七夕会美食 | 猪的一身都是宝，当然包括猪油与猪皮

很多人喜欢吃猪肉，其实，“猪油”与“猪皮”也是两块宝。

我觉得以前，我们夸大了猪油的副作用。其实适当食用猪油对身体是有好处的。有记载，猪油能帮助人体快速补充能量与蛋白质，用猪油炒出来的菜味道醇香，对激发人的食欲、恢复体力可谓立竿见影；古人认为，猪油还有清热解毒的作用，可以“利血脉，散风热，润肺”，适当食用有助于清理体内毒素、降火以及解热毒；猪油还是止咳化痰的食疗偏方，人在感冒后往往还会伴随短期的干咳，食用少量猪油可以滋养肺部，达到止咳化痰的效果；它含有的微量胡萝卜素还有助于护眼明目，避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，以及暗视野后出现强光对眼睛所造成的损害。可话得说回来，猪油虽好，毕竟是饱和脂肪，热量还是比较高的。

如今，知道猪油功效的人越来越多了，于是，猪油的身价也慢慢高了。眼下，上乘的猪油不易买到，但逢年过节的烹饪及加工点心却少不了它。就如八宝饭，秘诀就在蒸出的糯米饭要在猪油里浸润，饭粒才清晰不黏口；猪油夹沙包就是豆沙里裹进一块生猪油，趁热在包子里咬开这块透明的胶质状，立马满嘴香气四溢；还有香酥饼、千层酥之类的酥脆都需猪油相伴。猪油渣的味道也不错，蘸糖干吃，香甜酥脆，也能做菜煮汤。以前我常约邻居阿二头一起吃一毛钱一碗油渣粉丝汤，再搭上二两生煎包，吃得额头上直冒汗。

说过猪油，再来聊聊猪皮，上世纪七十年代，我用猪皮做过硫化底的皮鞋，皮质虽糙，但7元6角的价钱实惠。后来有了磨光猪皮的皮鞋，简直可与牛皮媲美，价钱不贵，也符合节俭过日子的家庭。可能猪皮的需求量大，市场上一时还出现了剥皮猪肉。但少了这层黏黏的猪皮，红烧肉也不那么味美；“三鲜汤”少了肉皮，也不“鲜”了。

还记得有一年同学结婚举办家宴，就是买不到带皮猪肉，让亲戚从老家带点五花肉出来，油炸肉没了的皮，哪能叫走油肉啦。这类猪肉只好切切肉丝、肉片，翻不出啥传统大菜了。好在猪皮皮鞋风靡一阵就销声匿迹了，带皮猪肉立马重返市场。

猪皮不仅味道好，还富含胶原蛋白保养皮肤有特效，深得爱美人士青睐。在饭桌上只要有蹄髈，这层韧吊吊的皮，想减肥的姑娘们都挡不住舌尖上的诱惑纷纷先下手为强：“难得吃吃，下不为例。”（侯宝良）