20年老店的炸油饼配方，和面比例是关键，比油条好吃，凉了也不硬

炸油饼是一道北方常见的面食，几乎家家户户都会做，口感上与油条有所不同，一张成功的炸油饼，必须具备外观轻薄、，做法上看似简单，但多少还需要一些技巧的，选好面粉，掌握好配料的比例，炸制时候的控好油温，把这三点学会，就能做出好吃的油饼，咬一口满是幸福的味道，太香了。

对于北方的面食来说，和面是最重要的一步，相当于你盖摩天大楼时的地基，软硬程度的不同，决定了油饼的口感，在和面的时候要软，而且要放酵母粉，让面团内部出现蜂窝状结构，其次是醒面的过程，让油饼内部组织结构变得蓬松柔软，最后是火候，开中小火炸制，更容易让油饼变得金黄酥脆，不会出现焦糊现象，家中有亲戚是干早餐店的，已经有20年了，生意火爆，我经常会过去帮忙，也深得了一些炸油饼精髓，下面一起来学习做法吧，记得收藏一下。

炸油饼

食材：中筋面粉、鸡蛋、酵母粉

调味：食盐

1、准备300克中筋面粉，3克酵母粉，1个鸡蛋液，用温水和面，边倒边搅拌，温水里面捏一小撮盐，这样吃起来有滋味。

2、一直搅出面絮的样子，下手揉成面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可，然后在面团的表面，刷上一层食用油，盖上保鲜膜，放置温暖处，发酵一个小时左右。

面团揉的软，口感自然偏软一些，面团揉的硬，口感自然偏硬一些，水的比例是关键，按照自己的喜好来，软的更受欢迎。

3、面团发酵时，冬天要放置在温暖处，夏季常温即可，以中间全都是蜂窝状气孔为准，面团体积增大1.5-2倍大，这样的面团，炸出来的油饼效果最好。

4、根据自家锅的大小，分成大小合适的小面剂，一般重量为40克一个，下手揉匀，表面刷油，盖上一层保鲜膜，再次让面团松弛10分钟，让油脂浸面团。

5、把面剂擀成大小、薄厚适当的正方形，或者是长方形，如果面团偏软，直接用手整理就行，用根本不到擀面杖，用刀在中间划两道口子，如图所示。

6、锅内放油，油温七成热时，中火放入油饼生胚，这时的油饼会立马膨胀飘起来，稍等一分钟后，底部金黄翻面。

如果不知油温，可以提前测试一下，扔一小块面，能立刻浮起来即可。

7、等翻另外一面后，油饼还会继续膨胀，中间再翻两次即可，等油饼全部浮起，色泽金黄，已经鼓到最大程度时，即可控油捞出，中火炸制，注意油温和时间。

8、出锅的油饼，蓬松香软，外酥里嫩，一个个胖乎乎的，再搭配一碗豆浆、一碟小咸菜，就着油饼开吃，营养又美味。

技巧总结

1、油饼按压不要太薄，过于薄的话炸出来比较干脆，稍微厚一点的，外酥里软，口感也更好吃。

2、油饼在北方经常被当作主食，可以放盐，可以放糖，也可以什么都不放，根据个人口味。

3、控制好时间和温度，翻面两次熟了之后就可以捞出了，炸时间长了不是好事，口感会发硬，容易焦糊。

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