羊肉最滋补的部位不是羊腩，而是不起眼的它，钙质丰富，炖汤特鲜
秋季是吃羊肉最滋补的时候，因为羊肉属于温热性肉类，高蛋白低脂肪，同时还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌等微量元素，秋季贴秋膘的时候，多吃羊肉可以起到温补散寒、阳气升发的效果，让身体暖烘烘的，发一发汗，把体内的湿寒之气得到排出，到了冬天也能减少冻手冻脚的受罪毛病。
而说到买羊肉吃，每次我买羊肉的时候，看到摆卖最多的都是羊腩肉或者羊腿肉，而且这些羊肉部位最多人选购，原因无它，就是肉较多，让人感觉要更划算。
但其实，羊肉最滋补的部位不是羊腩，而是不起眼的它，钙质丰富，炖汤特鲜，这个部位就是——羊蝎子。
为何说羊蝎子最不起眼？
原因是羊蝎子是羊肉的脊椎骨，上面带有的肉较少，很多朋友在选购羊肉的时候，会觉得这个部位全是骨头而不划算。
其实羊蝎子所带有的蛋白质、钙质含量，是羊肉之中，甚至很多肉类当中，含量属最高的一种，而且钙质及其它营养全都在羊蝎子如膏状的脊髓内，质感滑嫩，入口即化，更易让人体吸收，所以羊蝎子又被称作“补钙之王”。
就算拿来炖汤喝，因为这部位带有的油脂很少，炖出的汤不会油腻，腥膻味较低，而粘连在羊蝎子上的碎羊肉，反而比羊腿肉还鲜嫩酥软，此部位可以说堪称整头羊中的“极品肉部位”。
羊蝎子最常见的家常做法主要有2个，一个是【红焖羊蝎子】，另外一个是【清炖羊蝎子】，下面小鹿把这两个羊蝎子的家常吃法分享给大家，不管哪一种做法，都能够让羊蝎子特有的美味、鲜嫩、以及浓香，充分突出。
红焖羊蝎子&材料清单
主料：羊蝎子5斤
配料：葱姜蒜，干辣椒
调料：郫县豆瓣酱，白腐乳，面酱，生抽，白酒
香料包：陈皮，香叶，甘草，当归，党参，砂仁，花椒，小茴香，白芷，肉蔻
制作过程：
步骤1｜因为羊蝎子属于羊的脊椎骨，含血量并不比其它肉部位低，所以砍成小块后，要先用冷水浸泡2~3小时，期间更换2~3次清水，尽量把羊蝎子内的血水充分滤出，再把羊蝎子块冷水入锅，放入一小把花椒（有助辟腥）、姜片和料酒进行焯水除膻，把溢出的大量浮沫撇除干净后，再控水捞出，彻底洗净。
步骤2｜先熬制红焖用的汤底，先把香料包放入沸腾的大汤锅中熬出卤香味来，然后另外起锅烧油，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再放入干辣椒、面酱、少许白酒、生抽混合小炒，炒出酱香味，再把葱姜蒜放入一起熬炒，然后再把炒好的酱料倒入香料汤中，大火烧沸，再加入碾碎的白腐乳增添香味，红焖用的汤酱就调制好了。
步骤3｜把处理干净的羊蝎子放入红焖汤酱中，大火烧沸，改小火焖50~60分钟，焖得有这么长时间，红焖羊蝎子上的肉块已经开始脱骨，这时就可以关火，出锅品尝了。
白萝卜清炖羊蝎子&材料清单
主料：羊蝎子，白萝卜
配料：大葱，姜片，香菜
调料：料酒，食用盐
香料：花椒，白胡椒粒，橙皮，山楂
制作过程：
步骤1｜羊蝎子砍成小块后，先浸泡冷水3小时，把血沫泡出，然后冷水入锅进行飞水，去除腥膻味。
步骤2｜既然是清炖羊蝎子，固然所用到的香料和配料都要尽量少，要保证羊蝎子的鲜味和特有的肉味得以保留，所以这里只需要把汤锅的水烧开后，再把羊蝎子放入锅中，加入姜片、葱段和一个小小的炖肉香料包就够了，大火煮开，转小火先炖一小时。
步骤3｜羊蝎子快炖到点的时候，再把白萝卜削皮切成小块，在羊蝎子炖好到点后，再倒入锅中，继续炖30分钟。
步骤4｜炖好到点，白萝卜已经绵软了，羊蝎子上的碎肉也已经软烂脱骨，就可以下盐调味，撒上葱花和香菜点缀，即可出锅饮用。
小鹿有话说：
羊肉最滋补的部位不是羊腩，而是不起眼的羊蝎子，这个羊肉部位不仅钙质丰富，而且所含的营养也更容易吸收，炖汤特鲜，另外要说明一点，不管是选用羊肉还是羊蝎子来制作羊肉美食，都要切记“羊不放料”这个烹饪俗话。
“羊不放料”既是说焖炖羊肉的时候，八角不宜添加，原因是八角的味道太霸道，添加焖炖只会让八角的味道把羊肉的鲜美给覆盖了，使得整体味道太杂乱。
不管红焖羊蝎子还是清炖羊蝎子，做法都很简单，也是餐桌上的硬菜，对厨艺要求不高，照着小鹿分享的步骤来制作，味道绝不比饭店的差！