如果问什么炊具蒸饭最好吃？恐怕只有故乡的木甑（zèng）了

用甑作炊具在黄帝时代就有了。《广韵·古史考》曰：“黄帝始作甑”。到战国秦汉之际，甑己经很普遍。《史记·项羽本纪》记述项羽的军队破釜沉舟，不留退路：“皆沉船，破釜甑，烧庐舍”。表明项羽的军队主要用釜与甑作为炊具。

现在的家庭都用电饭锅蒸饭，简单省事，没有什么技术含量，跟烧开水差不了多少，这是时代的进步。不足之处，是没什么特色，更不会有什么情趣，也就体会不到什么“文化”。

故乡的木甑饭

文/陈艳萍

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我吃过的最好吃的饭，是故乡的木甑饭。

木甑，家家有，但木甑饭，却不常有。木甑很大，平常日子里用它蒸饭，太费火，不划算。再说，也难得清洗。

木甑蒸饭，有仪式感，只是在办酒席的时候才有。客人多，木甑大，饭才够吃。

农家，离稻田近，近水楼台新得月。农家人，吃的米，是刚刚收回来的新米。那个时候，是柴火灶。脱粒后的稻草，是煮饭的燃料。

淘好的米，在大铁锅里煮至六成熟，倒出来沥尽米汤后舀进木甑，大火蒸熟。米汤，是好东西。邻家婆婆知道，提着小桶过来，讨回去浆洗床单被子。

木甑是上好的杉木，一用很多年，蒸米饭，蒸糯米，木香饭香融为一体。这样的旧甑蒸出来的米饭，混合着陈年的醇厚的木饭香，滋味格外不同。不要菜，也是可以吃得的。我只是如此说，办酒席，肯定会有好菜。木甑饭，配好菜，锦上添花。两个好，一起有，是最幸福的时候。

小时候，我最想有木甑饭吃。走路经过办酒席的人家，木甑架在外面蒸，木饭香向四面八方飘散，吸进鼻子里。那一会的世界里，就只有一碗这样的饭。

这样的米饭，除了香，还有一个特点是松散，干燥。一揭开，拿锅铲随意撮，一粒一粒。吃在嘴里，有嚼劲。

家乡办酒席，有一道扣肉。这道菜会提前蒸熟，用碗扣好。木甑蒸饭时，一碗碗摆在米饭上。肉装得很满，蒸热膨胀后会溢出汤汁，流进饭里。汤汁并不多，也不会把米饭浸润，只会让饭有一层薄薄的肉油。

这样的木甑饭，就更好吃了。婆婆或者妈妈去吃长火，孩子跟在后面赶，那好吃好喝中，也包括这碗木甑饭。

木甑饭，适合炒，加盐菜炒。不记得是哪年，和朋友们说起吃事，说是有家小店，专卖炒花饭。饭，就是木甑所蒸。每天在他家吃炒饭的人，络绎不绝。桂叔在汉川马口住，说是有一家叫“洪湖一绝”的店面，圆坨子米，木甑蒸熟，真叫一绝。远远近近的人，到了吃饭的点，匆匆往那碗木甑饭奔去。