40秒就能出锅，夏季这样吃虾最过瘾！
说到大虾，应该没人敢说不喜欢吧？
高蛋白低脂肪，肉质鲜弹又容易成熟；做法多样，煎炸炒...甚至清水一煮就能异常的鲜美。
继教过干锅虾、油焖虾、脆皮虾...之后，小暖今天要教大家的是一道，最近在网上火得不得了的—沸腾虾，据说40秒即可瞬间成熟，肉质Q弹又鲜嫩~
因为做法简单粗暴，卖相诱人，不少心灵手巧的小可爱都已经在家跟着复制。。。结果↓
别人做沸腾虾
你做沸腾虾
做出来以后，有的看似成功，实则吃起来还没有成熟和入味；有的爱冒险的小伙伴，甚至差点儿拆了厨房。。。（苦笑不得）
据说，还有吃货说为了做沸腾虾把一桶油都用光了，还是没做成功。
听起来好像很可怕的样子，那可是白花花的银子啊~
其实呢，你们只是没有掌握正确的方法。
今天小暖就让暖暖大厨来教大家一个万无一失的方子。40秒就能做出鲜香麻辣、外酥里嫩的沸腾虾，今晚让你的朋友圈也火一把！
不过做之前，小暖这里有几个好吃的秘诀：
➊ 食材一定要选择活蹦乱跳的活虾，做出来的效果是最佳的，肉质鲜嫩弹牙。
➋ 开虾背时，背部开得越深成品虾翻口越漂亮；用生抽、豆瓣酱等调料腌制入味，吃起来滋味鲜美，唇齿留香。
➌ 选用保温性好、导热性强的容器，例如砂锅，以便更好地掌控油温，避免鲜虾夹生。
PS：避免选用过小或高温易裂容器，以防热油溢出引发意外。
➍ 最后一步加一勺香醋，解腻又提香。
第一次做如果不成功也别着急，多试几次，会慢慢找到诀窍的~
正宗版沸腾虾
▲点我，我是视频
苗凡 暖暖大厨
廊坊香河假日酒店中餐行政总厨
食材
明虾 （基围虾） / 2勺生抽 / 豆瓣酱
十三香 / 香芹段 / 姜片 / 洋葱 / 蒜片
辣椒 / 花椒 / 盐 / 小香葱/ 料酒
做法
- 1 -
虾的处理：先将虾开背，完全剖开后去虾线和虾枪。
将虾完全开背剖开，便于入味和成熟
大厨温馨提示：处理时，可将虾枪去掉，吃起来更方便不易扎嘴。
- 2 -
腌制：取一只大碗，将虾洗净后用厨房用纸擦干水分。加入2勺生抽、少许豆瓣酱、料酒去腥，最后加入十三香拌匀即可。
- 3 -
锅中加入大量的油烧制8-9成热，另取一只砂锅用小火加热。
砂锅受热均匀，具有保温的效果，所以选用砂锅做沸腾虾效果最佳
- 4 -
砂锅中依次将香芹段、姜片、洋葱丝、蒜片、小香葱放入打底，最后放入腌制好的虾。
温度从底下往上走，辅料的香味就会被虾肉完全吸收
- 5 -
最后放入大量的辣椒和花椒，用勺子一勺一勺浇入烧好的热油，让它沸腾起来。
这个时候不用担心辣椒和花椒糊了焦了，只要能激发出它们的香味即可
- 6 -
用筷子快速的翻动，让辅料、香料和虾肉的香味完全混合在一起，40秒就可以完成啦~
最终成品
😋😋😋
今日互动：除了沸腾虾，今天16:38分的节目中还会教大家脆皮猪蹄、赛螃蟹、雪花酥三道网红菜做法。
请点击“写留言”说出你还想学哪些网红菜，说不定下次大厨就会教你哦~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
↙ 点这里，800道家常菜轻松学~
学会了的，请给小暖点个赞👇比小❤❤