想要鱼皮不粘锅？只放油就大错！多加这一步，鱼肉嫩滑皮不破

吃饭真的是一件很头疼的事情，室长每天也为这件事而头疼。所以室长有空就会去逛逛菜场，品种繁多，总有你想吃的，而且和菜场的老板混熟后，总能拿到一些“优质”的食材。

冬至前后，是一年当中带鱼最肥美的时节，好带鱼供不应求，渔船一靠岸就被抢购一空，不过今天室长可是拿到了肥美的带鱼。

带鱼为什么没有活的？

大家是不是很奇怪为什么从来都没有看到过活的带鱼？

其实是因为带鱼生存的环境是压强较大，出水后的带鱼适应不了低压环境，体内的压力就会迅速将肚子膨胀起来，撑破整个肠胃。

带鱼主要生存在30以下的海域，无法调节高低压的气压差，所以在一出水后就会死掉。

带鱼为什么不需要刮鱼鳞？

室长特别爱吃带鱼，主要是因为它简单易处理，少刺易烹饪，而且带鱼没有鱼鳞，清洗一下，去个内脏就可以做菜了。

带鱼外面的那一层由特殊脂肪形成的表皮，这个表皮还有一个好听的名字——银脂。这层银脂含有的营养丰富，还具有一种天然抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤。

保持鱼皮完整的方法

方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。

方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

方法三：薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

萝卜丝带鱼

-食材-

带鱼 1条 生抽 3勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 香醋 1勺 料酒 1勺 白糖 10克 花椒适量  干辣椒5根  葱姜蒜 适量 面粉 30克 白萝卜1根

-具体步骤-

1.带鱼清洗干净后，切段用葱姜蒜 料酒腌制20分钟，白萝卜切丝。

2. 盘里放面粉，带鱼双面粘粉， 锅里放适量油，小火煎制双面金黄，盛出备用。

3.碗中放入生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一勺蚝油，一小勺糖混合均匀。

4.少许油煸香葱姜蒜，然后放入大料花椒干辣椒。

5.锅中放入煎好的带鱼，再倒入碗中配料汁翻拌均匀后 倒入没过带鱼的热水，然后放入萝卜丝，盖盖转小火炖制十分钟左右， 开盖大火收汁上色即可。

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