鲍汁虾胶酿羊肚菌、鲜松茸竹笙炖老鸡、冷吃酱卤蹄花

鲍汁虾胶酿羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌1个、虾胶15克、甜豆30克、盐、鸡粉、鲍汁、清鸡汤

做法：

1. 基围虾去头去壳去虾线用流水冲洗干净
2. 冲洗好的虾仁拍碎加入盐、鸡粉、蛋清拌匀备用
3. 将泡发好的羊肚菌洗净，将调好的虾胶酿入羊肚菌中备用
4. 清鸡汤将酿好的羊肚菌虾胶放入一起蒸箱蒸10分钟，加入鲍鱼汁收汁即可装盘
5. 甜豆过水煮熟加入底味煸炒，放入盘中再放入煨制好的羊肚菌摆盘即可

鲜松茸竹笙炖老鸡

食材&配料：

老鸡3件、赤肉3件、鲜松茸3件、竹笙3件、虫草花少许、盐、味粉

做法：

1. 老鸡、赤肉、飞水煮透，冲凉装入炖盅
2. 下入鲜松茸、竹笙、虫草花
3. 净水调味、调色，加入炖盅封保鲜膜
4. 上汽后炖足4个小时即可

冷吃酱卤蹄花

食材&配料：

猪蹄膀1只、八角2克、桂皮2克、香叶1克、豆蔻2克、丁香1克、干辣椒5克、黄酒陈酿500克、酱油300克、高汤2500克、片糖30克

做法：

1. 猪蹄飞水杀血，清水冲洗干净备用，取不锈钢放入辅料煮沸
2. 将猪蹄放入卤汤中小火卤制2.3小时，取出后用爆香膜包起来，卷起来冷藏5个小时即可
3. 如图装盘，加入点缀即可