肠子翻过来,翻面,也同样洗。会洗掉很多油。直到水清,没什么味道了。就好了。3. 肥肠冷水下锅,水煮开,焯一下,把浮油沫都倒掉,捞出来4. 放入高压锅,水没过肠子,加入料酒,老抽,生抽,蒜,姜。上气后,压8分钟.拿出来,切小块。尖椒土豆丝

1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;2.将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;4.锅内油烧热;5.放入蒜;6.加入尖椒来回翻炒;7.放入控好的土豆丝;8.加入酱油、醋、盐大火快炒;9.炒一两分钟后即可出锅。小白菜腐竹煲

材 料  小白菜500g,腐竹适量,素高汤适量步 骤1、事先将腐竹泡软,小白菜洗干净备用2、把素高汤放入瓦煲,煮开。3、放入腐竹先煮软,再捞起备用4、然后把小白菜堆砌好,放入瓦煲,再把煮好腐竹放在上面5、盖上盖煮小白菜完全软化就可以了粉蒸肉

1.五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;2.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;3.土豆去皮洗净切厚片;4.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;5.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。核桃仁燕麦粥

材料  即食燕麦 半杯、薏仁 半杯、核桃 3个、山药 1根、红枣、葡萄干、熟玉米籽 适量做法1. 先把薏仁加适量水煮熟2. 把核桃仁剥出来,红枣纵向切条,山药去皮切小块3. 薏仁煮熟后,打开电饭煲,把山药块放进去,合上盖,再煮10分钟,至山药煮熟4. 打开电饭煲,把麦片、熟玉米粒放进去煮5分钟左右5. 再放入红枣、核桃仁和燕麦,再略煮2、3分钟即可6. 煮好后,撒入葡萄干,出锅喽~~~山药南瓜粥

食材:粳米50克、山药30克、南瓜30克、盐2克做法:1、粳米清洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥干;2、山药去皮清洗干净,切块;3、南瓜去皮清洗干净,切丁;4、往锅内注入适量冷水,将粳米下锅,用大火煮开;然后放入山药、南瓜,改小火继续煮,待米烂粥稠时下盐调味即可。山药粥

食材:山药60克、粳米50克做法:1、将粳米淘洗后,同山药片一并放入锅内,加入适量清水,煮成稀薄粥。2、也可先将干山药研粉,待粥煮至米烂汤稠时调入山药粉同煮。3、如用新鲜山药,削去外皮后,洗净,切成丁状,同粳米一起煮即可。酸菜炒肉丝

食材:酸菜、里脊肉、红椒、料酒、胡椒粉、盐、姜、糖做法1、酸菜用清水洗几遍,挤干水份,切丝;2、里脊肉切丝,倒入料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会;3、起锅烧油,爆香姜片,倒入肉丝炒至变色后盛出备用;4、另起油锅,倒入酸菜炒出香味,倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味,最后倒入红椒丝炒匀。红烧素鸡

做法1、素鸡切薄片,热锅冷油,待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸,将炸好的素鸡片的油分离一沥。2、锅中留一些油,下蒜瓣爆香,放一勺老干妈,炒匀,加入些许水,放入生抽,鲜贝调汁露,老抽,搅拌匀,放入素鸡片,3、开大火,待锅中水沸之后,待20分钟左右后至汤汁渐浓,盖上盖子在闷煮10分钟左右关火盛出,自由撒上白芝麻和小香葱即可。栗子烧山药

材料:栗子12粒/山药300g/油/葱/姜/老抽5ml/生抽20ml/糖3g/水淀粉/蒜苗2根/蚝油10ml/葱油10ml做法:1.准备好所有的食材,山药去皮切块清水浸泡备用2.炒锅倒油爆香葱姜.倒入栗子翻炒3.加入适量的清水,再加入老抽和生抽4.加入白糖,大火煮上15分钟,然后加入山药块继续烧制6.栗子熟透汤汁半干加入蚝油继续烧制5分钟7.汤汁浓稠淋入一勺葱油8.再放入蒜苗段翻炒均匀关火花生蒸排骨

