炒茄子时，吸油还发黑？别直接下锅，多加1步，不油腻特下饭！
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷等多种营养元素，其中紫皮中含有花青素，非常适合家常食用。
暖暖之前推荐过红烧茄子、鱼香茄子、麻婆茄子...样样都是下饭神器！做烧茄子很多人都会担心一个问题：吸油又发黑，卖相不好看。
今天暖暖介绍茄盒的做法，用最少的油，做出外形精致，鲜香味美的灯笼茄子，简单易学，好吃又下饭，看着就直流口水！
2020.04.19
| 灯笼茄子 |
| 香辣带鱼 |
| 家常包浆豆腐 |
灯笼茄子
大厨窍门：挑茄子时，茄眼越饱满，包裹得越紧实，说明含水量越好。
-食材-
茄子/盐/肉末/黄酒/酱油
葱姜蒜/生抽/鸡精/糖/老抽
淀粉/彩椒/口蘑/黄豆酱/蚝油
-具体步骤-
食材处理：茄子切去根，改刀切去一层皮，竖着切至四分之三，第七刀时切断，呈藕断丝连状。打开撒上盐杀水。
调肉馅：二两肉馅中加入10g黄酒和10g酱油，姜末，生抽，最后分两次淋上油，顺着一个方向搅打，最后撒上葱花调匀。
制作茄盒：肉馅酿入茄子中，用手填紧，在盘中和茄盒表面撒上淀粉。
煎制：锅中放底油，开中火码上茄子，煎至底面定形后翻面，滚动煎制。
调味：另起一锅，放底油倒入切成末的口蘑，小火慢炒出香气，加入蒜末和姜末，略煸炒后加入黄豆酱和蚝油，烹入黄酒和生抽，倒入适量水，加一勺白糖和少量鸡精，以及老抽调色。
烧制：放入茄盒，用勺子舀酱汁淋上茄子，晃着锅底淋入水淀粉，收浓芡汁出锅前撒上彩椒粒和蒜末，葱花即可。
荠菜生煎包
家常包浆豆腐
-食材-
包浆豆腐/香菇/肉末/青椒
葱姜/郫县豆瓣酱/生抽/蚝油
淀粉/鸡精/胡椒粉/酱油/黄酒
-具体步骤-
煎制：锅中不用加油，放入包浆豆腐，小火慢煎至膨胀定形。
煸肉末：锅中留底油，放入肉末煸炒变色，烹入一勺黄酒，和一勺酱油，煸炒后盛出。
调味：锅中加适量底油，放入香菇块，煸炒脱水，倒入肉末和葱姜丁和一勺郫县豆瓣酱，小火慢炒，烹入黄酒和生抽，加水没过辅料进行煲煮，加一平勺蚝油，少量鸡精、酱油、胡椒粉。
烧制：倒入煎好的豆腐，烧制入味，淋上水淀粉收浓汤汁，撒上青椒段翻炒均匀即可出锅。