谁来争夺2500亿结构性调整的机会？
最近半年，低度酒赛道成为投资圈热捧的话题之一，通过观察，多家低度酒创业团队拿到了从几百万到上千万人民币的天使轮融资。出于职业习惯，我开始思考，中国酒类市场，或许要迎来新的变化和机会了。
既然是未来的新变化，那么我们就应该想想，现在的年轻人到底想喝什么样的酒？对于这个问题，在偶然一次机会品尝到的一杯“走岂清酿”中，我似乎找到了答案。
低度酒成趋势，年轻人要的酒什么样？
根据CBNData的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示：“小酒鬼”们逐渐成为线上酒水消费市场的实力金主，无论是消费人数还是人均消费水平，90、95后消费者都呈现持续增长，95后的人均消费增速提升最快。
数据来源：CBNData
“她经济”的潮水也开始蔓延至酒水消费上，从线上数据来看，90后女性酒水消费人数已经超过男性，90/95后女性的酒水消费增速也明显快于男性，也形成了一股不可忽视的力量。
当然，占据酒水行业92%以上的生意，仍然来自线下的‘他生意’（其中，特别是餐饮娱乐渠道）。
无论如何，年轻人成为酒水消费主流人群已成事实，而小镇男性青年是年轻消费人群的第一大构成，且消费人数高速增长；与此同时，都市年轻人的消费还在不断加深，一二线城市90/95后年轻人的酒水消费向高频化、品质化的方向发展，单价水平也在快速提升。
可支配收入的提升、悦己意识的萌发让年轻人开始尝试更多“享受型”的消费选择，喝酒作为一种愉悦自我、释放天性的方式，自然而然开始备受青睐。
在查询了一些数据资料之后我发现：如今30岁以下的消费者酒类消费占比，白酒和洋酒这样的高度酒只有10%。啤酒（包括调味啤酒）59%、预调酒11%、葡萄酒13%。
数据来源：内部资料
而据CBNData在2019年联合天猫发布的《天猫酒水线上消费数据报告》显示，95后人群酒水消费已同比去年增长170%，与以往不同的是，在他们的搜索关键词中包含了“养生小酒”、“无酒精啤酒”、“颜值果酒”等偏好，多元化、个性化、追求健康的消费代替了传统习惯中单一化的白酒消费，以90后、95后为主的“Z世代”年轻群体正在崛起。
不同于“老酒鬼”动不动就劈酒支吹、一醉方休的豪情，“小酒鬼”们在喝酒上显得更为理性，推崇“适量饮酒”和“健康微醺”。
对于“Z世代”群体而言，在低度的基础上，口感、品质、健康等属性也十分重要，因此，有着利口化、个性化等特性的果酒、预调酒等轻酒精饮品得到了快速的发展，而且尚无头部品牌诞生，处于蓝海市场。
然而处于蓝海市场的同时，也意味着市场中的产品品质参差不齐。一些酒类饮品被包装“养生、健康”等标签营销后，受到了年轻人的追捧。但由于缺乏规范和权威的行业标准，品质并不能得到保障，大量产品都有含有糖、酸、香精、色素、增稠剂等成分，时有出现饮后头晕、恶心等不良健康状况与它们难脱干系。
那么在低度酒领域，如果有一款低度饮品能够真正做到纯天然发酵，0添加、0碳水、0脂肪、0麸质，超低卡，个性化的外形设计，甚至还能有绵密的气泡，口感比啤酒更清爽，能否赢得年轻人的心呢？
而走岂清酿，就是这样一杯酒。
很多轻酒精饮料品牌在主打“低度酒”这一领域时，对于啤酒却只字不提，主要是与啤酒对比，品类显得太小众。然而啤酒作为酒类领域销量最大的低度酒品类，是无法避而不谈的。
先来看一组数据图，如下：
啤酒的确是体量最大的酒类，但这并不意味着一个轻酒精品牌在发展中应该避开与啤酒交锋，啤酒也并非不可替代。随着消费群体和趋势的变化，整个低度酒品类也在发生着结构性的变化。
首先，对于啤酒品类本身而言，为了满足消费者对品质和口感等更高的追求，低档啤酒正在下滑，中高端啤酒产品得以发展，占比逐渐扩大，啤酒整体的销售总额似乎也随之有所上升。
啤酒高端化发展的同时，啤酒整体的销量却在下滑，一些年轻人，在逐渐抛弃烈酒之后，连啤酒也慢慢不再欢迎，这是为什么？
从产品本身来说，啤酒无法满足年轻消费群体健康养生的需求，极易造成肥胖，味苦、涨肚等负面感受，甚至还是痛风的重要诱因。再加上啤酒不醉不归的餐桌文化，也不被一些年轻消费者所接受。
如果说，元气森林的崛起是碳酸饮料的健康升级，抢夺的是可乐雪碧的市场，那么，走岂清酿将是啤酒的高品质健康升级和替代。
最重要的是价格方面，过去，高端的果酒产品要比啤酒贵不少，然而到今天，啤酒不断升级，而升级到的价格带，正是走岂清酿所处的价位。啤酒的价格优势不再，除了中低档以外，都是走岂清酿的机会市场。
这么算来，从到2022年，走岂清酿的机会市场将有2490亿的规模！
对于“走岂清酿”，品尝过后出于好奇，我采访了“走岂清酿”的创始人刘硕，去详细了解了一下“走岂清酿”这个品牌。
他告诉我，走岂清酿是内部的研发团队花费了近一年的时间反复试验的结晶。
团队在多次尝试不同品类配方后发现：
如果采用美国硬苏打酒的配方，发酵蔗糖再加香精混合，会有明显的酒精和香精的隔离感，这种感觉让配餐豪饮成为障碍，且畅饮后宿醉感很强。
而采用果酒和米酒的配方，则无法解决高热量和高糖的问题，喝多了会腻，且大多数米酒的工厂，不能做产气的酒精。
西打酒和果味啤酒的配方也同样遇到了问题，很难保证酒体的稳定性，且甜度和热量都会高，也不适合畅饮。
一个个方案被否定，最终，他们在3款风味独特的酵母和天然水果汁中找到了解决方案。
为了避免酒液带来的发胖、涨肚、痛风等烦恼，他们在酿酒过程中放弃了谷物粮食类原料；不仅如此，为了确保酒体的口味丰富，在发酵过程中，他们通过对温度和气压的调节，让酵母的活力出现峰谷交错变化，让酒体的自然层次感增强，既保持果香又把糖发酵到最低。
天然的原料，独特的发酵工艺，走岂清酿继承啤酒佐餐时的顺爽解腻的优点，又免去了啤酒“高糖、高碳水、高热量”的缺点。
通过深入了解，从商务到供应链团队，走岂清酿的核心员工均来自百威英博、喜力、嘉士伯、青岛啤酒，团队平均从事酒水行业时间超15年。其商务团队长期合作的经销商网络遍布全国各大中小城市，所覆盖的渠道终端超过120万家。
创始团队坚守纯天然原料发酵、0勾兑、0碳水的酿造原则，把天然果汁和酵母的融合反应发挥到了唇舌极致。他们做的不仅仅只是一款产品，他们实际上是在持续研发出更多口味的、更健康的啤酒替代品。
据悉，走岂清酿已得到德迅投资的千万级天使轮融资。德迅创始人曾李青（腾讯公司五大创始人之一）表示，一切能给人们的生活带来改变的新技术、新体验、新商业模式，都值得关注。在这个属于年轻人的时代，从新人群、新品类、新品牌到新的消费场景，走岂清酿都将是酒类市场中一位兼具实力和潜力的强大竞争者。