『偏方大全』第十章长寿滋补药膳 四、补血类

1．炙羊心治心气惊悸郁结不乐

【用  料】  羊心一个，带系桶，咱夫兰三钱。

【制用法】  上件用玫瑰水一盏浸，取汁，入盐少许。签子签羊心于火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度。食之，安宁心气，令人多喜。

【功效】  补心安神。

注本文见于元代《饮膳正要》。炙，即用火烤。咱夫兰，一种状如红花的植物。

2．南烛饭仙家养身之法

【用料】  取南烛叶，捣，澄清汁，以粳米浸之。

【制用法】  九浸九晒以成饭也。米粒紧小，黑如璧珠。

【功效】  性甘平无毒，日进一合不饥，润颜色，益肠胃，灭三虫，补髓，坚筋骨，能行，变白却老，此乃仙家服食之法。

注本文见于《本草纲目》。南烛，又称南烛草、黑饭草、乌饭草等等。南烛为杜鹃花科，常绿灌木，似木亦似草，野生植物，多生长于福建省。据清《本草纲目拾遗》载，南烛“主止泄降睡，强筋益气”，“明目乌须，解肌热，清肝火，活血散滞气”。

3．桑椹酒强身壮体

【用  料】  鲜桑椹500克，酒1千克。

【制用法】  鲜桑椹煮熟晾晒，浸泡于白酒中约百天，酒色嫣红、有浓厚果酸味即成。

【功效】  养血祛风，舒筋活络。是老年人四季皆宜的强身补品。

4．香菜熘肥肠补虚止血

【用  料】  猪大肠500克，香菜(芫荽)100克。食油、葱、姜、酱油、盐、白糖、黄酒、湿淀粉各适量。

【制用法】  猪大肠洗净，香菜洗净后装入猪肠内，肠两端用线扎紧，放入锅内，加水适量，以小火炖至七八成熟，捞出肠，拆开线，除去香菜之残渣，把肠改刀切成圆片备用。锅中加食用油，烧热，放入葱姜佐料，再放人猪肠、酱油、盐、糖、黄酒烹调，对人原猪肠汤烧沸，汤将尽时，加湿淀粉勾芡即成。盛入盘中，上撒鲜香菜少许。

【功效】  适于便血病人食用，可用于辅助治疗。

5．“年"字当归鼋鱼益阴补血

【用  料】  当归l00克，鼋鱼约1．5千克，猪肉50克，冬笋25克，冬菇l0克，葱、姜、蒜、青蒜各10克，味精少许。

【制用法】  当归用纱布包好待用。鼋鱼宰杀后用开水烫洗干净，剁成块放入配料、汤水、调料及当归布包，大火烧开后，改微火焖，熟后放人碗内待用。上菜时，将鼋鱼上锅蒸热取出，

滗去原汁，调好口味。勾芡，撒入青蒜，浇在鼋鱼上即成。

【功效】  益阴补血。滋诸虚损症。

注据《食品科技》介绍，本菜系听鹂馆寿膳堂滋补药膳之一。寿膳堂，原是为

慈禧太后作寿的宴会处所。“年’’字当归鼋鱼，是供慈禧用的“延年益寿”席中的一

道菜。

6.兔肉煨山药补益脾胃

【用  料】  兔肉500克，怀山药50克，盐少许。

【制用法】  兔肉洗净与怀山药共煮，开锅后改文火煮煨。饮汤，日服3次。

【功  效】  补益脾胃，养阴生津。适于身体瘦弱者服饮。

注脾虚胃寒者禁用。

7．强心益智仙人汤

【用  料】  玉竹30克，桂圆l0克，枸杞l5克，鹌鹑2只。

【制用法】  把鹌鹑宰杀开膛去内脏，洗净。用沙锅加适量清水，下鹌鹑与三味中药煮汤。喝时调味，每日饮用。

【功效】  强心益智，调补肝肾，延年益寿。

8．茯苓包子保健康

【用  料】  茯苓l8克，面粉500克，猪肉250克，酱油、姜末、香油、味精、白糖、花椒水、料酒、精盐、胡椒粉、鸡汤(或骨头汤、肉皮汤)各适量。

【制用法】

(1)药材炮制：选上等连皮白茯苓，放人二泔水(第二道淘米水)中浸泡一夜，次晨淘洗干净，放人蒸米饭的锅内蒸，令其充分吸收米汁的营养精华，蒸透后取出，趁热连皮切成块，再改刀成小茯苓块，备用。将其余茯苓块与切剩下的茯苓皮、渣等，全部放入砂罐中，加水一大碗，煎取浓汁约50克，用纱布过滤，备用。

