转发锦鲤可以转运？不如吃了这“八大碗”吧！ | 风物之旅
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- 风物君语 -
说起遵义风物美食
还有一绝
八大碗
民间有传
“八碗菜，八人吃，
人人清洁平安，
四面八方，一年四季，万事如意”
吃了这八碗，好运找上门哟
▲ 摄影/朱锐
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前世今生
闻说旧时八仙过海惹怒龙王，
久战难胜，
稍作休息却觉饥肠辘辘，
八仙分头寻食，
皆无所获，
唯有曹国舅寻至内陆，
追奇香进入凡间一农庄，
见四方桌上八人围座，
皆是农家美食。
国舅带走八大碗，
并留言：
国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。
八仙吃完这八大碗，
再战龙王，大获全胜。
▲ 这几天在遵义，我们还有个严肃的课题要探讨，怎么吃？ 摄影/朱锐
以后人们为讨吉庆，
改方桌为八仙桌、
坐八客、食八菜，
所谓八菜也就是我们所说的“八大碗”了。
实际上，
寄寓好运的“八大碗”在全国各地都有分布哟。
满族八大碗属“满汉全席”中的下八珍。
满人宴会用五鼎、八盏，俗称“八大碗”，
年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，
集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
著名的关中八大碗是
陕西地区在过去逢年过节才做的传统美食小吃，
红白喜事
都少不了这八道蒸碗菜。
▲ 摄影/朱锐
今天我们要介绍的
遵义八大碗则是黔北饮食文化中一大特色。
其起源则可追溯到明朝时
播州杨氏土司的土司菜。
土司菜萌发于汉代，
大面积出现在宋，
成熟于明代，消失于清，
是杨氏统治遵义时期形成的一类特殊的黔菜，
从某种意义上说，
它是黔菜里的“官府菜”、
“宴席菜”和“绅士菜”。
伴随着历史的演变和民间人士的不断改良，
“八大碗”在清朝时走向民间宴席，
成为遵义人餐桌上最具特色的菜肴，
并在传统八大碗基础上，
形成了
“三冷荤、四热菜、四坐碗、八小碗、一汤钵、十二围碟”的规模，
具有浓厚的乡土特色。
“八大碗”又分为
上八碗、中八碗和下八碗几个档次，
不同的档次有不同的菜品，
用在不同的场合，
成为遵义当地的传统席面。
百姓人家
遇年、节、庆典、迎、送、嫁娶等，
大多以“八大碗”宴请。
八仙桌上坐八人，
八大碗则四平八稳的列在席上。
▲ 摄影/酱子
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以图解馋
了解了遵义八大碗的由来，接下我们就来看一看八大碗的代表菜品吧~
/ 干烧蹄筋 /
▲ 摄影/朱锐
精选猪前腿蹄筋，
配以香菇、五花肉丁、玉兰片、豆瓣酱制作而成，
色泽红亮，
口感更是软糯爽滑，
光是看一看就忍不住流口水了！
听说蹄筋美容——对灯发誓！
把这道菜放在第一位绝对不是出于这个原因！
/ 菊花火锅 /
▲ 摄影/朱锐
“采菊东篱下，悠然见南山”，
传说菊花火锅乃是陶渊明首创，
清末的养生太后慈禧则
将菊花火锅列为必备御膳。
遵义菊花火锅结合当地食材，
以老母鸡文火熬制四小时并加以菊花，
配上米花、馓子及六荤四素，
口味清香淡雅，
尝上一口，
今冬的养生法宝又添一员~
/ 苦藠老鸭汤 /
▲ 摄影/朱锐
苦藠( jiào)是川黔地区的特色蔬菜，
又名团葱，辛辣微苦，
搭配上老鸭煲汤偏又汤鲜味美，
还附带有一系列的调养作用，
大冬天家里有人给煲上这么一锅汤，
岂不是美滋滋？
/ 黔北酸鲊 /
▲ 摄影/朱锐
隆冬腊月，
正是村民们忙碌杀年猪的时候，
一来庆祝新年，招待亲友，
二来可以改善一年的生活。
选用五花肉，
用盐腌制后拌入当地特有的米粉，
入坛中进行发酵，
用坛腌的方法形成了遵义独有的味道，
肥而不腻，回味无穷。
/ 全家福 /
▲ 摄影/朱锐
全家福也叫八珍火锅或什锦火锅，
里面通常放的是山八珍或海八珍中的食材取其四样，
取其名为八珍锅，
过年吃便叫做全家福火锅。
搭配黔北食材的改良全家福，
帝王专业户唐国强老师尝了都说好~
/ 水晶八宝饭 /
▲ 摄影/朱锐
遵义八宝饭
蔓越莓、莲子、蜜枣、桂花等材料搭配糯米制作，
不仅看上去花团锦簇，
吃起来更是香甜爽口，口齿留香。
这么好吃的八宝饭，还是让我多吃一碗吧！
/ 素什锦 /
本是南京年夜菜品，
传至黔北，
老师傅们结合当地食材，
选用了胡萝卜、青笋、菌菇、笋等新食材，
使得菜品色彩更加丰富，看着赏心悦目，
吃起来爽口解腻，
宴席之中有了它，
已然半饱的我表示还能与美食大战三百回合！
/ 樱桃肘子 /
▲ 摄影/朱锐
形如玛瑙，
肥而不腻说的就是这道樱桃肘子！
别误会，
樱桃可不是原材料，
而是描述肘子的色泽，
光是这名字就已让人食指大动！
吃完这餐八大碗，希望十二月有好运~
这周，
新一季的风物之旅·汇川
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文 | 不通