中秋团圆菜谱
一、【大盘鸡】
〖 食材清单 〗 鸡 胡萝卜 土豆 青椒 红椒 红辣椒 葱姜蒜 洋葱 八角 桂皮 香叶 花椒 麻椒 豆瓣酱 老冰糖
〖 制作步骤 〗
1、准备一只鸡出来干净，尤其是内脏，一定处理干净了，之后将鸡剁成块，鸡块不要太大了，用鸡腿也可以的，不管用什么鸡 首先要剁成鸡块
2、鸡块剁好之后清洗一下，之后放入面粉 再放入一些食用盐，面粉水有很强的吸附灰尘的作用，淡盐水有杀菌作用，鸡块放在里面浸泡10分钟
3、准备胡萝卜 滚刀切块，如果不喜欢吃胡萝卜 也可以用土豆来代替，青椒红椒 都切成滚刀块。切好之后放在一边备用
4、葱切成段 姜切片 蒜切片 再准备一些红辣椒 剪成小段。之后准备适量的八角 桂皮 香叶 花椒 麻椒
5、锅里面放入少许油，放入冰糖炒糖色，炒好之后倒入鸡块爆炒，炒到微微发黄的时候放入葱姜蒜 料酒 还有八角 桂皮 香叶 花椒 麻椒 豆瓣酱 干辣椒 爆炒片刻
6、之后倒入啤酒半瓶 再加入热水 没过鸡块 大火烧开之后转小火煮
7、汤汁收到剩下一半的时候，放入土豆块 或者是胡萝卜块 盖上盖子继续煮之后 开始调味，添加盐 鸡精 耗油 生抽 翻拌均匀
8、等到汤汁收得差不多的时候，青椒 红椒 洋葱全部放进去，翻炒断生 盛出 美味既成 可口的大盘鸡就做好了。
二、【啤酒鸭】
〖 食材清单 〗 鸭 葱姜蒜 青椒 红椒 啤酒 干辣椒
〖 制作步骤 〗
1、准备一只鸭，或者几个鸭腿，剁成小块，鸭块不要剁的太大了，鸭肉不容易煮熟。
2、切好的鸭块清洗两边，可以放入一些食用盐浸泡几分钟，这样可以把里面血水给泡出来。也可以放入面粉，面粉水可以吸附灰尘杂质。
3、冲洗干净之后，准备葱姜放入锅中，再倒入一些料酒 放入洗净的鸭块，大火烧开焯水，撇去表面的浮沫。焯水之后用流动的清水清洗一下
4、准备葱姜蒜 葱切段 姜切片 蒜切片，干辣椒切段 准备八角 桂皮 香叶 豆瓣酱
5、起锅烧油，放入准备好的葱姜蒜 大料 干辣椒，炒出香味之后，洗净的鸭块放进去爆炒，一直炒到鸭肉微微发黄就可以了。
6、炒的过程用一口锅炒一个糖色 倒入食用油 放入老冰糖 炒出糖色之后 倒入热水，之后将炒好的糖色倒入鸭块里面。之后添加而 豆瓣酱 生抽翻炒
7、翻炒均匀之后倒入啤酒大火烧开，转小火焖30分钟。
8、焖到没有汁水的时候，撒入一些葱花，放入盐 鸡精 调味 美味的啤酒鸭就做好了。
三、【孜然排骨】
〖 食材清单 〗 排骨 葱姜蒜 干辣椒 花椒 料酒 老冰糖 孜然粉
〖 制作步骤 〗
1、准备猪排，剁成小段，之后将猪排里面添加少许食用盐，一来可以杀菌，而来可以更快的泡出里面的血水，这样猪排没有腥味。
2、洗净之后焯水，锅中放入葱姜 再打入料酒，放入排骨焯水，焯水的时候撇去浮沫，之后将排骨煮到八成熟。
3、起锅烧油，油热之后放入煮熟的排骨，小火慢煎，煎的过程中要有耐心，煎至一面金黄翻面，接下来继续煎另一面。排骨煎到两面焦黄，捞出来备用。，
4、再次起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，之后放入豆瓣酱 干辣椒 花椒麻椒 炒香
5、炒出香味之后，倒入煎好的排骨，大火爆炒，倒入老抽上色
6、翻炒片刻开始调味 添加盐 鸡精 孜然粉 耗油 最后添加白糖提鲜 也可以放入胡椒粉去腥增香，炒好之后出锅盛盘 ，喜欢吃辣椒的 可以放入一些辣椒粉
四、【油焖大虾】
