包韭菜馅饺子少了这1步，怪不得出水、发黄没嚼劲！别怪我没告诉你...

古人云：顺时而食，饮食也要遵循大自然的规律。春天韭菜最为鲜嫩可口，还能增进食欲。其实秋冬季节吃韭菜，好处也是举不胜举。

立冬后，天冷渐冷。很多人都难得运动、久坐无食欲，体型渐胖。韭菜也叫做起阳草，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增进食欲。

韭菜中的粗纤维和维生素C、钙铁锌元素，能增进胃肠蠕动，消食去脂；维生素A，可增强身体免疫力，防止秋燥。

经现代研究表明，韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，是公认的“食药同源”的食材之一。

不过，韭菜好吃又营养，但是入馅的时候也让很多掌勺人苦不堪言，前几天表妹就来问暖暖：韭菜包饺子，有啥办法不出汤？

▲表妹包的韭菜馅，如上图

每次韭菜入馅儿，总出很多汤，湿哒哒的，让饺子馅儿变得“泥泞不堪”。不好包就算了，就算费力包好了，又很容易粘在案板上取不下来，包了10个漏了8个，口感差强人意！

也不是没尝试过其他办法，譬如：往韭菜馅里加一把撒子碎或一把粉丝粉条再或者木耳碎，但如此一来，这馅儿就没那么“单纯”了。

其实，想要告诉大家的是：很多人只是少做了这一步，难怪不香也不好包。今天暖暖就把向大厨偷师学来的秘方分享给大家。

韭菜要想不出汤，切完别直接入馅，每次这样做一点也不出水，又香又好包。婆婆一餐吃40只，连不爱吃韭菜的儿子也要吃20个。

①首先是食材选择：尽量选择新鲜的韭菜。

②其次，韭菜洗净沥干水分再改刀，是拌出来的韭菜馅不会出水的关键之一。

最最最关键的步骤是，第③步：在拌馅时，不管是肉馅还是鸡蛋馅，多加这一步韭菜不出汤，馅饼、饺子都适用，香气四溢。你想知道秘诀是什么吗？暖暖把答案藏在菜谱公众号里☟

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