十月不吃这小果就要等明年！补脾健胃、强筋健骨，价格还便宜！
到了秋天，有一种小果一定要吃，那就是板栗。
俗话说，“八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈”，又到了板栗收获的季节了。爱吃板栗的小伙伴，是不是超级兴奋呢？
作为应季的坚果，板栗被成为“秋果之王”，在中医上更是有补脾健胃、补肾强筋的功效。
那这么好的坚果究竟应该如何入菜呢？想知道的暖粉，就快跟大厨学起来吧~
20191012
| 板栗烧鸡 |
| 水煮肉片 |
| 香芋扣肉 |
| 珊瑚虾 |
| 西红柿牛肉水饺 |
板栗烧鸡
-食材-
鸡腿肉/板栗/冰糖/料酒/白糖/水淀粉
黄豆酱油/盐/味精
-具体步骤-
鸡腿处理：鸡腿从中骨劈开，剁成核桃大小的鸡块。
炸制：凉油下入板栗，炸成金黄色。
炒制：锅中留油，放入冰糖炒糖色，冰糖融化开始冒小泡翻沫，下入鸡翻炒，再加入10克料酒继续翻炒。
调味：往锅中放入2勺黄豆酱油，少许盐、味精。
烧制：锅中加入清水（不用没过鸡块），板栗，10克白糖，开锅后加盖改成中小火，炖15分钟，之后淋入水淀粉即可。
水煮肉片
-食材-
瘦里脊肉/黄瓜/葱姜蒜/花椒/大料/辣椒面
鸡蛋清/淀粉/红油豆瓣辣酱/料酒/酱油/白糖/盐
-具体步骤-
炒麻粉：将花椒放入锅中边炒边晃锅，煸干后晾凉擀碎。
胡辣子制作：锅中放香油，将花椒、大料炒香后，放入辣椒面（量是花椒+大料的三倍）小火煸炒后，晾凉擀碎。
食材处理：四两里脊肉切片，碗中70克水，3克盐，1勺料酒，半个鸡蛋的鸡蛋清，2勺淀粉，搅拌成浆，放入里脊肉，用筷子将“水”搅拌进肉片中。
黄瓜处理：将黄瓜切成薄片。
炒制：锅中放油、红油豆瓣辣酱，小火炒香后加入葱姜蒜、料酒、20克酱油，再略微煸炒后，放入水，改大火。
调味：锅中放入加入7克白糖、4克盐。
煮制：锅熬开后放入黄瓜片，开锅后即可捞出放盘底。再放入肉片，定形后搅拌，开锅后勾芡出盘。
装盘：在肉上撒上葱花，再葱花上放辣椒面、胡辣子，慢慢浇热油，最后放入麻粉。
香芋扣肉
-食材-
硬肋/油菜/芋头/葱姜/甜面酱/料酒/盐/生抽
腐乳/白糖/酱油/淀粉/鸡精
-具体步骤-
食材处理：取硬肋，用刀刮皮后，将生抽或腐乳抹在猪肉上。芋头切成三毫米薄片。
炸制：锅中放油，油温七成热时，肉皮朝下，下入猪肉，炸至金红色捞出。锅关火，下入芋头炸20~30秒即可。
改刀：猪肉切成4~5毫米薄片，放入碗中，加入1勺料酒，2克盐，1勺甜面酱，2勺腐乳，1勺酱油，7~8克白糖，鸡精搅拌均匀。
定碗：肉皮朝下，放入肉片，再放入芋头，再放入肉片，依次放置。之后将两片猪肉夹芋头封边。将大量葱姜放在肉上。
蒸制：将菜放入蒸锅中蒸1.5小时，蒸好后，将汁倒入锅中。
勾芡：往锅中的汁加入水淀粉，开锅后，将葱姜去掉，让碗倒扣在盘上，码上油菜，淋上汁即可。
珊瑚虾
-食材-
虾仁/鸡蛋/面包糠/干淀粉/白糖/盐
-具体步骤-
虾仁处理：虾仁切成粒放入碗中，加入少许盐，2克白糖，抓揉至起胶，再放入10克干淀粉。
鸡蛋处理：鸡蛋打散，用同等量的水下入100克的干淀粉，搅开后下入鸡蛋液、虾仁、面包糠。
炸制：油温6成热时，下入搅好的食材，从低处下入，炸至金黄色即可。
西红柿牛肉水饺
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