做蒸鱼，直接下锅蒸就毁了！做好"这3步"，肉嫩不腥又不碎，连下巴都鲜掉了

铁杆暖粉应该都发现了，暖暖万能菜谱里出现的最少的食材，是鲫鱼。

不是用它炖豆腐，就是“自己”炖“自己”...没有一点新意都没有。也不是不想创新，而是怕刺怕碎啊！

兴冲冲买它一条，回家一煎，结果又碎又腥还刺多，不仅浪费食材，还容易遭受到打击。

暖暖老妈擅长做很多菜，唯独鱼是短肋，小时候那会儿料酒、不粘锅什么的还没普及，去腥全靠葱姜跟蛮力，外形总也不尽人意。

于是乎小脑袋里总在想，这么难吃又难看的东西怎么还能被大人当成宝贝，简直匪夷所思。

暖暖自己有了孩子才知道，鲫鱼虽然难处理，但处理好了那绝对是个大宝贝。

民间素有“冬鲫夏鲇”之说，意思是说冬天吃鲫鱼、夏天吃鲶鱼。虽然一年四季都可以吃，但冬天的鲫鱼肉质最为肥美的。

富含钙、磷、铁等矿物质，不仅补充营养，还有健脾和胃、利水消肿、通血脉等功效。非常适合中老年人和病后虚弱者、孕妇等食用。

《本草纲目》也记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”。经现代研究，鲫鱼所含蛋白质质优、易于消化吸收，每100克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克之多，仅次于对虾。

鲫鱼肉质细嫩，味道鲜甜，如果只会用来熬汤喝那就亏大了！今天暖暖要教大家一道创意健康的新吃法【鲜椒豉香鱼】☟。

名字叫鲜椒豉香鱼，其实就是蒸鱼。做法简单又快手，蒸一蒸4分钟就能出锅~但是蒸鱼做起来并不是特别容易，很多人蒸出来的总是很腥，而且一点也不入味。

除了鱼肉本身的腥味，更大一部分原因是为了保持鱼肉鲜嫩，蒸的时间缩短，只是最后淋上一层豉油，鱼肉自然很难入味。

不过，还好！在今天这道鲜椒豉香鱼面前，这些难题迎刃而解。跟普通的蒸鱼相比，无论是口感、颜值还是营养都更胜一筹，而且做法对新手十分友好！

之所以这么自信，是因为暖暖变废为宝，给鲫鱼穿上“三层”保护衣，就能让它不碎不腥！

第一层保护衣：玉米淀粉，薄薄的一层淀粉既能吸水，同时又能保证鱼身完整。

第二层保护衣：鸡蛋，传统做法也叫拖蛋；将拍好粉的鱼块放入打散的蛋液中，包裹了蛋液的鱼肉入口更为滑嫩。

第三层保护衣：玉米叶，将玉米叶放在鱼肉上下两层，不仅能让鱼身不碎，还可锁住水分和鱼肉的营养。蒸制之后，只留下玉米的清香，没有一点儿鱼腥味~

当然，上面的窍门只是让鲫鱼保持外形完整不腥，为了更入味，今天暖暖还要教大家一份秘制的“正宗川味儿臊子鱼汁”。

想知道是什么万能比例让鱼汁开胃又下饭？那就，戳视频↓跟着暖暖一起来揭秘+学习吧~

鲜椒豉香鱼

▲点我，我是视频

食材

鲫鱼/肉末/鸡蛋/玉米叶/葱姜蒜/美人椒

淀粉/料酒/蒸鱼豉油/干豆豉/白糖/红油

做法

- 1 -

食材处理：鲫鱼去内脏，去除腹部黑膜、贴骨血、牙齿部位。

鲫鱼去腥3步曲：1、腹部黑膜撕净；2、贴骨血清除；3、牙齿部位拔掉。这样就能清除掉鲫鱼80%的腥味，加上后期的完美烹饪，鱼腥味全无。

- 2 -

腌渍：鱼身均匀涂抹料酒，腌制几分钟后拍淀粉、蘸蛋液。

- 3 -

煎制：锅中坐油，四成热时下入鲫鱼，等蛋液凝固定形翻面。

下锅之后不要着急翻动，鱼肉易碎，等蛋液凝固定形再翻面才能保证外形完整

- 4 -

蒸制：锅烧开水烫玉米叶铺入盘内，放上鱼，加入葱姜、蒸鱼豉油，表面再盖上玉米叶，蒸锅上汽后大火蒸4分钟。

玉米叶稍微用热水焯烫一下，可塑造性更强

- 5 -

制作鱼汁：锅内坐底油，低温下入少许肉末煸炒，加入料酒煸炒至酥香。

然后依次加入姜末、酱油、干豆豉、蒜蓉、少许清水、豉油、少许白糖、水淀粉勾芡，起锅前加入青红美人椒圈，放少许红油关火，静置30秒。

如果家里人不能吃辣，可以将美人椒换成的彩椒，不仅没辣味，还能补充维生素C

- 6 -

最后：鱼盛出装盘，将肉臊鱼汁均匀浇至其上，最后再撒上少许葱花点缀，即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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