大厨窍门 | 饺子皮怎么做不会烂？猪肝怎么煮才安全健康？你不知道的厨房窍门都在这了！
问
饺子皮怎么做不会烂？
猪肝怎么煮才安全健康？
怎样减少蔬菜上的农药残留？
吃生姜要不要去皮？
烙馅饼冷水和面还是开水和面？
鸡皮怎么做好吃
干贝怎么泡发
饺子皮怎么做不会烂？
有的人家里面做饺子皮会有烂掉的问题，那么最好的就是选择加一点食盐，或者是打几个鸡蛋进去。饺子皮的制作还需要用冷水进行和面，和饺子面要柔软适中，比面条面要软，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半个小时。
猪肝怎么煮才安全健康？
有些人认为，煮猪肝时烹饪时间最好短一些，好让猪肝吃起来更加爽嫩。可实际上，烹饪猪肝的时间是不可以太短的，否则达不到“杀毒”的效果。为将猪肝中的维生素杀灭干净，猪肝应该在急火中翻炒5分钟以上，一定要确保猪肝的颜色全部变成褐色。中途也可以用筷子戳一下猪肝，如果没有汁水渗出，就是熟了。
如果觉得猪肝味道较腥，建议在烹饪前用食盐或料酒对猪肝进行腌制，经过腌制的猪肝，吃起来腥味都比较淡。
怎样减少蔬菜上的农药残留？
1.清洗时要在流水下搓洗
研究发现，清洗时的机械运动对去除农药起着关键作用，而与农药的溶解性没多大关系。因此，在我们不知道蔬菜中残留农药种类时，建议用流水洗涤，同时轻轻搓洗，效果更佳。
2.短时焯水可有效祛除农药
高温加热可使农药分解，焯水可去除80%左右农残，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶类菜，而豆角、芹菜、菜花等用开水烫几分钟就可使农药残留下降30%。大部分农药一般残留在蔬果表皮上，黄瓜、胡萝卜、苹果、梨等最好去皮食用。
吃生姜要不要去皮？
其实还是分情况的，泡茶是需要去皮的，而炒菜就不需要。姜皮是一种中药材，性凉，具有很好的消水利肿的功效，但是生姜肉是属于性温的药材，所以在吃姜的时候要不要去皮，就要看我们对姜皮的功效有没有需求了。
如果存在脾胃虚弱的情况，那再吃姜的时候一定要去掉姜皮，因为姜皮性凉，吃了之后很容易加重脾胃虚弱的情况而引发胃痛，等肠胃不适的症状。
脾胃虚寒者，生姜最好去皮；正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品，最好去皮吃生姜，可以平衡蟹的寒性。
烙馅饼冷水和面还是开水和面
温水进行和面，可以让口感变得更加的好，吃的时候也是比较软的，烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼软和，如果烙馅饼就用凉水，加少许精盐和好揉匀。
鸡皮怎么做好吃
尖椒炒鸡皮，尖椒炒鸡皮也是非常美味的一道菜，先把尖椒清洗干净之后再把鸡皮用清水浸泡之后，沥干水，锅里放好油之后，烧到七八分热度，就可以把鸡皮倒进去进行翻炒，在炒的时候一定要注意放盐，否则会溅出来，炸鸡块，炒熟之后再放上尖椒大概翻炒1到2分钟，这样就可以了，放盐的多少要根据个人的口味决定，也可以在炒的时候放一些孜然，味道更加不错。
干贝怎么泡发
在使用干贝泡发的时候，要先使用冷水把干贝浸泡大约两个小时左右的时间，这样有利于外层边缘的筋膜更好的去除，之后再使用清水进行冲洗干净，把干贝放到小碗里面，并且还要调入适量的绍酒，这样可以把腥味去除，也可以增加清甜的口感，接下来就把干贝放到蒸锅里面，用中火蒸上大约一个小时的时间，等会儿用手就拆散就可以了。
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