寻味闽西客家饮食，好味在路上
闽西客家文化之饮食
闽西山区气候温暖湿润，水源充足；该地区山地多，平地少，土地以梯田居多，这些因素决定了该地区的粮食种作。一般说来，大部分地方一年可种植、收获两次粮食，春夏季节雨水多，适宜水稻的生长，田地几乎都用来种植水稻；而秋冬季节，在还能保障水源供给的溪谷、河谷地带，还可再种一季水稻。至于山地，下半年普遍用来种植经济作物，如红薯、花生、番芋、菜蔬等。
生产方式决定生活习性。闽西客家人在几百年的扎根、发展、繁衍中，已然形成了较为稳固的饮食方式、习俗，既传承了一些中原古风，又明显带有越族地区少数民族生活的特色，并因而自成格局。
闽西客家菜的风味与特色
据客家学学者罗香林教授考证，历史上客家人曾有五次较大规模的迁徙，最早的直可追溯到两晋南北朝。中原汉人为避战祸天灾大批迁徙闽西，其饮食习惯和食品制作方法也被带到闽西。随着中原饮食文明的传入，中原食品与闽西土著食品相结合而衍生出的新食品越来越多，客家菜初见雏形。
客家菜种类繁多，味道鲜美。著名的如河田白斩鸡、一品金丝、上杭鱼白、汀州烧大块、菜干扣肉等，举不胜举。其味道更是让人过“嘴”不忘，素有“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓”的说法。
闽西客家山区气候宜人，适合多种作物的生长。客家菜选料广泛，多以野生、土产、家禽、家畜以及蔬菜豆类、薯芋杂粮为主，土生土长，自给自足。
客家人早期多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒冷，故多用煎炒，少吃生冷，这便形成“烧、香、熟”的特点。客家人出门即须爬山，生产条件艰苦，劳动时间长、强度大，肥腻有余的食品能有效充饥，而以前的客家人因粮食不足，煲成的粥水多米少，“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又可以增加体内盐分，这便形成“咸、肥”的特点。
并且，由于该地气温偏高，食物不易久存，故客家人习惯把食品制成干，如久负盛名的“闽西八干”，就是很好的代表。
享誉海内外的客家特产
闽西八大干
闽西物产富饶。以“八大干”为代表的客家土特产,更是享誉海内外,是游客购物的最佳选择,也是馈赠亲朋好友的佳品。
长汀五香豆腐干以优质黄豆加以十几种香料、药材科学配制而成,呈酱色半透明状,柔韧,咸中带甜,甘香无比,制作精细,风味独特,远销海内外。
长汀豆腐干排名于汀州八干之首，以其香、咸、甜、韧，令人回味。长汀习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友；到外地求学和出国留学的学子，父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃， 以豆腐干和异乡水土。长汀旅居国外的侨胞回乡探亲返回时也必带豆腐干。
连城番薯干：松软耐嚼
番薯干在闽西各县都有，但连城番薯干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用连城县隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心番薯制作而成，所以又叫红心番薯干。这些乡村的土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心番薯生长。这种番薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
永定菜干：酸甜可口
素以色香味俱佳而闻名于省内和南洋一带，它是辅以各种配料经精湛技艺烹调而成的传统菜肴，风味佳美，颇具特色。相传已有400多年的历史。当地群众历来有制作菜干的习惯，一季制作，四季可食。它的主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜，或嫩萝卜苗，油菜苗亦可。永定地处闽西南部山区，呈亚热带气候型，温暖湿润，是生产菜干的良好原料基地。
永定菜干分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。这两种菜干制作精细，便于贮藏，食用方便，荤素皆宜。它既可清蒸、干炒，也可泡汤。炖食肉类，香味醇厚，油而不腻；酷暑天用酸菜干泡汤，具有生津止渴，解暑止渴，解暑开胃之功；烹调荤素小菜，味辛咸而清香，有诱食欲、助消化、减肥胖之效。以此菜干为原料制作的菜干扣肉，历来为客家名菜之一。
上杭萝卜干：皮薄肉脆
早在明朝初年就享有盛名，距今已有500多年的历史。采用新鲜萝卜和盐合理配制,经日晒、揉搓、装制、密封收藏,半年后即成。色泽金黄,皮嫩肉脆,醇香甘甜,开胃消食,清凉解毒,既为上等冷盘,又为客家宴席名菜。
武平猪胆干：香而微甜
清朝时就负有盛名, 以其香甜可口的独特风味令人难忘。武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷；要是细细地品，慢慢地嚼，越嚼越有味道，食后齿颊留香；若能配酒更是别有一番风味，满口生香。该食品具有生津健胃、清热降火之功能,是宴请并馈赠亲友的珍品,深受港澳同胞和海外侨胞所喜爱。
俗称“闽笋”,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚嫩脆, 清气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。很早以来,“闽笋”就被列为十番素物、百味山珍。
笋干是以竹笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。
宁化老鼠干：营养丰富
实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。宁化属山区农业县，田野宽广，田鼠泛滥成灾。人们大规模捕捉田鼠，进而把它们加工为食品。加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火侯掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净；其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。
明溪肉脯干：入口香甜
肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。
除肉脯干之外，还有肉松，表面看来淡黄色疏松宛如淡马菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴，清代时列为上京贡品。产品包装精美，携带方便，是旅游、宴席佐餐的美味佳肴，亦是馈赠亲友的高级礼品。