〖 食材清单 〗 虾 白糖 葱姜蒜 冰糖 胡椒粉 辣椒
〖 制作步骤 〗
1、准备需要的大虾，根据家人的饭量适当准备，大虾先清洗一下，或者放入一些食用盐，将大虾给泡一泡，
2、泡好之后开始处理大虾，首先剪掉虾抢，然后虾头也同时开了一个小口子 挤出脏东西，用剪刀把虾背剪开，挑出虾线，之后清洗干净 放在一边备用
3、起锅烧油 放入冰糖炒糖色，之后放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒爆香。
4、爆炒出香味之后，放入洗净的大虾，翻炒到虾变色的时候倒入少量水，放入一些料酒去腥 放入一些白糖 食用盐 调味
5、加水后不要盖锅盖，放个大小合适的盘子扣上就可以了。虾是比较容易熟的，所以要 掌握好火候跟时间。
6、等到汁水收干，大虾完全上色，这个时候就可以盛出了，美味好吃的焖大虾就做好啦。外皮酥酥脆脆，这的特别的好吃。
五、【糖醋鱼】
〖 食材清单 〗 鲤鱼 番茄酱 白糖 胡椒粉 蒜玉米淀粉 面粉 醋 鸡蛋
〖 制作步骤 〗
1、准备一条鲤鱼，首先将鲤鱼给处理一下，去掉鱼鳞，刮干净，之后去掉鱼的内脏，内脏的那一层膜也要撕掉，不然会很腥。鱼鳍3厘米处切开鱼骨，拽出腥线。
2、鱼处理干净之后，开始清洗，淡盐水清洗可以杀菌，用流动的清水清洗，之后将鱼身给改刀 这样比较容易入味。鱼改刀也是有讲究的，每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
3。鱼改刀之后要腌制一下，用料酒、胡椒粉、还有盐，将鱼的内外全部给涂抹一遍，腌制10分钟就可以用来做糖醋鲤鱼了。
4、鱼腌好之后 ，准备玉米淀粉面糊，玉米淀粉还有面粉倒进盆里，打入鸡蛋，搅拌均匀，之后将鱼的每个部位都挂上面糊 内部也要挂上。面粉淀粉糊不要太稀，鱼肚子改刀的地方也要抹到。
5、锅里面多放入一些食用油，烧到七成热的时候，一手拽着鱼的尾巴，另一个手用勺子不停的将油浇在改花刀的鱼肚子上，一直浇到鱼肉外翻定型就可以了。
6、这个视乎就可以讲整个鱼放入油锅里面给炸一炸了，鱼放进去之后，油温不要太高了，不然里面会夹生，炸好盛出备用
7、另外起锅烧油，放入葱姜蒜颗粒，爆炒出香味，放进去多一点的番茄酱，倒入少许开水，之后开始调味，添加 盐 鸡精 耗油 白糖 陈醋 胡椒粉去腥增香，煮开之后调小火 淋入水淀粉。
8、番茄汁弄好之后，直接浇到炸好的鲤鱼身上 撒上葱花 美味既成 美味好吃的糖醋鲤鱼就做好了
六、【毛血旺】
〖 食材清单 〗 鸭血、毛肚、肥肠、火腿、豆芽、粉丝，火锅底料、花椒、干辣椒、葱姜蒜 白糖
〖 制作步骤 〗
1、毛血旺做起来比较简单，配菜比较复杂，配菜很多，基本上就是喜欢吃什么就准备什么，就跟大锅烩一样，感觉毛血旺很像冬天的大烩菜
2、我准备的食材不是很多，有 鸭血、毛肚、肥肠、火腿、豆芽、粉丝，也可以再添加一些自己喜欢的肉菜或者素菜。根据家人的口味适当添加
3、锅里面烧水 放入少许食用盐 食用油，放入鸭血焯水，鸭血焯水这样不容易断，鸭血捞出备用
4、毛肚切丝，或者是切片，切好之后起锅烧水放，放入一些食用盐，将毛肚给焯水。焯水捞出备用
5、肥肠也要处理一下，肥肠一定要洗净，可以用面粉 再添加食用盐清洗，里里外外都要清洗干净，之后将肥肠给炒一炒，一直炒到肥肠微微发黄就可以，炒好盛出备用，也可以直接选择卤好的。
