今日菜谱 | 茭白银杏炒虾滑、软炸茭白虾卷
今日菜谱
【茭白银杏炒虾滑】
【软炸茭白虾卷】
茭白银杏炒虾滑
食材：木耳、里脊丝、杏鲍菇、莴笋、鸡蛋、泡辣椒
节目大厨使用同款
具体步骤
1、起锅烧水，水中放盐、糖、油，将青笋焯水，银杏煮水备用。
2、将虾打成虾泥后放盐、鸡粉、糖、白胡椒粉、半个蛋清、干淀粉，制成虾胶备用。
3、起锅烧油，油热后将虾胶团成橄榄状下锅炸至表面微黄，茭白炸至表面金黄备用。
4、锅放底油，放葱、姜、蒜、蒜蓉辣酱、银杏、茭白、青笋、虾滑、黄酒、糖、鸡精、盐、水淀粉勾芡后，装盘即可。
软炸茭白虾卷
食材：酥黄豆、土豆、泡姜、五花肉、茄子、葱、青红椒、番茄酱
节目同款
具体步骤
1、将茭白去皮后刨成片，加盐腌出水分备用。
2、刀背轻拍虾肉松骨，加盐、白胡椒粉腌制后，茭白片裹紧虾肉，用牙签将其固定备用。
3、碗内加鸡蛋、面粉、玉米淀粉、油，调成糊状，用糊包裹住茭白虾卷备用。
4、起锅烧油，油热后下茭白虾卷炸至漂起后捞出，控油后，再下油锅复炸一次，装盘，撒上椒盐即可。
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