大厨窍门 | 白菜饺子怎样调馅不出水？这步是关键，千万不能少
问
怎么挑选好柚子？
一分钟泡发海带的技巧
快速剥生姜的妙招
肉类怎么快速解冻？
炒猪血易碎怎么办？
炒莲藕发黑怎么办？
白菜饺子怎样调馅不出水？
怎么挑选好柚子？
一看颜色：熟柚子外形上窄下宽、皮色偏黄光滑、皮上孔小，香味较浓。
二掂份量：好柚子水分多，份量重。
三捏果肉：皮薄的柚子捏起来比较厚实，感觉果肉结实，如果一捏就凹下去、没有弹性说明皮比较厚、水分少。
一分钟泡发海带的技巧
将干海带放在碗中，倒入没过海带的水，再加一点醋，放到微波炉中高火转1分钟，就能泡发成功了！
快速剥生姜的妙招
生姜的皮容易带着土腥味，所以制作的时候最好去掉，但是生姜的长相又特别不规则，用刀是很不安全的。
正确的方法是用勺子沾水，当成刨刀使用，马上就能去皮。
肉类怎么快速解冻？
第一招要用到盐，我们取出肉，均匀地涂上薄薄一层盐，你会发现只需3~4分钟，肉就开始迅速解冻。
第二招就是滴入适量的醋或者像柠檬汁类的酸性物质，都会大大缩短解冻时间，盐和醋都有杀菌、除腥的功效，但是要适量，解冻后清洗干净。
炒猪血易碎怎么办？
炒猪血的时候，有人会直接下锅炒，有的人则会先焯水，大厨提醒：直接将猪血下锅炒是大错特错。正确做法应该是先将猪血下入开水锅中焯水，经过开水的浸透，会收缩猪血变得紧致不易碎，而且经过焯水，会将猪血中的血水给逼出来，这样吃着才不会有腥味。
炒莲藕发黑怎么办？
将切好的莲藕片先放在清水中浸泡一会，然后放入加了白醋的开水锅中焯烫一下，这样可以保证炒制时莲藕不发黑，另外焯过水的莲藕过一遍凉水，莲藕会更加的脆爽好吃。将这些技巧掌握到位，便能做出口感好色泽佳的莲藕了。
白菜饺子怎样调馅不出水？
有人会选择将白菜焯水，有人则会切好直接包，这些做法都是不对的，应该将白菜切碎后，加上点食盐腌渍一会，盐可以很好将白菜中的水分给逼出，然后将其挤干，这样包饺子，便不会出现出水的情况。
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