今日菜谱｜熘炒虾片、滑炒香嫩鱼片
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今日菜谱
【熘炒虾片】
【滑炒香嫩鱼片】
熘炒虾片
食材：海白虾、青豆、鸡蛋、淀粉
调料：姜水
具体步骤
1、海白虾取肉，开背去表皮、去虾线，轻拍成虾片，用水清洗备用。
2、虾片中加盐、姜水、黄酒、蛋清、干淀粉抓匀，封油静放5分钟。另取碗放入盐、糖、味精、姜水、清水、水淀粉勾兑芡汁。
3、锅中加宽油，三成油温时，放入虾片养熟捞出。
4、锅中留底油，放入青豆、虾片后，开大火翻炒，倒入勾兑好的芡汁，加油，继续翻炒，再淋上少许油即可成菜。
滑炒香嫩鱼片
食材：枸杞、淀粉、油菜、鸡蛋、胡萝卜、海白虾虾皮、木耳、罗非鱼、春笋
调料：糖、黄酒
具体步骤
1、罗非鱼去骨取肉切片，鱼片中加盐、糖、黄酒、姜汁、蛋清、淀粉上浆抓匀，封油备用。
2、锅中放油，放入葱姜，取虾肉所剩的虾皮、虾头煎1—2分钟，放入热水锅中煮汤，待虾片汤成粉白色后关火。
3、笋心略焯水后切片，放入锅中，加入撕成片的木耳、油菜、胡萝卜焯水备用。
4、锅中放宽油，滑鱼片至粉白色半熟时捞出。
5、锅中留底油，放入木耳、笋心、油菜、胡萝卜，加入姜汁、虾片汤、鱼片轻轻翻炒。再加盐、糖、水淀粉，少许油略翻炒出锅装盘。
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