今日菜谱 | 茉莉鱼羊鲜、炸烹带鱼

今日菜谱

【茉莉鱼羊鲜】

【炸烹带鱼】

茉莉鱼羊鲜

食材:带鱼、羊腩、萝卜、茉莉花、鸡蛋、干辣椒、葱姜水

节目大厨使用同款

具体步骤

1、带鱼去骨,切片,用热水烫下鳞片后,加葱姜水、花椒水、茉莉花水、盐腌制,切片备用。

2、起锅烧水,水开后将萝卜丝下入水中焯水备用。羊肉绞成肉馅后,加花椒水、葱姜水、盐、萝卜末,搅拌上劲儿,腌制备用。

3、将带鱼片拍上生粉,酿入羊肉馅,成鱼卷状,蘸上蛋液,用四成油温炸至定型后,再复炸一次备用。

4、起锅烧油,放葱姜蒜、料酒、生抽、米醋、开水、带鱼卷、鸡粉、盐、白糖、白胡椒、水淀粉、香油,出盘后撒上茉莉花即可。

炸烹带鱼

食材:带鱼、葱姜、青蒜、香菜、红辣椒、淀粉

节目同款

具体步骤

1、葱切丝、姜切末、蒜切片、香菜、红辣椒切丝,用水浸泡备用。

2、带鱼切条,加盐、黄酒、白胡椒、淀粉,腌制备用。

3、在葱丝、姜末、蒜片里加黄酒、醋、盐、味精、胡椒粉、水、香油,调成青汁备用。

4、起锅烧油,油温6到7成热后,把带鱼条下入油锅炸至表面金黄,捞出控油后,再复炸一次。

5、锅放底油,下葱姜蒜、带鱼条、青汁略微炒制,装盘即可。

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