(2)药膳制作：①选七成瘦、三成肥的猪肉，剁细，加味精、姜末、花椒水、白糖、精盐、料酒、胡椒粉等拌匀，再加适量的鸡汤，最后加茯苓浓汁的一半，搅拌，再浇上香油即成茯苓包子肉馅。②面粉倒在案板上，加温水250克，再加剩下的一半茯苓汁，和成面团，揉匀，稍醒。③把面团搓成包饺子用的面剂(约四十个)，装馅上笼，用旺火蒸l0分钟即熟。

【功效】  安心养神，益智健脾，除湿化痰，利水消肿，增加营养，强健机体，美容颜，添精神。对心脏衰弱、神经衰弱、脾胃衰弱、贫血、结核病、咳嗽痰多、水湿不化、肿满、食少无力、佝偻病、软骨病、皮肤粗糙等均有辅助治疗作用。此品历来被誉为“仙人”食品，常服确有强身延年之效。

9．莲子百合汤治结核干咳

【用  料】  莲子l0克，百合l0克，瘦猪肉50克。

【制用法】  锅内加水先煮肉及莲子半小时，后下百合再煮10分钟。日饮汤2次。

【功效】  养心安神，润肺止咳。用治肺结核低热干咳、慢性支气管炎，对神经衰弱者也有滋补作用。

10．十全大补汤大补一身元气

【用  料】  黄芪、党参、茯苓、白术、熟地、白芍各lO克，当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣l2枚，生姜20克。肥母鸡半只，老鸭子半只，肘子250克，猪肚250克，墨鱼50克，棒骨500克，冬笋、蘑菇、花生米、葱各50克，花椒、精盐、胡椒粉、料酒、味精各适量。

【制用法】

(1)药材炮制：黄芪洗净，加水浸泡，焖润后斜刀切成半分厚的片，用微火烘干(不宜晒制)，色泽嫩黄。党参洗净，用刀背轻轻捶扁，薄刀斜切成片，晾干备用。大枣刷洗干净，生姜洗净捶破。

(2)膳料加工：鸡、鸭、肘子、猪肚，按常法清洗干净备用。墨鱼用冷水泡软，撕去血膜(不去骨)备用。棒骨洗净砸断备用。花生米(带衣)拣洗干净，葱洗净用整根挽成结备用。冬笋取嫩尖切成片，蘑菇切成两半，皆放冷水锅中，烧开后立即取出，晾冷备用。

(3)操作：①取两块洁净纱布，将党参、黄芪、大枣、花生米四味，自术、熟地、茯苓、白芍、肉桂、当归、川芎、甘 草、生姜九味，分别包成两包备用。②锅内放入冷水6千克，置旺火上，放入鸡、鸭、猪肘、猪肚、带骨墨鱼、棒骨、两包药料、葱结、花椒、烧开半小时后，减小火力，加入料酒，继续煨炖，至汤熬剩一半时，再减小火力煨炖至鸡鸭烂熟。③取出熟鸡切成小方块，鸭斩成长方形条状，猪肚切成丝，猪肘改为12块，以上改刀后的膳料分别盛在12个瓷碗中。墨鱼取出脱去骨，斜切为片，均匀分入上述l2个瓷碗中。④取出熟地等九味中药材纱布包和葱结不用，另一布包中的四味中药(花生米此时脱去红衣)均匀地分放在上述l2个瓷碗中。⑤另取小锅，放入冬笋、蘑菇，倒入部分菜汤，烧开后将冬笋片、蘑菇片也均匀地分放在12个瓷碗中。⑥将全部原汤过滤，除去骨渣等杂物后，倒人小锅中烧开，加精盐、胡椒粉、味精，尝好口味，分别舀入以上12个瓷碗中，每份含原汤250克左右即成。每日l次，吃肉饮汤。

【功效】  补阴阳、补气血，调和五脏六腑，大补一身元气。对体弱，贫血，萎黄，畏冷，毛发脱落，脾胃不振，中气不足，头晕头痛，虚劳咳嗽，遗精汗出，低血压，血小板减少性紫癜，营养不良，虚性水肿，胃下垂，脱肛，崩漏，白带，月经不调以及手术、大病后恢复期和慢性、消耗性疾病，均有辅助治疗作用。

注外感及湿热旺盛者忌用。