材料:新鲜猪小排300克,连皮花生150克,生姜3片,香葱1根,细盐1/4小时,蚝油2大匙,鸡粉1/4小匙,砂糖1小匙(可免),玉米淀粉1小匙,芝麻香油2小匙做法1.用清水分别把花生,排骨清洗干净,并沥干水份,切两片生姜备用2.将排骨用盐,蚝油,鸡粉,糖,玉米淀粉,香油拌匀3.取一平盘,将花生铺垫在底部,再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面4.倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内,再在上面放个平稳的架子,放上装排骨的盘子即可5.将锅盖盖上,按“豆类”程序,即进入加热状态,费时约30分钟当加热状态进入保温状态,即可关电源,等待电锅降温,当降温至气筏不会冒汽时,再打开锅盖6.取出蒸好的排骨和米饭,在表面洒上几颗葱花即可青椒丝瓜

准备食材:丝瓜300克,青椒50克,盐3克,味精2克,色拉油30克,淀粉(豌豆)5克。做法步骤:1、丝瓜刮去粗皮,洗净,切成长5厘米、粗1厘米见方的条,青椒洗净,切成长方片;2、锅放在旺火上,放入色拉油烧至六成热,放入青椒片稍炒,放入丝瓜条炒匀,加入精盐、味精调味,炒至丝瓜软熟出水时,用湿淀粉勾薄芡,收汁后装盘即可食用。辣拌三丝

准备食材:莴笋500克,黄瓜200克,辣椒(红、尖)200克,盐10克,大葱5克,姜3克,醋10克,胡麻油20克。做法步骤:1、莴笋剥去皮洗净,切成丝,黄瓜洗净切成丝,鲜红辣椒切成丝,大葱去根洗净切成葱花,姜洗净切片;2、莴笋丝、黄瓜丝、红辣椒丝装盘,撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,挤上椒油即可食用。拌黄瓜片

准备食材:黄瓜300克,大豆油10克,盐3克,白砂糖10克,味精2克。做法步骤:1、洗净的黄瓜切去两头,纵向一剖两半,去籽,再横向切成薄片,放干净盘内,撒上精盐,拌匀,腌20分钟,然后放凉水中漂清;2、腌黄瓜用凉开水冲一下,滤去水装盘,加入白糖拌匀;3、炒锅置火上,放大豆油,将油烧热,趁热浇在黄瓜上加入味精拌匀即可食用。青椒炒鱼仔

做法:1、青椒洗净切小块;小鱼整理干净;放适量盐;放料酒;腌制30--40分钟;腌制好的小鱼稍稍沥水,入油锅炸至酥脆,沥油。2、炸鱼的锅子,留下适量油;将青椒入锅;放入煎好的小鱼;放适量糖;加适量料酒;放少许老抽;拌炒;入味即可咸味腊八粥

食材  大米、赤小豆、莲子、腊肠、虾米做法1.大米清水淘洗干净;红豆、莲子洗净提前泡2—3小时。2.将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内,加足量水,烧开后改小火,慢慢焖煮。3.另取锅,将香肠腊肉切片,热水稍煮一下。4.待粥煮至7成熟时,将香肠、腊肉片、海米一起放入米粥内,小火煮至米粒开花,肉片熟烂即可。凉拌黑白双耳

食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣、植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精做法:1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵;2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋,浇上爆香的油,拌匀即可。双浇头金针菇

食材:金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、素蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段做法:1、姜、蒜、葱切成蓉;朝天椒切成小圈;金针菇撕成小把,入沸水焯水5分钟,直到断生捞出晾凉。2、葱、姜、蒜、辣椒入油锅爆香后,加盐翻炒均匀浇到金针菇上。3、用素蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁,均匀浇到金针菇上即可食用,最后点缀上香葱碎。青椒炒腐竹

食材:腐竹、青椒、五花肉、盐、生抽、料酒、姜末、鸡精做法:1、五花肉切小块,青椒切丝;2、热锅下五花肉炒至出油、下姜末炒香,加料酒、生抽翻炒均匀;3、下腐竹炒一会,加一点水、加姜焖煮一下,下青椒丝、盐、鸡精,翻炒均匀即可。清蒸梅子鱼

食材:梅子鱼13条,蒸鱼豉油1勺,盐少许,料酒适量,油少许,老姜1小块,葱适量做法:1、把买回来的梅子鱼去掉腮和内脏,清洗干净后放入少许的盐和料酒腌制10分钟。2、取一盘子下面放上葱白和老姜片,把腌好的梅五鱼摆放在上面。3、蒸锅加水煮开后放入梅子鱼,大火蒸8分钟即可熄火。4、把蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水,重新放入香葱加入1勺的蒸鱼豉油,淋上热油即可。砂锅腊味猪脚

