大侠集结！到“仙府崆峒”开启花样美食大作战
丨这座西北古城，有一股迷人的味道丨
- 风物君语 -
前几天，我们刚结束了在贵州遵义的“风物吃旅”
这周六，风物君将再次集结各路“大侠”
一起奔向甘肃，探秘地道崆峒
平凉，地处陕、甘、宁三省交汇要冲
甘肃版图上最为险仄的“细骨”
这里是中华文明的发祥地之一
多元的文化历经千年仍熠熠生辉
延续着古老崆峒的文化血脉
地道美食在这里更是从不缺席
鲜香浓郁的羊肉泡馍
细嫩醇厚的平凉红牛肉
滋味丰富的特色暖锅
香脆甘甜的平凉金果
吃了就停不下来的静宁烧鸡
饸饹面、浆水面、荞面油圈、凉粉鱼鱼儿
荞面节节、洋芋搅团、燕面糅糅、酿皮子
罐罐蒸馍、平凉酥馍、静宁锅盔、枣黄黄
……
还有各种让人眼花缭乱的面食和小吃
带来视觉和味觉的双重满足！
2018.07.21-07.25
“风物之旅”将携超豪华旅行团来到甘肃崆峒
带你感受最地道的的陇东风物
我们邀请了——
风物君的老朋友“战争史研究WHS” 阎京生
《最强大脑》“水哥” 王昱珩
知名美食博主 美食家大雄
旅游美食书评等专栏作者 朱学东
今典集团联席董事长、国家级登山运动健将 王秋杨
中科院植物学博士、玉米实验室创始人 史军
知名旅游生活节目主持人 陶冶
摄影师兼媒体人 朱锐
……以及多位文化大咖、旅行达人、摄影师一起出行
陇东锁钥，云隐平凉
跟着风物君一起
即刻开启文化美食之旅！
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各种舌尖诱惑，用花样面食俘获你的胃
由于坐落在陕甘宁交汇处的位置，平凉受到了来自周围不同饮食文化的浸染。优越的土质、四季分明的气候，也都赋予平凉丰富的美食物产。
羊肉泡馍是平凉本地最受欢迎的早餐之一。其细腻讲究之处在于，一是汤要清，用羊肉、牛肉熬制而成的汤需得清不见浊。二是肉要嫩，夹起一片细细咀嚼，有入口即化的口感和回味无穷的韵味。
平凉的羊肉泡馍和西安的也不太一样。平凉人不会将馍掰扯成指甲盖大小，而是随自己怎么喜欢怎么掰。馍已是熟的，掰大块泡着吃或就着吃、将汤里的羊肉和粉丝夹在馍中间吃……没什么吃法上的限制，你开心就好。
一碗羊肉汤，一块烙馍，一勺辣酱，再加两三颗糖蒜头，酣畅淋漓地吃一碗足粉足肉的羊肉泡馍，就这样开启完美一天吧！
庄浪暖锅，是陇东地区的一道煲仔菜肴。
外面的饭馆大多用铜暖锅，在锅里炒好薄白萝卜片、黄豆芽、蘑菇、小油菜、老豆腐、土豆粉、肉丸、小排骨、五花肉等等。蔬菜铺在下面，肉类盖在上面。倒入汤料，开火炖煮，煮开就可以吃了。
而地道的暖锅则要用农家的土砂锅。汤料以鸡汤为最，漫过食材后，用木炭点火煨炖，食材与汤料的香气慢慢融合，时间越久滋味越浓，味美而醇香。
不得不说，夏天吃热腾腾的暖锅有一种带着温度的畅快。爽！
在甘肃西北地区的饮食文化中，牛羊肉是非常重要的部分。在平凉，更是自古以来就有“农民唯养牛”的历史记载。
平凉红牛，专指在当地特有自然环境和饲养方式下，长期繁育改良后的红色牛品种。主要分布于平凉市东部崆峒区，泾川、灵台、崇信、华亭四县及周边地区。
平凉红牛以肉质细嫩、大理石花纹明显著称。有传闻说，平凉红牛是秦川牛和日本和牛的祖系，已有2000多年的历史。不过，吃货们最关心的问题向来都是“怎么吃才好吃”——平凉红牛肉最适合的就是火锅，肉片下锅，见血色褪去即可捞出，入口三个字：鲜、嫩、香！皮质厚韧、肉质细嫩、口感极好，红牛就是牛。
