20年早餐店的老做法，皮蛋瘦肉粥注意这2点，无腥味香的很

20年早餐店的老做法，皮蛋瘦肉粥注意这2点，无腥味香的很

白露过后，才算是真正的到了秋天，早晚的风中带有些许的凉气，整日的温度也在逐日的下降，不仅温度较低，秋风的力度也比较大，而且空气很干燥，这时候人们的饮食则多应该软糯滋润为主，糯口黏稠的营养粥，就是很不错的选择。

粥品变化十分多，既有单一养胃的五谷粥，也有美味丰富的杂蔬粥，各具特色。其中皮蛋瘦肉粥相信是大多数人都会做的一道经典的杂品粥，皮蛋滑嫩筋道，瘦肉软弹入味，米糯味香，早上喝一碗，元气十足，晚上喝一碗，低脂养胃。

皮蛋瘦肉粥虽然简单易做，食材也很容易搭配，但是很多人做出来的成品粥，味道和饭店里总是差了一些，于是我请教了我家楼下，卖了20多年早餐的老板，为什么我的粥总有蛋腥味，他告诉我这主要是有两个小地方做错了，下面我给大家分享一道鲜香滑嫩砂锅皮蛋瘦肉蔬菜粥的做法，保证做出来的粥香滑无比，还无腥味！

【菜名】：鲜香滑嫩砂锅皮蛋瘦肉蔬菜粥

【所需食材】：

大米一碗、皮蛋（松花蛋）一颗、瘦猪肉一小块、小白菜两棵、食盐适量、料酒适量、酱油适量、干淀粉少许。

【烹饪过程】：

1、将瘦猪肉削掉外皮，剔掉肉内的白筋剁成较碎的猪肉末，在猪肉末中加入适量的料酒、酱油和干淀粉，用筷子充分搅拌均匀之后，腌制片刻备用。

2、皮蛋事先放在锅中煮熟，捞出之后剥掉蛋壳切成较小的皮蛋丁备用，小白菜切掉菜根，用清水洗净再切成较小的白菜段备用。

3、大米用清水淘洗两遍之后，倒掉淘米水，再加入适量的清水，将大米充分浸泡，浸泡时间大约在半个小时以上。

4、将充分吸收水分的大米捞出放在煲煮米粥的砂锅中，再向锅中加入足量的清水，开盖用大火将锅内的清水煮沸，并煮出浮沫，用勺子将浮沫撇除干净。

5、盖上砂锅盖子，调低火力，小火慢慢煲煮大米，直到砂锅内的大米粒充分煮熟，并且米粒全部软烂开花。

6、当砂锅内的大米粥煮好之后，加入事先腌好的猪肉末，并用勺子快速进行搅拌，使猪肉末受热变色，再将煮猪肉末所煮出来的浮沫用勺子撇干净。

7、煮制一分钟左右，再向砂锅中加入切好的皮蛋丁，小火继续熬煮两分钟，加入小白菜碎，搅拌均匀之后熬煮一分钟。

8、临出锅之前，向锅中撒入一勺左右的食盐，搅拌均匀调好味道，喜欢吃香味浓一些的，可以滴入数滴香油，味道更好。

【烹饪窍门】：

1、想要煮出软嫩香滑没有腥味的皮蛋瘦肉粥，主要在于两点：一是提前将生皮蛋煮熟，这样不仅能去除生蛋的腥味，还能时蛋黄凝结，切的时候不粘刀不流汤；其次是生猪肉，将生肉提前用调味料腌制，能够去除肉腥味，放入锅中快速烫煮，也能避免香味散发出来。

2、皮蛋虽然好吃，但是因为腌制工艺含有一定的铅，如果有不良商家为了增产或者降低利润，则会使用特殊的方法制作皮蛋，造成皮蛋的铅含量增多。挑选无铅或者铅含量低的皮蛋，可以去正规超市购买带有标识的，或者通过观察皮蛋外壳，斑点越少的则说明铅含量比较轻，如果斑点越多，则说明重金属含量超高。

【文案编辑】：目海食我心向月