买带鱼时，挑大的还是小的？渔民朋友教我3招，轻松挑到新鲜带鱼
鱼是人们的餐桌上，一年四季都少不了的美食。很多人认为冬天鱼的种类就少了，其实并非如此，我们冬天能吃到的鱼还是挺多的。喜欢清蒸的话可以选择鲈鱼，喜欢喝鱼汤可以用鲫鱼来炖，喜欢煎鱼吃的话可以选择带鱼。这么多种鱼，难道还不够大家吃的吗？
今天我想重点来说一说带鱼，毕竟这是我最喜欢的鱼之一。即便是用最简单的方法来煎炸，做出来的鱼肉香嫩鲜香，鱼刺也少，吃起来别提多满足了。我们山东人过年的时候，炸年货中必有的就是炸带鱼。
虽然炸带鱼好吃，但是还是得选择新鲜的带鱼才行，不然食材不新鲜了炸出来的带鱼自然好吃不到哪去。买带鱼，到底应该挑大的还是小的？渔民朋友教我了3招，用这样的方法轻松挑到新鲜的好带鱼。
【挑选带鱼】
1、看鱼眼
鱼眼是区分带鱼好坏的重要步骤之一，我们观察一下鱼眼，如果眼睛很透亮很清澈，没什么杂质的话，就说明是新鲜的带鱼。
如果眼睛很浑浊，而且眼白部分发红棕色、甚至黑色的话，就说明不是新鲜的带鱼。
2、用手搓
我们都知道带鱼表面有一层银白色、反光的物质，我们在买带鱼的时候可以搓一下这层物质。
新鲜的带鱼是搓不掉的，如果已经放置了很久不新鲜的带鱼，就会把这层银白色的物质搓掉。
3、观察鱼鳃
新鲜的带鱼，鱼鳃部分是鲜红色的，就跟买猪肉一样颜色很鲜艳。
如果我们买带鱼的时候碰到的带鱼，它的鱼鳃部分暗红、甚至发黑的话，则说明这是不新鲜的带鱼了。
【煎带鱼】
准备食材：带鱼、葱姜丝、花椒、十三香、盐、面粉、食用油
1、把鱼处理干净，内脏啥的都要处理好，然后放到清水中冲洗几遍，将其彻底洗净，不然会有腥味的。接下来我们把葱姜丝、花椒、盐和十三香全部放入带鱼中，将其抓匀后腌制一段时间。
2、最少腌制1小时以上，腌制好之后把里面的葱姜丝和花椒全部调出来。下面我们往塑料袋中放上适量的面粉，接着把带鱼放进去，不停晃动使所有的带鱼均匀裹上面粉。然后抖掉多余的面粉备用。
3、锅中放少许油，烧热之后把带鱼放进去开始煎，煎到两面金黄即可出锅。