不管煮鲜虾还是冻虾，都别直接下锅！多加这“1步”，鲜嫩又不腥，美味吃不够

这段时间，暖粉们吃的最多的食材是什么？萝卜、白菜还是土豆，是不是反复的做法捣鼓来捣鼓去，早就吃腻了。

前几天在微博上有个热搜话题，#疫情结束后你最想吃是什么？#对于暖暖来说，等疫情结束后，烤鸭、火锅、串串、羊蝎子、牛排、烧烤、麻辣烫...想吃的美食5分钟都数不完。

目前正值疫情控制的关键期，大家还是要遵从营养专家的建议：注意饮食搭配，多摄入富含维C、蛋白质、维生素等食物，时刻激活人体免疫力。

暖暖昨天去超市囤货，发现鲜冻虾正在搞活动，价格和猪肉差不多，那还考虑啥，晚餐就它了~

众所周知，虾肉富含优质蛋白，低脂肪，碳水化合物几乎没有，是非常健康的一种食材。

并且，虾肉还被称为是营养素和维生素的宝库，它含有多种矿物质和维生素，尤其是维生素B12的含量极高，是其他肉类没法相比的！

不过，虾一般分为两类，一种是活虾，另外一种则是冷冻虾。很多人认为冻虾口感不好，其实只要处理好了这3步，鲜香肉嫩，无腥味！

第一步：去虾线

不管是冻虾、鲜虾，烹饪之前一定去虾线，不然腥味很重！具体做法：用牙签刺入虾的第二节处的缝隙中，轻轻向外挑，那根黑色的东西，那就是虾线，将其拉出即可。

第二步：腌渍

处理好的虾不要直接下锅，一定要经过腌渍这一步。处理好的虾肉放入少许高度白酒，葱姜片，抓匀腌5~10分钟。不但能去除腥，还能更好的入味，这1步很关键哦！

第三步：烹饪时间

一般虾肉煮3~5分钟即可，煮时间太长会导致海鲜肉质回缩，吃起来很柴，营养也会流失！只要看见大虾完全变色、弯曲，关火即可，保证又嫩又香！

今天暖暖就教大家用鲜冻虾，给大家做一道超好吃又清爽下饭的【龙井虾仁】。

（有条件的暖粉，最好选择鲜活的大河虾来制作，味道才正宗！！！）

龙井虾仁，顾名思义就是配以龙井茶烹制而成的虾仁，是一道具有风味的杭州名菜。

不管是摆盘卖相还是味道，都非常诱人！据说还是乾隆皇帝当年下江南，最喜欢的一道菜。

龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称，配以虾仁烹制，爽脆的虾仁拌裹着淡淡的茶香，清爽淡雅，滋味独特，堪称一绝！

其实想要还原这道传奇历史的美味，也是非常的简单，除茶叶之外什么配菜都不加。调料也很少，两三种而已。一腌、二焯、三大火快炒，短短5分钟就能上桌，还色香味俱全。

这么好的美味菜肴，该如何快速呈现呢？戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

龙井虾仁

▲点我，我是视频

食材

鲜青虾仁 / 龙井茶叶 / 碱面

蛋清 / 水淀粉 / 白糖 /油盐

做法

- 1 -

食材处理：首先将新鲜的青虾仁背部打开，逐个去掉里面的虾线。

大厨窍门：碱面的加入，不仅可使虾仁弹性增大，而且还能锁住里面的水分不流失。吃起来更加鲜嫩可口。

- 2 -

腌渍：取一只小碗，加入少量的食用碱面抓拌均匀，然后静静腌渍5分钟。5分钟之后加入适量的清水洗净，冲掉表面的碱面。

- 3 -

上浆：挤干水分，放入碗中。加入泡好的龙井茶水、半个蛋清、1勺淀粉，抓拌均匀，给虾仁穿上一层薄薄的浆衣即可。

- 4 -

焯煮：锅中坐水烧开，将虾仁逐个下入锅中。保持中大火烧煮，让虾仁快速定型，至变色卷起即可捞出。

- 5 -

煸炒完成：锅洗净，加少许底油，烧热下入姜片、泡好的茶叶爆香。加盐、白糖大火翻炒。

待淡淡的茶香包裹住虾仁，临出锅补充少许水淀粉、香油翻炒均匀，这道菜带有传奇色彩的龙井虾仁即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

返工、购物期间，暖粉们千万要注意防护！戴好口罩、勤洗手、多通风。

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲葱香饼合

▲思乡臊子面