6、准备半碗黄豆芽，黄豆芽放在水中煮熟，煮熟的黄豆芽放在盆的底部
7、现在开始准备配菜，葱姜蒜 小米辣 干辣椒 全部都给切一下 之后再准备火锅底料、花椒、干辣椒、葱姜蒜 白糖
8、起锅烧油，放入花椒 麻椒 葱姜蒜 ，小米辣爆炒出香味，之后放入豆瓣酱还有火锅底料，再次爆炒出里面的红油，加入开水 大火烧开
9、做好的料汁烧开之后，放入 肥肠 火腿 毛肚 煮5分钟，最后放入鸭血，鸭血煮2分钟左右就可以了。之后放入盐 白糖提鲜
10、做好之后倒入盆里 撒上白芝麻 葱花 点缀增香 美味既成
〖 食材清单 〗 猪肉 鸡蛋 香菜 香油 青菜 粉丝 葱姜蒜 胡椒粉
〖 制作步骤 〗
1、做水汆丸子最重要的就是选肉了，不要选那种全瘦的猪肉，吃起来发柴，一定也不香，肉做好了也没有弹性，选择3分肥7分瘦的猪肉就可以了。
2、先将猪肉给处理一下，猪肉切成小块，之后剁成肉泥，家里有绞肉机的也可以用绞肉机弄，一般剁出来的肉馅比较好吃。剁肉馅或者绞肉机绞肉的时候，都可以直接把葱姜给弄进去，因为这样更入味 剁好的肉馅放到碗里面备用
3、肉馅剁好之后开始准备调味，添加盐 鸡粉 耗油 蛋清 胡椒粉去腥增香 ，充分的搅拌均匀
4、之后添加生粉，生粉少量多次的添加，肉馅一直朝着一个方向搅拌上劲，这样做出来的丸子比较Q弹，一直搅拌到肉馅比较粘稠就可以了。
5、接下继续搅拌，添加一些料酒去腥，如果感觉肉馅比较干的话，可以添加一些清水，继续搅拌上劲，最后添加适量的香油增香。
6、肉馅做好了，锅里面烧水，趁烧水的时间准备一些配菜 准备一把青菜切一下 ，香菜切成段，粉丝泡一下 或者煮开泡软放在一边备用。
7、水煮开之后 调到最小火，之后水不滚的时候，将肉馅从虎口挤出，之后团成丸子放入锅中，全程小火慢煮，等到飘起来的时候再开中火煮
8、丸子煮至八分熟 放入切菜 粉丝 完全煮熟盛入碗中 添加香油 香菜 美味既成
八、【玉米排骨汤】
食材：排骨 玉米 红萝卜
制作步骤：
1、准备需要用量的排骨，将排骨放入盆中，放入一勺食用盐，食用盐具有一定的杀菌作用，再放入料酒，可以去除排骨里面的血水，然后倒入清水没过排骨，搅拌均匀，放在一边腌制15分钟。
2、排骨浸泡好之后，将排骨放入放入一个大盆里面，将排骨搓洗几遍，之后用流动的清水清洗几遍，排骨清洗干净之后捞出，放在一边沥干水分。
3、排骨沥干水分之后放入锅中，倒入冷水，一定不要用温水，温水容易使排骨发柴，之后放入切好的葱姜，然后再倒入料酒去腥。开中火将水烧开焯水。煮开之后撇除里面的浮沫，焯水2分钟就可以了。
4、排骨焯水之后将排骨捞出来放入大碗里面，然后倒入温水，再次将排骨清洗一下，这次排骨清洗的时候一定要用温水。
5、排骨清洗干净之后放入砂锅里面，放入葱姜，再放入一勺白醋，之后开大火烧开，烧开之后转小火炖40分钟。
6、趁炖的时间我们来准备一些配菜，准备一个胡萝卜切成滚刀块，然后再准备一个玉米切成块，再准备一块莲藕切成片，之后切成小块。全部切好之后放在一边别用。
7、炖40分钟之后打开锅盖，然后将玉米胡萝卜还有莲藕都放进去，之后盖上盖子炖15分钟，时间到后添加适量的食用盐。，再炖1分钟就可以吃了，美味好吃的炖排骨就做好了。
九、【拔丝红薯】
〖 食材清单 〗 红薯 白糖 白醋
〖 制作步骤 〗
1、在家宴上做一个拔丝红薯，家里的小朋友特别的喜欢，拔丝红薯食材特别的简单，做法也是没难度，关键就是非常的好吃，一家老小都喜欢。一块红薯，一把白糖就是简简单单的一道好吃的菜