在甘肃地界，什么烧鸡最有名？二话别说，那必须是平凉的静宁烧鸡！
静宁烧鸡也叫静宁卤鸡，有上百年历史。相传清同治年间，当地便有人加工和售卖烧鸡了，到现在更是闻名陕甘宁三省。所以，我必须要说，它不是好吃的鸡，而是非常非常好吃的鸡！
选用当地优质土鸡，卤汤醇香、火候适宜。配料更是用心，需有丁香、当归等近20种中药材为佐料，以手工按摩的方式使之渗透至鸡肉内部。烹制时，先熬糖汁、勾兑卤汤，整只鸡入锅后文火慢炖，那叫一个浓香扑鼻！只闻闻味儿就足以口舌生津。
出锅的静宁烧鸡肉质饱满，色泽红油透亮，入嘴爽口不腻，香嫩无渣，风味浓郁十足。大吉大利，就跟我去平凉吃鸡！
▲ 饸饹面。
▲ 麻食。
对于平凉人来说，就算有再多的山珍海味摆在眼前，都可以不为所动！吃它们？还不如一碗面来的舒坦实在！
面食，向来都是平凉人心里的美食NO.1。上至饭店、下至路边摊、家家户户，面食都当仁不让成为日常首选。这里的面食花样百出，各种杂粮均可成面、各式菜肴也都可入面。
▲ 灵台手工面与菜码。
说平凉是碳水化合物爱好者的天堂，当真不为过。
灵台手工面、酸汤面，泾川长面、花花面，回族拉条子、炒面烩面生汆面，以及饸饹面、浆水面、疙瘩面、干拌面、卤面……爱吃面食的人绝不能错过这里，就让千变万化的平凉主食打开你的味蕾新世界。
多元文化交融，璀璨又神秘
▲ 崆峒山。图/plsw.gov.cn
平凉，陕甘宁交汇几何中心的“金三角”，是中原通往西域和古丝绸之路的交通和军事要冲，欧亚大陆桥第二通道的重要中转站。它无疑成为了一直以来东西文明沟通的锁钥之地。
千年来，平凉隐于泾河的深幽河谷，隐于崆峒山的朦胧烟云，保留着浓郁的神秘色彩。早在3000多年前，周朝先祖就在泾河流域创造了比较先进的农耕文化。公元376年，前秦灭前凉，置平凉郡，取“平定凉国”之意，平凉之名始见于史册。
多彩的文明在这里碰撞交融，问道平凉，我们一起寻踪文明足迹。
▲ 电视剧《倚天屠龙记》改编自金庸作品。在光明顶之战中，崆峒派以七伤拳出战张无忌。图/截取自电视剧《倚天屠龙记》
不少人对“崆峒”二字的印象或许都来自武侠小说还有金庸老先生。细想起来，武侠中的几大门派，似乎唯有少林派靠着《少林寺》等相关主题的电影而广为人知，其他门派则渐渐归于无声。
金庸《倚天屠龙记》里有不少关于崆峒派武术的记录（虚构的），金毛狮王的“七伤拳”不少人都知道吧？在小说里其实是崆峒派的绝学。而真正的崆峒武术，创始早于少林、武当、峨眉，是道教文化的重要组成部分。
最重要的，它发源自崆峒山。
崆峒山，道教名山，是自古帝王的问道场所，也因此成为陇东地区的文化高地。传说轩辕黄帝在这里问道广成子，后秦始皇、汉武帝也都曾慕名登临。不仅如此，崆峒山也在司马迁、杜甫、白居易、谭嗣同等众多文人墨客笔下获得不少赞誉。
宋人郑文宝在《萧关议》中指出“高岭崆峒，山川险阻，雄视三关，控扼五原”。古代交通不便，六盘道未通之前，陇山南北横阻，而崆峒地处陇山中段，山川险阻通道一线，是保中原、守关中的重要通道。
烟雨空濛、云笼雾罩，如缥缈仙境；山峦叠嶂、危崖矗立，似福地洞天。
除了悠久的历史和古朴精巧的人文景观，崆峒山的自然环境也十分宜人。这里是典型的丹霞地貌，绝壁万仞，奇洞石室遍布，自然景观奇险灵秀，有“西镇奇观”、“山川雄秀甲于关塞”的美誉。
