五花肉只会红烧？学招新的吧，搭上它秒变宴客硬菜
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
五花肉，作为猪身上食用率最高的部位之一，除了红烧、小炒，你还有什么下饭做法吗？
今早小暖偷瞄了一眼日历，发现18年只剩下6天了。这个时候最应该做的事情，就是将置办年货和年夜菜提上日程了吧。
所以小暖首推的就是这道—红汤腊肉烧豆皮↓
一说到腊肉，就控制不住口水了吧？
这可是过年必吃的美味，大雪后很多暖粉都在催小暖快出教程，今天就来满足大家的小愿望，带来一道简单易学的家庭自制版腊肉。
无色素无添加，不仅吃着健康放心，还可以放入冰箱保存，随吃随取超省心的。
制作方法：将花椒、香叶、盐用热锅炒熟后，将五花肉（不用洗）从里到外均匀涂抹一遍，稍加腌制后晾晒3~5天风干即可。
经过风干的魔力，腊肉咸香入味，拿来和豆皮一起煲煮再合适不过了。
豆皮吸收了汤汁的精华，滑嫩中带着嚼劲和肉香，腊肉油而不腻，再搭配上咕嘟咕嘟的热汤，最适合冬季吃了。
不仅下饭开胃，每一口下去都是满满的幸福感~
说到豆皮，大家很容易混淆，豆皮和腐竹到底有何区别？
其实它俩都是同一种食物，都是豆浆煮沸后，在其表面形成天然的油膜，挑起晾晒而成。
区别在于晒制时的工艺：豆皮是平铺着，而腐竹是使其自然下垂，形成枝条状。
今天这道菜用到的就是豆皮，它又叫百叶、千张，是出了名的低热量、高蛋白食材。
它的营养成分比豆浆更高，蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍，可以说是素菜里的明星食材。
而易消化吸收，儿童、老人多吃能提高免疫力，孕妇多吃能增加奶水，老少皆宜。
一般在超市和菜场都可以买到，质量好的豆皮颜色呈淡黄色，表面平整，每张都很薄，闻起来一股豆香味儿。
今天大厨就选用了优质食材老卤百叶，相比其他的豆皮味道更加浓郁，腥味没有这么重，烧出来的口感也更好。
豆皮好吃，但难点就在于品质太干，很难做出滑嫩筋道的口感。
想知道，豆皮如何处理才能滑嫩可口，和腊肉完美搭配吗？独家秘制的冬季红汤，没有多余调料，又如何做到暖胃又过瘾？
拿上小本本，戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
红汤腊肉烧豆皮
▲点我，我是视频
赵庆春 暖暖大厨
食材
腊肉/ 豆皮/ 葱姜蒜/ 盐/ 鸡汤
老抽/ 生抽/ 鱼露/ 鸡精/ 葱花
做法
- 1 -
腌制腊肉：锅烧热，加入适量花椒、香叶、盐炒熟，将五花肉从里到外擦一遍，然后晾晒3~5天风干即可。
做腊肉最好选择五花三层来做主料
- 2 -
食材处理：将豆皮切成菱形大片，腊肉切成1元硬币的厚片。
腊肉不要切太厚，味道很难释放出来
- 3 -
锅中坐水，开锅后加入少许食用碱和豆皮，汆煮1分钟后倒出，在碗中过凉水备用。
食用碱可使豆皮表面更加爽滑口感较好，豆皮极易成熟，所以等水开后再下锅
- 4 -
熬制红汤：菜籽油锅中烧热，下入葱姜蒜爆香，然后下入鸡汤、老抽（调色）、生抽（调味）、鱼露、鸡精，稍加熬煮，用漏勺将多余的香料去掉。
酱料最好采用菜籽油，才能激发出食材的香味
- 5 -
炖煮：锅洗净，加菜籽油将腊肉煸香出油脂，下入红汤和挤干水分的豆皮，大火烧开后转小火焖煮1分钟即可。
- 6 -
完成：将煮好的豆皮腊肉连着汤汁倒入小火锅中，底部点上小蜡烛，最后再在汤汁表面撒上一层小葱花，热乎乎的菜肴即可上桌啦~
最终成品
😋😋😋
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