早餐就该吃这种包子！皮脆、肉鲜、汁多，比饺子还要过瘾
本以为做足了心里准备，但是一听到何大厨要做一口爆汁的生煎包，小暖的意志力就完全不受控制了喂。（摊手）
好吃的生煎包有三大标准：皮脆、肉鲜、汁多。
今天这个煎包可以说是照足标准做到了！甚至还超标了，因为稍加一步，立马变身高颜值早餐↓
底部煎制得金黄焦脆，肉馅鲜嫩多汁，临出锅撒再满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。
把滚烫、鲜甜的汤汁吸入口腔，然后从小口加入醋或者辣油，我向你们保证，即使是山珍海味也比不上这种美味！！！
小暖也就一个人吃了3大盘而已（捂脸）
不过制作生煎包要想一口爆汁，肉馅里的肉皮冻可少不了，所以提前做好十分关键。
方法也很简单，但因为费时，小暖建议一次可多做些。放入冰箱中冷冻保存，随吃随取，甚至当做凉菜都是极佳的选择~
肉皮冻制作小窍门：
1、猪皮洗净后焯水，剔除猪毛、背面刮净后切丝备用。
2、另起锅水烧开放入肉皮（比例4:1），加入葱姜片、料酒煮开，撇除浮沫，煮制3个小时。（想要更加快速可用厨房神器高压锅，炖煮50分钟即可）
3、汤汁煮出奶白色后用筛网过滤出汤汁晾凉，放入冰箱冷藏凝固成皮冻，就做好了。
当然啦，除了一口爆汁，生煎包想要鲜美多汁，表皮酥脆，食材的选择和煎制技巧也很关键。
食材：肉馅最好选择，肥瘦比例为4:6为最佳，肥肉、虾仁的加入可让肉馅鲜嫩多汁。
生煎包不要包的过大，小剂子20g左右，既方便食用，也有利于煎制时易均匀成熟。
煎制时：最好选用平底锅，分两次加入水，中小火盖盖焖煮，能让生煎包受热均匀且不易糊锅。
如果想要底部有焦脆的口感，小暖教你1招：只需将加入的水换成水淀粉，均匀倒入锅中，就可以做成冰花水煎包啦~
友情提示：吃的时候还得借用汤包“先开窗，后喝汤”的吃法，要不然一股热汁喷在TA脸上，基本要友尽了。
戳视频↓一起学，明早一起吃高颜值早餐~
秘制生煎包
▲我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
猪肉馅 / 虾肉 / 肉皮冻 / 葱蒜
芝麻 / 葱花 / 盐 / 胡椒粉 / 料酒 / 生抽 / 鸡精
做法
- step 1 -
和面，嘉宾的方法：在面粉中加入酵母和白糖，先倒入少许温水搅拌至酵母溶解，再倒入温水拌成雪花絮状，用手揉成光滑的面团，醒制到面团的1倍大即可。
小窍门：加入糖，面团醒发的更快
何大厨的方法：面粉中加入2%的酵母和1%的泡打粉，用温水和面即可。
- step 2 -
调馅：在猪肉馅中放入虾肉，4-5克盐、2-3克胡椒粉、10克料酒、20克生抽，三两水顺着一个方向搅打上劲。
顺着一个方向搅大，肉馅易上劲
- step 3 -
再加入鸡精、20克油，倒入切好的肉皮冻、葱蒜末拌匀即可。
肉馅和肉皮冻的比例1:1
肉馅偏瘦可加入少许油，如果肉馅肥肉偏多，可不加油
- step 4-
和面：面团醒发好后直接搓成长条，再分成大小均匀的剂子，20克左右，整齐的排列在砧板。
- step 5 -
砧板上撒上一层面粉，用擀面杖边旋转边擀，依次擀成中间厚四周薄的圆面皮即可。
- step 6 -
包制：取饼皮在中间放入适量馅料，右手拇指在内，食指在外顺着边沿捏出褶状，直至收口捏紧，防止汤汁外漏。
没看会的小伙伴，可多看几遍视频
- step 7-
煎制：中火放入生煎包，加入底油先让煎包底部形成金黄色，加入半杯水蒸煮2分钟，撒上芝麻。
再加水盖上锅盖继续蒸煮，20秒后改小火，直到水分快干发出滋滋声。
临出锅前撒上小葱花，香脆又流汁的生煎包就做好啦~
最终成品
😋😋😋
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