古老历史、文化内涵和自然环境的“加持”，崆峒山无疑成为了人文意义上的仙境。
▲ 佛头像，北周（公元557年-公元581年），平凉博物馆藏。
平凉，是古丝绸之路北线东端的重镇，有着“西出长安第一城”的称谓，它见证了中西经济文化交融的大通道。
被誉为“丝绸之路”之祖的张骞，先后四次出使西域，四次都在平凉驻足；文成公主出嫁吐蕃，平凉是唐朝送亲、吐蕃迎亲的汇合地；……作为陇东传统的商品集散地、丝路北线的东端起点，平凉开启了繁荣、灿烂的丝路文化。
● 南石窟寺 ●
“七佛同窟”，开创佛窟营造史上新形制
南石窟寺开凿于北魏永平三年（510年），系荆州刺史奚康生支持开凿。南石窟是以“七佛同窟”为艺术表现形式的佛窟，且开创了佛窟营造史上一种新的形制。
第1窟最有价值，呈长方形，窟内正壁及左右壁台基上雕七身立佛，头饰螺髻，高鼻大耳，面部丰满，长衣垂膝，神态庄严安祥。每佛两旁均有2尊胁侍菩萨，共14尊，风姿绰约，亭亭玉立，前壁门两侧各雕一弥勒菩萨。窟顶东、北、西布满浮雕，有诸如 “树下思维”、“宫中歌舞”、“逾城出家”等佛经故事。
● 泾川大云寺遗址 ●
千年佛教窖藏现世之处
▲ 图/tuxi.com.cn
泾川佛教文化源远流长，于北魏、隋唐时期最为鼎盛。
据史料记载，公元601年，隋文帝杨坚在泾州建大兴国寺和舍利塔，用石函在地宫供养14枚佛祖舍利。公元690年，唐代女皇武则天敕令各州建大云寺珍藏《大云经》，泾州改建大兴国寺为大云寺，遂制金棺、银椁、铜匣、石函、琉璃瓶组成五层套函盛装14枚佛祖舍利，并在隋代石函四周刻题铭文。
▲ 大云寺五重舍利宝函。图/sohu.com
1964年，当地农民在平田整地时发现了唐塔地宫，佛祖舍利惊现于世，被称为当年中国“十大考古发现”之一。1971年9月，郭沫若先生亲自鉴定了大云寺出土的佛祖舍利和金棺银椁，评定为国宝级文物。
这套舍利容器，是现今发现最早的棺椁式瘗埋舍利的实物资料，是佛教文化与中国本土习俗相融合的一个例证。
● 云崖寺 ●
绝壁之上，群像雄踞
云崖寺石窟群在我国石窟艺术中占居着重要一席。
据国内有关专家考证，云崖寺是中国石窟营造史上大规模开窟造像之风的最后止息地，是中国晚期石窟艺术的集大成者，对中国晚期石窟与佛教艺术的研究有着极为重要的史学和艺术价值。
云崖寺石窟群始建于北魏时期，唐、宋、元、明、清累代修葺，并在其主峰长约 300米、高约80米的悬崖峭壁上凿造了众多风格迥异的洞窟佛像。
洞窟尤以主山白云洞中的“五方佛洞”最为精美。在这里，约50多尊佛像表情丰富，形态各异。佛像表现出的丰富细腻的手法，流畅生动的线条刻画，充分体现了当时高超的雕塑艺术。
● 王母宫石窟 ●
“低调”的中心柱式佛窟
▲ 图/ctrip.com
王母宫石窟位于甘肃平凉市泾川县城西，泾河、汭河两河交汇的回中山山脚下，仅有一个大窟，又称大佛洞，是甘肃陇东地区年代较早、较大的中心柱窟。
窟内造像分三层，中有方体塔柱，直连窟顶，中心柱及三面窟壁全为石刻造像及装饰，多为北魏样式。专家认为，王母宫石窟整体造像结构的形成，与麦积山、河西、云冈等地石窟的发展有着密切关联，有河西诸中心柱窟的延续，在中心柱石窟的发展中起到了重要作用。
民间文化：感受人间烟火的喜悦
▲ 皮影。