2、准备两块红薯，红薯要选择糖心的黄色红薯，这样的红薯水分比较大，吃起来内部特别的软，有种糖心的感觉，
3、红薯先削皮，之后将红薯滚到切块，红薯块不要切得太大了，不然容易出现夹生的情况。
4、切好的红薯用清水洗一下，泡在水里面，要不然特别的容易氧化变黑 泡好之后裹上玉米淀粉，这样炸好之后外酥里软特别的好吃
5、起锅烧油，油热之后将红薯放进去油炸，油温不要太高了，不然容易出现夹生的情况，炸好之后捞出控油 这样就可以拿着吃了
6、准备一个盘子刷一层食用油 放在一边备用
7、起锅烧油，放入白糖，一直不停熬，全部融化的时候并冒小泡泡，再加入半小勺醋，慢慢熬糖，这个过程要有耐心，糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火
8、关火之后快速的倒入红薯块，红薯块倒进去之后快速翻拌，让红薯均匀沾上糖浆，美味既成
十、【干锅包菜】
〖 食材清单 〗 包菜 五花肉 耗油 葱姜蒜 胡椒 白糖 干辣椒
〖 制作步骤 〗
1、准备一个新鲜的包菜，平时也是特别的喜欢吃包菜，包菜吃起来脆脆的，感觉比包菜要有嚼头，另外包菜营养也特别的丰富。包菜不用到刀切，用手撕就可以了，这样包菜比较好吃。包菜不用手撕的太大，太大的话不容易入味。
2、准备一块五花肉，五花肉不要切的太厚了，不然吃起来比较油腻，五花肉片切得薄一点，之后放在一边备用
3、准备葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜切片，小米辣切条，之后干辣椒也要切成小段
4、起锅烧油，放入五花肉片翻炒，炒到肉片微微发黄的时候，放入葱姜蒜爆香，之后放入干辣椒
5、炒出辣椒的香味之后 放入包菜爆炒
6、炒软的时候 放入白糖 胡椒粉 提鲜 增香炒好之后盛入盘中 美味既成
十一、【麻婆豆腐】
〖 食材清单 〗 豆腐 猪肉 豆瓣酱 葱姜蒜 淀粉 胡椒 香菜 白糖
〖 制作步骤 〗
1、准备一块豆腐，将豆腐切成小块，之后豆腐放入水中，泡一会儿，锅中烧水，放入食用盐，可以有效去除豆腥味，之后放入豆腐焯水。豆腐焯水捞出 放在一边备用
2、准备一块肥瘦相间的猪肉，不要纯瘦肉，吃起来发柴不好吃，要切成肉末，不要切成肉泥，不然吃起来没有肉质感了。
3、准备葱姜蒜，葱切成葱花 姜切成姜末，蒜也切成蒜末 切好放在一边备用
4、起锅烧油，放入肉末，煸炒里面的油脂，炒到肉末微微发黄，放入葱姜爆香，之后放入豆瓣酱 辣椒段 翻炒出里面的红油。
5、炒出红油之后，开始调味，添加盐 鸡精 耗油 白糖提鲜 翻拌均匀之后放入豆腐丁
6、豆腐丁翻炒片刻，放入一些鸡汤或者是清水，煮3分钟左右，之后淋入水淀粉 煮熟美味既成
7、出锅前 放入胡椒粉花椒粉 撒入葱花 就可以开吃了
十二、【土豆烧香菇】
〖 食材清单 〗 土豆 香菇 葱姜 青椒 红椒 蒜
〖 制作步骤 〗
1、准备两个土豆，土豆削皮，之后将土豆切成块，土豆块不要太大了，切好的土豆块放入水中浸泡，防止氧化变黑。
2、准备香菇，香菇先清洗干净，之后将香菇切成香菇块，香菇不要切的太大了，跟土豆块差不多就可以了
3、葱姜蒜给切一下，葱切成葱花，姜切成条，蒜切成蒜末，青椒红椒切成滚到块就可以了
4、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，之后放入土豆块翻炒，翻炒片刻放入青椒红椒，香菇翻炒均匀
