素菜这样烧，比大鱼大肉更有滋味！不加盐不加鸡精，2分钟就能出锅

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

在后台，经常会看到暖粉们的留言：“希望大厨多做点素菜，我是素食主义者”，“多教一些家常素菜的做法，就好了”。

其实，不是小暖不愿意教，而是一般的素菜做法都过于简单，白灼、蒜炒...相信暖粉们做的也不会太差。

能让小暖单独介绍的，那一定是极有诱惑力的。比如今天这道快手菜：金银蛋煮菜心↑

虽然煮2分钟就可以出锅，但汁浓味鲜、清脆爽口，色泽诱人，比普通的白灼菜心好吃10倍都不止。

说到做法，也是一贯的简单，别看着金银蛋高大上…其实家家都有！咸鸭蛋就是金蛋，而皮蛋就是银蛋。

先将皮蛋、咸蛋切块煸香后，调制出鲜美的汤汁，不加盐不加味精，就能让人鲜到掉舌。

虽然是素菜，可是口感却一点都不寡淡。

前后只需要几分钟，菜心口感脆嫩，鸡蛋鲜美，因为皮蛋和咸蛋加入汤汁风味独特，口感也更加丰富，清淡却总能勾起食欲。

如果你没有吃过，小暖推荐你一定要试试...

菜

不过，看到菜心很多人可能不太熟悉？小暖这就教大家

菜心学名菜薹，如上图所示，它和青菜是有一定的区别的，阳春3月是它最脆嫩肥美的季节，大家可要抓紧时令尝鲜。

它究竟有多好吃？清代陆钟辉作诗《菜薹》，称它“肥嫩胜笋蕨”。民间亦有“梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇”之说。

那新鲜菜心怎么挑选呢？大厨有妙招：

1、摸，水分特别充足者最佳；2、看，菜心叶子和杆子看起来特别挺拔，不打焉；

3、掐，用指甲掐根部，轻轻一掐就能掐开，这种菜心就是最细嫩的。

如果买不到菜心，这种做法也适用于菠菜、鸡毛菜、豆苗、娃娃菜，快手又够味，一招就能将素菜做得比肉还好吃~

学会了，记得文末给小暖点个赞哦，ღ( ´･ᴗ･` )

金银蛋煮菜心

▲点我，我是视频

范玖炘  暖暖大厨

食材

菜心/咸鸭蛋/松花蛋

姜蒜/鸡蛋/白糖（可不加）

做法

- 1 -

食材处理：取出咸鸭蛋（蛋黄、蛋白分开）、松花蛋，分别改刀成末备用。

- 2 -

炒制：热锅凉油，加入姜蒜块小火煸出香味后捞出，然后放入咸鸭蛋蛋白炒制，烹入料酒去腥去咸味。

煸炒咸鸭蛋蛋白可以去除腥味；炸蒜时油温不能太高，否则易糊

- 3 -

放入咸鸭蛋蛋黄略炒，然后加入大量的清水烧制，即将开锅放入蛋黄水略煮入味。（蛋黄水制作：蛋液加水搅拌均匀）

- 4 -

放入配料：依次将炸好的姜蒜、皮蛋块、菜心下入汤锅中，加1平勺白糖，煮制2分钟后先菜心捞出装盘。

- 5 -

最后：在汤汁中放入剩余的蛋清液，烧煮均匀，最后均匀倒在菜心上即可完成~

蛋清下锅不要马上搅动，菜品颜值会更高哟

 最终成品 
😋😋😋

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