做法:1、湖藕切滚刀,腊猪脚剁成3厘米大小,进行焯水,用高压锅炖8分钟。2、锅里放菜籽油烧至7成热,下姜片、蒜籽、干黄椒,炒香。3、放炖好的腊猪脚,加高汤、盐、老抽、十三香、白糖烧开,放入湖藕一起煮20分钟,放味精,起锅倒入砂锅里即可。樱桃肉

食材:猪里脊肉500g、料酒1勺、盐1勺、淀粉适量、番茄酱120g、糖2勺、醋1勺做法:1、猪里脊肉洗净,切2cm左右的小块,用刀背拍松,加1勺料酒和半勺盐拌匀,腌制5分钟。将腌好的里脊肉块裹上一层淀粉,捏紧成球状。2、起油锅,待油烧至160度时,中小火炸至变色浮起后,捞出放凉。待油烧至180度时,中大火复炸,炸至金黄后,捞出沥油。3、热锅热油,放入120g番茄酱,中火煸炒出红油后,加入2勺糖,半勺盐和1勺醋,再倒入少许淀粉水(淀粉和水1:5)勾芡。4、转中大火收汁,待酱汁煮至粘稠时,倒入炸好的肉翻炒,使每块都均匀裹上酱汁,关火盛出。撒上葱花,樱桃肉完成!萝卜炖牛腩

牛腩600克,白萝卜1根,八角1个,香叶2片,酱油30克,蚝油15克,老抽5克,腐乳汁15克,大蒜3瓣,姜片4片,米酒30克,白胡椒粉2克,热水适量,食用油适量1,牛腩清洗干净后冷水放入锅里面,中火煮沸,翻面煮5分钟捞出来,切成小块。2,热锅倒入适量的油,放入姜片,大蒜翻炒一下,放入八角和香叶煸半分钟,倒入牛腩块大火翻炒变色。3,加入料酒和胡椒粉翻炒去腥,看到牛肉变色后再翻炒1分钟,把生抽,老抽,蚝油调入锅里翻炒出香气,让全部的牛腩都沾上酱油色即可。4,倒入没过牛腩肉的热水,大火煮沸后盖上锅盖转小火再煮30分钟,这时候锅里的水分会少1/3。5,倒入白萝卜块翻炒均匀,再次盖上锅盖焖煮15分钟,开盖翻匀收一下汁就可以出锅了。香菇烧鸡翅

食材:鸡翅5根、干香菇适量、木耳2朵、蚝油、盐生抽做法1、鸡翅在超市就让帮把每根切成两段,鸡翅段焯水2、香菇和木耳泡发后洗净,香菇水过滤静止3、热锅冷油,油热时加入鸡翅翻炒匀,加入香菇翻炒,倒入香菇水4、加生抽、蚝油、盐,盖锅盖焖,中间翻铲几下,约摸7、8分钟后加入木耳,继续焖5分钟左右,收汁起锅脆皮鱼条

材料:青鱼一段500克,面粉100克发酵粉1克,绍酒10克精盐2克葱末5克味精0.5克葱姜汁15克芝麻油3克胡椒粉0.5克花椒盐1克精制菜油750克(实耗60克)做法:1、将青鱼去皮去骨用刀切成长4.5厘米的条形,用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍15分钟待用。2、面粉与发酵粉拌匀,加清水约70克调成糊状,待糊发酵后加菜油15克调匀。3、炒锅上火烧热,加入菜油烧至六成热时,将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起,待锅内油温上升到七成熟时,将鱼条再复炸一次捞出。4、油锅倒出油,加入芝麻油烧热,倒入鱼条,撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可。金边白菜

食材:白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖做法:1、大白菜洗净沥水,用刀拍一下,切成条;2、干红辣椒撕成碎末;3、炒锅加菜油,烧成7成热,下撕碎的干辣椒,炒至略微发焦,放入姜末和白菜,油稍微大一点把白菜煎一下;4、旺火快炒,加醋,酱油,盐,白糖煸炒至白菜呈金黄色时,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,颠翻均匀即可出锅。

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