蒸包子一定牢记这3点，包子蓬松暄软，不塌陷不回缩
昨天儿子说想吃包子了，吃多了肉类，所以今天准备做一顿经典的素三鲜包子吃。
不知道大家在制作中，有没有碰到过这样的问题，素馅料总是爱出水，松松散散的包不好。遇到这种问题怎么办呢？
暖暖倒是跟着大厨学一种方法可以解决这种问题！因为今天选的馅儿不容易抱团，所以暖暖像大厨一样加入一个鸡蛋，馅儿轻松的就混合在一起了！
包制的时候，把馅心压一压更好包，包包子的手法也是非常讲究的，如果包不好，很有可能馅儿就从包子上面掉出去了。
到底怎么才能包出好看又美观的包子呢？怎么才能做到“薄皮大馅儿十八个褶呢？
捏褶皱的时候大拇指是尽量不动的，只是食指在往大拇指捏动。一层一层的叠加自己的包子皮儿。
2020.8.20菜谱
| 素三鲜包子 |
| 中式披萨 |
| 椒香马齿苋 |
| 茄子卤面 |
素三鲜包子
-食材-
香菇/木耳/鸡蛋/葱姜/鸡精/胡椒粉/盐/发好的面
-具体步骤-
食材处理：香菇剁碎，木耳切碎，香菇、鸡蛋和木耳的比例为1;2:3。准备三个蛋清，两个蛋黄打散，留出一个蛋黄放入备好的香菇和木耳。
馅儿中加入切碎的葱姜、盐、胡椒粉、鸡精、先拌匀调料，再把鸡黄拌匀。
锅中下油，倒入打好的鸡蛋，用筷子快速搅动，炒散盛出晾凉后，再和馅儿拌匀。
发好的面再揉一下排气，分成小剂子擀皮，包上馅儿。包好的包子要稍微醒一下再上锅蒸。
注意：发酵好的面团在案板上揉一揉排气，这一步一定要多揉一会，揉光滑。这也是让包子皮光滑的技巧。
最后：屉上抹少许油，包子小火上屉，放好后大火盖上盖蒸制15分钟，中间不能开盖。15分钟后揭开盖后盖上焖一会儿包子不容易塌。
中式披萨
-食材-
剩米饭/鸡蛋/西红柿/面粉/白胡椒粉/洋葱
火腿/胡萝卜/玉米粒/豌豆粒/奶酪碎
-具体步骤-
调制：剩米饭中加入两个鸡蛋、西红柿丁、两勺面粉、盐、白胡椒粉，调拌均匀。
调糊：锅中倒少许油，直接下入米饭摊开，用铲子尽量拍匀拍扁，中火煎至底部有小焦壳，翻面。边缘倒少许油晃匀。
铺上洋葱、火腿、胡萝卜、玉米粒、豌豆粒，文火盖上锅盖焖煮一分钟~
调味：撒上盐、味精、胡椒粉、奶酪碎，盖上锅盖半分钟，奶酪融化后就完成啦~
椒香马齿苋
-食材-
马齿苋/盐/小米辣/花椒油/鸡精
胡椒粉/白糖/蒜末
-具体步骤-
食材处理：马齿苋前后分开切，前段和后段分开焯水，口感才能达到一致。
煮制：锅中加少许油、盐，开锅后先下入马齿苋根部，再次开锅时下入马齿苋叶子，第三次开锅取出过凉水后取出，撒上盐、鸡精或味精、胡椒粉、白糖、蒜末、小米辣。
最后：花椒油倒入锅中坐热，油微冒青烟时下入小米辣，关火把辣油浇上即可。
茄子卤面
-食材-
茄子/五花肉/青椒/蒜
黄酱/料酒/酱油/面/香葱/白糖/水淀粉
-具体步骤-
食材准备：肉去掉肉皮，切成肉丁，茄子切丁，青椒切丁，蒜拍好备用。
炒制：锅中放少许油，下入五花肉煸出油脂，呈现金黄色后，下入茄子丁翻炒，中火焖3分钟后。
煮制：同时锅中清水加盐，面条拧断分散下入锅中，开锅后再搅动，待熟后面条捞出备用。
茄子卤：闷煮三分钟后，锅中用铲子压出水分。加入黄酱或甜面酱翻炒均匀，加入两勺料酒、酱油、煮面的汤水。
茄子烧制2-3分钟后，加少许盐、味精、白糖、小香葱、青椒汤水煨20秒，分2-3次水淀粉勾芡，关火撒上蒜末和香油。最后把卤浇在面上即可~
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