炒土豆丝前，别再用水冲洗了！怪不得你做的不爽脆，还粘锅…

“越简单的菜，越考验厨师的功力”，这话暖暖我是深表赞同的。

家常菜里，土豆丝极受欢迎。好吃的土豆丝口感清脆利落，还能自带锅气，吃起来下饭又过瘾。可为什么自己在家却总做不好？

因为要做到这几个点并不容易，非常考验一个厨师的3大方面：刀工、火候和调味。

对于厨房新手来说，最容易出现的一个问题就是，土豆丝炒出来总是容易粘锅，变得黑糊糊一片。（可以说是很心塞了）

上次暖暖去大厨家里玩，我就打算露两手炒几个菜，并汇报2019年这一年的学习成果。

炒土豆丝时，切好之后就直接下锅焯水，结果被大厨看到后直接一顿“大骂”，说我一直做错，难怪做出来的土豆丝口感不爽脆，总是粘锅、颜色还不好看。

其实，想要炒出大师级别的土豆丝，也很简单，秘诀有3点，学会了，你也可以炒出30元一盘的土豆丝。

1、土豆丝要泡水而不是焯水！

大厨透露，炒土豆丝的关键是要加一步用水浸泡的土豆丝步骤来减少土豆丝淀粉含量，一来可以减少土豆丝粘锅的问题，二来又可以让炒出来的土豆丝清亮不发黑，口感清爽。

如果是焯水的土豆丝，已经变软，再去炒制，口感只会软绵绵的，没有清脆感；

而选择泡水，先将土豆丝表面的淀粉浸泡出来，再抓洗或用流动的水快速将淀粉洗净是最好的办法。多数人不懂，难怪炒制的土豆丝，不仅粘锅还不脆爽。

2、土豆要用刀切丝，别用擦拭工具

手切土豆丝，这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好，虽然厨房当中的擦丝工具特别方便，可用擦丝工具擦出来的土豆丝没有灵魂，而且擦得太细，口感软绵绵一点都不爽脆。

3、炒的时候要旺火爆炒，控制好时间。

大火爆炒，能使炒出来的土豆保持最多的营养，而且锅气十足。

先爆香葱姜、青椒丝，大火旺炒2~3分钟，这样炒出来的土豆丝根根分明、脆爽可口，想要不好吃、下饭都难！

另外提醒大家，土豆丝好吃，但家里如有长时间放置发芽或变绿的土豆，就别再吃啦！很可能含有大量毒性物质龙葵碱，大量食用易中毒。

究竟如何炒，土豆丝才能口感清脆利落，还能自带锅气？戳视频↓跟着暖暖一起实操一下~

青椒土豆丝

▲点我，我是视频

食材

土豆 / 生姜 / 大葱

白醋 / 鸡精 / 油盐

做法

- 1 -

土豆处理：将土豆切薄片（厚度与刀背厚度差不多即可），然后重叠起来摊平切丝。青椒、生姜和大葱切丝，备用。

生姜、大葱、青椒的，最佳比例是1:2:5

如何让土豆不粘刀，自己排队？

大厨妙招：先切一个薄小片，贴在刀上面，按压形成一个小的坡面。这样再去切土豆，切到这土豆丝自己就会翻开，不粘刀。

- 2 -

浸泡：第一时间，将土豆丝放入加了白醋的清水中，快速抓洗，将土豆最外层的淀粉清洗出去，捞出沥干备用。

水中加白醋盐，可让土豆口感更清脆

- 3 -

炒制：热锅加少许温油，将青椒丝、姜丝、葱丝一起下入锅中，大火爆香，然后下入土豆丝快速翻炒。

- 4 -

调味：待土豆出现半透明色，加入少许盐，旺火翻炒至土豆全部变色，成熟。

- 5 -

完成：关火，临出锅加入少许鸡精，翻拌均匀，即可装盘完成~

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲家庭版炙烤牛肉

▲懒人版酱油炒饭