08.06菜谱 | 烧酿茄子、养生美味卷、三杯山药

今日招牌菜

 | 三杯山药 | 

[ 燕麦饼 ]

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[ 烧酿茄子 ]

-食材-

茄子/肉馅/葱姜蒜/淀粉/

·

盐/料酒/胡椒粉/鸡精/白糖/黄酱/料酒/

-具体步骤-

食材处理：茄子一破两开，拿小勺挖出中间的茄肉。

做馅：茄肉切碎，葱姜切成末加入肉馅中，加水搅打，再加盐、2勺料酒、胡椒粉、鸡精、白糖搅拌，最后加淀粉。

装馅：茄子中装入肉馅，口上封上淀粉。

上锅：给茄子上扎几排眼，然后锅中加油，茄子口朝下放入，出现焦边再放倒，放入葱姜、50克油中小火烧制2分钟。

调味：下入黄酱、15克酱油、料酒、30-40克水、白糖，再焖制2分钟。

最后：挑出葱姜，下蒜即可。

[ 养生美味卷 ]

-食材-

虾/肉馅/洋葱/胡萝卜/香菇/葱姜/鸡蛋/紫菜/青笋/

·

鸡精/盐/料酒/胡椒粉/淀粉/

-具体步骤-

食材处理：洋葱、胡萝卜、香菇切丁，虾拍成泥。

做馅：虾胶和肉馅混合，加入葱姜末、鸡精、5克盐、1勺料酒、胡椒粉搅拌均匀，再放入一勺淀粉、蛋液、洋葱、胡萝卜、香菇。

蛋皮制作：蛋液中放入水淀粉、2克盐搅匀，全部倒入锅中转匀再马上倒出，做出一张张薄皮。

包制：蛋皮铺在紫菜上，将蛋液和淀粉搅匀，抹在蛋皮上，边口封严。

煎制：锅中少放油，封口朝下放入紫菜卷，煎至定型，放入竹帘，将紫菜卷放到竹帘上，加水蒸制4分钟，放入青笋焯熟，加点盐即可。

[ 三杯山药 ]

-食材-

山药/葱姜/木耳/荷兰豆/水淀粉/九层塔/

·

香油/鸡精/醋/料酒/盐/白糖/米酒/黄豆酱油/

-具体步骤-

食材处理：山药切成滚刀块，加入淀粉搅拌均匀。

调制三杯汁：香油中加鸡精、1勺醋、2勺料酒、盐、2勺白糖调匀。

起锅：锅中放点底油，下入山药煎至金黄，依次放入葱姜、木耳，再倒入米酒、黄豆酱油，三杯汁，盖盖烧制2分钟左右。

最后：放入荷兰豆，淀粉勾芡，撒入九层塔，再拌炒1分钟即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道