5、之后倒入一碗水 ，可以倒入温水，小火慢炖，炖到土豆熟了就可以了
6、土豆炖熟之后，大火收汁，盛入碗中，撒入葱花 美味既成
四凉菜：老醋花生 酸甜藕片 凉拌莴笋 麻酱豆角
十三、【老醋花生】
〖 食材清单 〗 花生米 洋葱 青椒 红椒 陈醋 辣椒 白糖 蜂蜜
〖 制作步骤 〗
1、准备一盘花生米，花生米先清洗干净，之后将花生米给浸泡/1晚上分钟 这样花生米在炸的时候也不容易糊，口感会更好
2、准备白糖 放入小锅里面 放入一些陈醋，一定用老陈醋菜够味，之后放入一些海鲜酱，充分的搅拌均匀，之后放入锅里面大火烧开，之后转小火煮3分钟，煮好放在一边晾晾
3、切一些配菜 ，青椒红椒切成小块， 洋葱切成小块，再准备一把洗净没泡的花生米
4、锅中放入油，之后花生米凉油下锅，小火慢炸花生米，一直炸到花生米酥脆就可以了，炸好之后盛出控油
5、炸好的花生米晾凉放入大碗中，之后倒入洗净的干花生米，再放入青椒红椒丁，还有洋葱丁，倒入煮好的陈醋，美味既成
十四、【酸甜藕片】
〖 食材清单 〗 白糖 小米辣 藕片
〖 制作步骤 〗
1、准备一节完整无损的莲藕，之后将莲藕表面的泥土给洗净，洗净之后削皮，切掉莲藕两端，之后将莲藕切成薄一点的莲藕片，莲藕片不要太厚了，不然吃起来不入味
2、切好的莲藕片放入水中，再次清洗浸泡，放入一些白醋，这样做起来的藕片比较清脆，另外也可以有效防止氧化变黑。
3、趁浸泡的时间我们来准备一些配菜 青椒红椒切丁，再准备一些姜丁，蒜末
4、莲藕焯水，水中放入一些食用油，焯水的藕片比较清脆，另外可以有效保持水分，焯水不要太长的时间，藕片通体透明就可以捞出了
5、准备一个小碗，调一个料汁，添加盐 鸡精 耗油 白糖 白醋 搅拌均匀
6、焯水的藕片放入盘中，放入一些蒜末 锅中烧油，放入花椒麻椒 爆香之后 热油浇入蒜末上
7、倒入调好的料汁 充分地搅拌均匀 美味既成
十五、【凉拌莴笋】
〖 食材清单 〗 莴笋 蒜末 小米辣
〖 制作步骤 〗
1、准备两个莴笋，莴笋削皮，削皮之后清洗干净。莴笋比较清脆，可以生吃，可以炒着吃，也可以凉拌吃。莴笋比较好吃，可以适量的多弄一些
2、莴笋洗净之后，直接切成细丝，或者是用擦丝器擦成丝
3、莴笋切成细丝，之后焯水，锅中烧水放入食用盐 食用油，这样可以使莴笋翠绿不发黑
4、莴笋焯水之后捞出 过一下凉水，过凉水的莴笋更加清脆好吃
5、蒜瓣拍碎 剁成碎末 之后小米辣切圈 或者切成碎钉
6、莴笋放入大碗中，之后添加盐 鸡精 耗油 生抽 白糖提鲜 放入蒜末 小米辣
7、起锅烧油，放入花椒，烧热之后 将热油倒入莴笋里面 美味既成
十六、【麻酱豆角】
〖 食材清单 〗 豆角 芝麻酱 蒜蓉
〖 制作步骤 〗
1、准备一把不要太老的豆角，豆角要嫩一点才好吃，豆角冲洗干净，可以往豆角水放入一些面粉，面粉水具有很强的吸附作用，豆角洗净取出
2、将洗净的豆角摆放整齐，之后将豆角切成长短相同的豆角段，切好之后放入碗中备用
3、起锅烧水，放入食用盐 食用油，这样可以使焯水的豆角翠绿不发黑，水开焯水 断生后捞出控水
4、准备一把蒜瓣拍碎 之后剁成蒜末 放入豆角里面，添加盐 陈醋 生抽 耗油 鸡精充分的搅拌均匀
5、准备一个小碗，小碗里面添加芝麻酱 添加一些香油 水 搅拌
6、将搅拌好的芝麻酱倒入豆角里面 翻拌均匀 美味既成