平凉有厚重的历史，令人垂涎不已的美食，还有遍地开花的民间艺术，一代代延续着古老崆峒的血脉。人间烟火的喜悦，正在这里盛开。
脊兽，是中国传统建筑顶部的装饰性物件。泥质是制作脊兽的原材料之一，因以兽形居多，又被安置在屋脊之上，于是被称作“脊兽”。
制作脊兽的泥土采自河床边的红泥，经选料、和泥、制坯、烧制四大工艺流程而成。烧制后的脊兽，主要用于庙宇、民舍屋顶之上，以起到祈福、镇宅、辟邪之效。
在当地，无论贫富，家家都有在屋脊上安放一对脊兽的风俗。泥脊兽不仅装点了朴实无华的屋脊，同时也表达了人们对生活的美好祝愿。
华夏《中国陶瓷史》中“宋代窑址分布图”有记载，今平凉华亭县安口镇是西北旧窑址之一。历史上，这里陶土、坩坭、煤炭资源丰富，更是累朝累代广开窑口，全国各地逃荒必乱的陶瓷艺人，也常常来此安家立口。当地烧造的日用陶瓷闻名西北，“安口窑”之名也由此而来。
有记载标明，历史上安口窑陶瓷以工艺先进著称，有“陇上瓷”的美誉。但随着工业化浪潮的冲击，手工制造业相继落寞，手工制作的安口窑陶瓷，在微薄的利益背后更多的是匠人的坚持与情怀。
平凉纸织画是我国古老而特有的工艺美术品，它融中国画与编织工艺为一体，在素雅、和谐的艺术气韵中，更突出了中国画悠远、深邃的意境。
历史上，纸织画曾与杭州丝织画、苏州刺绣、四川竹帘画齐名，被并称为“四大家织”。
纸织画工艺制作精巧复杂，以适宜编织的中国画原作作为模版进行手工编织，一幅原作仅织一幅纸织画。
纸织的特点与作用，就在于冲淡原画稿的色泽浓度，突出纸织网点的立体艺术效果，看起来更有一种朦胧的美感，观感奇妙。这种独特的艺术风格，是一般绘画、刺绣品都无法表现的。
“崆峒笑谈”俗称“丢丑”，是一种形成于宋元年间，以逗笑见长、说白和表演为主的民间演唱艺术。它具有戏曲的形态和特征，以剧本为表演依据，通过简单的道具、服饰和妆容，进行生活化内容的表演，具有很强的娱乐性。
崆峒笑谈的剧目内容，多为民间日常生活的纠葛、琐事，包含笑料，也有青年男女爱情小故事，情调幽默滑稽，语言风趣诙谐。“崆峒笑谈”的唱腔结合了方言音调、陇剧、秦腔、眉户等多种曲调的特征，在发展过程中又吸收了其他民间艺术表演形式的曲调特征，形成了自身独特的唱腔。这种唱腔短小精悍、滑稽幽默、富于变化，又极具表现力和感染力。
崆峒是云隐平凉的问道仙境，平凉是历史厚重的陇上高地。这里隐藏着如繁星一般数量庞大的石窟遗存、生长着守护与静默千年的华夏古槐树、发展出经纬纵横意境深邃的纸织画、遍地开花的美味小吃让人口舌生津.....
就算正直炎暑，太阳西下后便立刻有晚风送来清凉。田间的静宁金果压满枝头，舀一勺热气腾腾的暖锅，捧上一碗浓郁味美的手工面、听一段逗乐取笑民间小戏崆峒笑谈.......
✈️
此次风物之旅，我们还邀请了——
阎京生
《战争史研究》丛书主编、主笔，微博自媒体人，资深吃货
王昱珩
《最强大脑第二季》选手、《最强大脑第三季》中国队队长
美食家大雄
知名美食博主、美食专栏作家
朱学东
前资深媒体人，现旅游美食书评等专栏作者
王秋杨
今典集团联席董事长、国家级登山运动健将
史军
中科院植物学博士，玉米实验室创始人
陶冶
知名旅游生活节目主持人
朱锐
摄影师、媒体人、策划人
……
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文丨风物君
摄影丨酱子