84岁老人原始方法烧制柿子酒，每天喝两杯没进过医院

---

进入数九以来，山西南部气温持续下降，中条山部分区域在昨天还下了一场小雪，这种气温下，正是老匠人们烧制柿子酒的好时候。2017年1月1日，家住芮城县阳城镇阳干村桃洼自然村的翟安民老人在儿子的协助下，在家门口的一块空地上埋锅搭灶，进行一年一度的用原始土办法烧制柿子酒。

（应网友要求，经与翟安民家人联系，文后附有翟安民家人的手机，有需要者可直接与其电联）

翟安民老人（左）正在和儿子一起做烧制前的准备工作。

翟安民老人今年84岁，从祖辈那里学了一手烧制柿子酒的技艺。每年秋季柿子成熟时，老人会挑拣一些柿子装进大瓮，放进平时蒸馍用的老酵子，让柿子在瓮里发酵，等到冬天气温降到零度以下时，就在地下挖一个土灶，搭上一口大锅，放上篦子，再在锅上放置一口去掉底儿的大缸，开始用最原始的蒸馏法烧制柿子酒。

芮城县是山西柿乡，山坡、地头种植着大量的柿子树，自古就有用柿子烧制白酒的传统。由于柿子酒的主料是柿子，烧制时仅加入一种当地叫做公鸡豆豆的野草，再不加任何添加物，所出的酒味道纯正、健康，口感略带甜味，还具有软化血管的作用，很受当地百姓的喜爱。“我酒量不行，但我每天都喝一点自己烧的柿子酒，早上一小盅，晚上一小盅，活了80多岁，身体到现在好好的，从没有进过医院”，翟安民骄傲地说。

翟安民老人目前是五世同堂，玄孙已经6岁，但他依然面色红润，一般人很难看出他已经是84岁高龄的老人。“有一次他去镇上的信用社办事，工作人员问他年龄，根本不相信他已经80多岁了，非让他拿出身份证和户口本”，翟安民老人的儿子翟克俭说。

翟克俭正在将搅拌好的原料装进竹篮内，准备倒进加热的大缸中。翟克俭是翟安民老人的上门女婿（进门后就成了儿子），今年也已68岁，由于掌握着用原始方式烧制柿子酒技艺的大多为老年人，而现在的年轻人或外出打工或因柿子酒价格低而不愿意学，翟克俭就成了父亲烧制柿子酒的主要帮手。

发酵后的柿子加入公鸡豆豆并搅拌均匀后，就成了烧制柿子酒的原料。加入公鸡豆豆的目的是起到疏松、透气的作用。

翟克俭将原料倒进大缸里后，翟安民老人用一根木棍将原料铺平，村里的一位中年人帮着往火塘里添加柴火。添加制酒原料时，不能一次把大缸填满，要倒进一篮子后加热至冒热气，再倒第二篮子，依次进行直至将大缸填满。

原料填满后，翟安民父子俩配合着将漏酒的器具从大缸上专门开的小孔中穿过。

漏酒器类似一个小铲子，放置于大缸的中央位置，用于收集因冷凝而形成的白酒。

翟克俭和村民一起将一个铁鏊子抬放到大缸上，翟安民老人在一旁指挥摆放的位置。铁鏊子的中间略凹，加入冷水后以起冷却作用。

翟安民老人坐到火塘旁烧火，儿子翟克俭则用一根管子往铁鏊子里添加冷水。同时，还要用一根管子不时地将热水抽出去，这样一边往里放冷水，一边往外抽热水，就能使鏊子里的水温不会升高。

用来烧火的全部是干燥、易烧的树枝，火塘里的火苗非常地旺。

大火烧了不到20分钟，冒着热气的白酒就顺着漏酒器的管子持续地流了出来，空气中顿时弥漫着浓烈的柿子酒香味。

翟克俭用小酒盅接了一盅头道酒倒进嘴里，而老父亲则用眼睛盯着他喝酒的表情，以判断味道是否纯正。

“一缸原料大约可以出20斤酒，先出的度数高，慢慢的就会低，混合到一起有50度左右就可以盖火出酒糟了，再烧的话出的酒度数就低了。咱们烧的这酒主要是自己喝，虽然也卖一点，但不求数量有多少，只求味道纯正、好喝"，翟克俭边查看罐子里的白酒边说。

一缸烧完后，翟安民老人和一位村民将铁鏊子从大缸上抬下，准备将酒糟掏出。

翟克俭用一把叉子将缸中冒着热气的酒糟掏出，放到一辆小车上。

酒糟掏完后，翟克俭又用一个长把勺子将埋在缸下面的锅里的水清理出来，准备烧制第二锅。翟克俭说，他们每年准备的原料基本上就烧100多斤的柿子酒，一部分自己喝，一部分以每斤15块钱的价格卖出去。

---

翟安民家人的手机号码

159-3559-3741

---

如想及时获取更多图文信息