这菜4块钱1斤,被称为“健脑菜”,夏天吃正新鲜,赶紧给家人尝尝
要说补脑的食物,坚果界有核桃,肉类界有鱼,水果界有苹果,那么蔬菜界的就要算上黄花菜了。
黄花菜又叫金针菜,也有人称它是“健脑菜”。因为黄花菜除了含有蛋白质,每100克干黄花菜中所富含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等,比西红柿和大白菜高10倍。
此外,黄花菜还含有丰富的矿物质,对人体健康颇有益处,有健脑抗衰,清热、健胃消食的功效。
这里暖暖要提醒大家,新鲜黄花菜炒着吃特别嫩脆可口,口感极好,很多人买回新鲜的黄花菜,直接下锅炒,这里要注意啦,不管怎么做黄花菜都要提前焯水。
其实是黄花菜中含有微量的有毒物质——秋水仙碱,经过这样高温可以将里面可溶性的秋水仙碱去除,这样可以避免对我们的身体造成危害,所以黄花菜一定要焯水。
最好的处理方式是,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
食用干品时,大家还是在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用。
选购黄花菜时要选择那种没有开花的,如果遇到开花的将花蕊去掉,秋水仙碱主要存在在鲜黄花菜的花蕊中。
我们平常吃到的都是晒干的,经过水泡发之后,再加一些木耳,鸡蛋炒着吃,味道特别的香,而且还很有嚼头。今天暖暖就分享两种家常黄花菜的做法~
黄花菜炒鸡蛋
-食材-
黄花菜 / 木耳 / 鸡蛋 / 葱花/ 盐
-具体步骤-
1.黄花菜用水泡透,泡透后把有根的地方去掉一点,然后对切一半,不嫌长的话也可以不切。木耳泡发备用;
2.鸡蛋打入碗里,加点盐,搅拌均匀;
3.锅中底油,油热倒入鸡蛋液摊开,15秒后倒入黄花菜、木耳翻炒几下,然后稍微加点水。盖盖子焖4分钟,起锅之前加点葱花就可以了。
黄花菜拌粉丝
-食材-
黄花菜 / 粉丝 / 胡萝卜/ 青瓜
醋 / 生抽 / 盐 / 橄榄油
-具体步骤-
1.黄花菜提前用水泡发;
2.浸泡后的黄花菜,洗净,撕成丝,入沸水中煮熟,捞出过冷水沥干;
3.胡萝卜去皮、青瓜洗净,切丝;
4.粉丝入开水中煮熟,捞出过冷水后沥干;
5.所有食材放在大碗中,加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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