未来已来！德国34所大学食堂，几乎完全剔除肉食，从饮食开始，推动「气候友好」

德国明镜杂志、意大利共和报、中新网，英国广播公司(BBC)报道，为减轻气候变化，德国柏林各大学食堂将从冬季学期起，改以供应纯素食和素食为主，推动“气候友好型”餐单。

从10月起，德国柏林各大学学生在食堂点餐的菜单组成将是68%纯素食，28%素食，以及4%的肉类和鱼类。每周一将完全不供应肉类，咖啡香肠将换成沙拉。

大学食堂目前关闭，但是可以通过自取外卖点餐。

报道称，新餐单的设计是意在减少德国首都各大学的碳足迹。

未来肉类和鱼类将只占菜单的 4%，其余的菜单将是素食或纯素食。据库姆勒称，一种由新鲜的时令主要食材制成的纯素、所谓的气候餐已经在大型自助餐厅供应了近十年，“其特点是碳足迹变得特别低。”

气候保护正成为柏林高校越来越关注的问题。柏林洪堡大学希望到 2030 年实现气候中和，现已聘请了两名气候保护经理。

柏林工业大学计划到 2045 年实现气候中和。两所大学还在重新修缮校内建筑，以令它们更加节省能源。数百名员工也希望在出差时放弃短途航班，并签署了自愿承诺。

柏林工业大学教学、数字化和可持续发展副总裁汉斯-乌尔里希·海斯（Hans-Ulrich Heiss）说，“在过去的四年里，我们大大推动了气候保护的主题”。

新学期已经计划了 510 种新菜单，其中 341 种纯素食（288 种无麸质）、145 种素食主食（108 种无麸质）和12种以鱼为基础的菜谱和12种以肉类为基础的菜单。

目前尚不清楚大学食堂剔除肉类，对实现气候目标的贡献有究竟会有多大，但是柏林高校的食堂已经尝试着迈出了重要的一步。

联合国粮食及农业组织资料显示，农场动物养殖占全球温室气体排放量的14%以上。联合国政府间气候变化专门委员会在2019年的一份报告曾描述，以植物为主的膳食大有机会减轻气候变化的程度。

在传统的德国菜色当中，肉类非常普遍，比如炸肉排、德国油煎香肠以及德国咸猪手等。

德国一个学生支援组织大学生服务中心成员丹妮埃拉·库姆勒表示，他们食堂有越来越强烈的要求使用无肉餐厅。

库姆勒提到2019年的一次学生调查结果，发现柏林有14%的学生表示他们是纯素食者，另外有33%是素食者。

她称，大学生服务中心运营着柏林各大学和学院的34家食堂，他们在全球疫情期间调整了餐单，“让我们的供应更加趋于'气候友好型’”。

库姆勒表示，除了社交媒体上少量的负面评论之外，目前为止学生们对此的反应绝大部分是正面的。

据报道，柏林工业大学率先在2019年开设了柏林第一家纯素食的学生食堂，显示了德国越来越倾向于植物为主的膳食。

事实上，这种膳食在当地大受欢迎，德国在维根兹连锁超市2020年的一项跨国膳食调查中位居素食主义名录的首位。调查显示该国有260万人是纯素食者——占总人口3.2%，约360万人是素食者，占人口4.4%。

与此同时，气候保护在柏林各大学正在成为一个越来越重大的话题，多所大学均制订了详细计划，减少碳排放。

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