煎鱼时，想要不粘锅不破皮！月薪9800元大厨教你正确做法

哈喽，大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。快立秋啦，大家一定要多吃鱼肉哦！秋季的天气虽然比较凉爽，但是空气还是十分干燥的，寒气也是越来越重。鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，吃鱼肉不仅能够降血脂，增强体质，还能促进消化哦！总之多多益善。那大家在煎制鱼肉的时候是否会有破皮和粘锅的烦恼？昨天我在餐馆吃饭的时候，跟后厨小聊了一会儿，本来只是闲聊，没想到还收获了煎鱼的妙招。下班后就赶紧买了条鱼试一下，果真成功啦！愁了我20多年的烦恼终于解开了！今天就给大家分享煎鱼的小妙招，煎鱼时多加这两步，鱼就不会破皮和粘锅了，具体做法跟着我的文章一起往下看看吧。

【制作食材】1条鱼，1块生姜，2颗青椒，1个西红柿，适量食用盐，适量蚝油，食用油

【具体步骤】

第一步：处理鱼，备配菜。准备1条大小合适的鱼，这条鱼我已经让鱼老板帮我处理过了，免费的哦，不会处理的朋友也可以像我这样，拿回来直接用清水清洗一遍就好了。再用纸把鱼背上的水分擦干，这是煎鱼不破皮的重要步骤哦。擦拭水分干之后，把鱼放盘子里备用。接着准备配菜，准备1块生姜，切成姜片，再改刀切成姜丝；准备2颗青椒，切成青椒圈，尽量切得细一些；准备1个西红柿，横竖切过之后，再切成丁，配菜一起装盘备用。

第二步：煎制鱼。起锅烧油，在锅中倒入不要钱的食用油，所以可以多放些；接着把锅端起，让油在锅里360°旋转，润一润锅，这是煎鱼不粘锅的关键第二步哦！润好锅之后，把热油倒出，倒入昂贵的冷油，所以要少放些。接着就可以把鱼丢进锅中了，这个时候不要翻动它，让它“自生自灭”吧！开个小玩笑，不要动它只是为了煎制定型。定型之后，左右晃动锅，让鱼受热均匀。接着上下颠锅，如果鱼能在锅中来回自由挪动，说明这一面已经煎好了。然后就可以翻面了，用同样的方法煎制，鱼的两面都被煎得金黄后就可以装盘备用啦。

第三步：翻炒鱼。把准备的配菜一起下入锅中，充分地翻炒均匀，炒至西红柿和青椒断生即可。接着倒入适量清水，将水煮开，加入适量的食用盐调味，再来一点蚝油提鲜，充分地搅拌均匀。然后把煎好的鱼下入锅中，用铲子把汤汁淋在鱼背上，这样吃起来更加入味哦！然后盖上盖子焖1分钟的时间，时间到了之后就可以把鱼盛出来啦！色泽诱人，香味扑鼻而来，真是令人垂涎欲滴！