今日菜谱 | 茉莉鱼羊鲜、炸烹带鱼
今日菜谱
【茉莉鱼羊鲜】
【炸烹带鱼】
茉莉鱼羊鲜
食材：带鱼、羊腩、萝卜、茉莉花、鸡蛋、干辣椒、葱姜水
节目大厨使用同款
具体步骤
1、带鱼去骨，切片，用热水烫下鳞片后，加葱姜水、花椒水、茉莉花水、盐腌制，切片备用。
2、起锅烧水，水开后将萝卜丝下入水中焯水备用。羊肉绞成肉馅后，加花椒水、葱姜水、盐、萝卜末，搅拌上劲儿，腌制备用。
3、将带鱼片拍上生粉，酿入羊肉馅，成鱼卷状，蘸上蛋液，用四成油温炸至定型后，再复炸一次备用。
4、起锅烧油，放葱姜蒜、料酒、生抽、米醋、开水、带鱼卷、鸡粉、盐、白糖、白胡椒、水淀粉、香油，出盘后撒上茉莉花即可。
炸烹带鱼
食材：带鱼、葱姜、青蒜、香菜、红辣椒、淀粉
节目同款
具体步骤
1、葱切丝、姜切末、蒜切片、香菜、红辣椒切丝，用水浸泡备用。
2、带鱼切条，加盐、黄酒、白胡椒、淀粉，腌制备用。
3、在葱丝、姜末、蒜片里加黄酒、醋、盐、味精、胡椒粉、水、香油，调成青汁备用。
4、起锅烧油，油温6到7成热后，把带鱼条下入油锅炸至表面金黄，捞出控油后，再复炸一次。
5、锅放底油，下葱姜蒜、带鱼条、青汁略微炒制，装盘即可。
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