天冷犯懒就吃它!这一锅10分钟出锅还无敌下饭,荤素一锅出,懒人必收藏

天气越冷,愈发离不开热乎乎的美食。火锅、热汤...一口下去就能驱赶一天的疲惫和寒冷。

不过,上周末闺蜜在家宴客,可遇到大麻烦了。原本想做个5菜一汤,好好露一手,可等全部菜做齐,先做的菜却已经冷了。

不是没试过加热,可蔬菜加热后颜色发黄,味道还变咸,一股子剩菜味...别提有多尴尬了。

所以一大早就跟暖暖求助,冬季宴客做什么菜肴不会变冷又备用面子呢?

要暖暖首选,那肯定是火锅,不过想要更简单快手,今天这道家常简易版的【麻辣香锅】也是暖暖举双手五星推荐的。

麻辣香锅起源于重庆地区,因麻、辣、鲜、香突出的特点,深受广大年轻人士的追捧。

因为它不仅好吃,还是暖暖做过的最自由的一道菜,你可以任意选择食材,完全没有约束。弹嫩的大虾、鲜活的藕片、冬笋和鱿鱼…

看它们在热辣的红锅里翻滚,各种调料的香味融合在一起,鲜香热辣的一锅,真叫人欲罢不能。拿来当做宴客神菜,或者冬季不想下厨时一家人的晚餐再合适不过了。

说到做法,也特别简单。麻辣香锅想要好吃,关键就在底料上!!!

如果要按照饭店的标准来做,不常见的香料+麻烦的步骤,估计很多人都要打退堂鼓了。

不过,还好今天暖暖有绝招!巧用几种非常常用的调料(很多人家里没准全都有,都不用特意去采购了),随手一拌,就能做一个简易版的香锅酱,地道的味道完全不输饭店的做法。

最近暖暖家已经连续做了好几次了,因为婆婆和暖宝都要吃,特意做了微辣版,好吃根本停不下来!

香辣酱的黄金比例究竟是什么呢?您可记好啦!取一只容器,加入2份郫县豆瓣,1份香辣酱,1份黄豆酱,1勺白糖,生抽2勺,1份豆豉,少许孜然、1勺蚝油、少许色拉油、胡椒粉。

如果家里有粉碎机,可用八角、香叶、小茴香打碎,加入之后,这道麻辣香锅味道会更香。

其次,制作麻辣香锅的蔬菜一定要先焯水再过油。焯水的目的:①去除土豆、莲藕等蔬菜多余的淀粉。②焯水后再炸,更容易让食材形成外酥里嫩的口感。

天冷不想下厨?那就戳视频↓跟着暖暖一起做一道解馋又快手的“麻辣香锅”吧~

麻辣香锅

▲点我,我是视频

食材

土豆 / 莲藕 / 冬笋 / 莴笋 / 明虾 / 鱿鱼

芹菜 / 白芝麻 / 干辣椒 / 花椒 / 葱姜 / 豆豉

郫县豆瓣酱 / 香辣酱 / 白糖 / 生抽 / 孜然 / 蚝油

做法

- 1 -

自制香辣酱:取一只容器,加入2份郫县豆瓣,1份香辣酱,1份黄豆酱,1勺白糖,生抽2勺,1份豆豉,少许孜然粒,1勺蚝油。

豆豉和香辣酱的比例1:1,豆豉的加入,可增加这道菜独有的豉香味道

- 2 -

加入少许色拉油,充分搅拌均匀,最后再补充一些胡椒粉拌匀,自制的香辣酱就做好了。

- 3 -

焯水:提前将土豆、莲藕、冬笋切块;锅中做水烧开,加入少许盐后依次下入土豆、莲藕、冬笋、鱿鱼等食材焯水沥干备用。

- 4 -

过油:油温6成热,依次下入土豆、莲藕、冬笋、油豆腐、火腿、明虾,稍加炸至金黄酥脆后捞出。

- 5 -

炒香料调味:凉油下入干辣椒段、花椒10~15粒稍加炒香,然后下入姜蒜片、提前调制好的香辣酱,一起小火炒香。

喜欢吃辣的可以多加一点干辣椒

- 6 -

煸炒:顺着锅边烹入大量的啤酒,爆香,然后下入炸好的食材,大火翻炒。

啤酒起到提鲜的作用

- 7 -

完成:下入炸好的鱿鱼、莴笋块、芹菜段,再次大火翻炒至成熟。临出锅加入香菜段和香葱段,翻炒均匀撒入少许熟芝麻即可出锅,完成~

 最终成品 
😋😋😋

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