名厨教你做美食（三）| 特色红焖鱼羊鲜
人间烟火气
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图文详尽 一学就会
让紧绷的心弦
在温馨的小家里
在锅碗瓢盆中
得到舒缓
有一道名为霸王别姬的传统湘菜，用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，先煮后蒸，鲜香味美。后来湘水山庄的师傅对这道菜进行改良，将鸡肉换为羊肉，再将甲鱼和羊肉一起炖煮，两道极其滋补的食材放在一起，就成了一道看着高端吃着美味的宴客菜。在繁忙的日子里，抽空炖上一锅肉，叫上三两好友，热热闹闹的吃上一顿，手脚暖了，人心也暖了。今天就跟着浙江大酒店行政总厨吴景平一起制作这道菜吧！
主料：羊肉、甲鱼
辅料： 红枣、青蒜、红椒、葱、姜
调料：冰糖、黄酒、酱油、蚝油、老抽、色拉油、少量鸡粉、十三香
准备工作◔
1
在锅中加入冷水，再下羊肉焯水，焯水时放入少量的料酒去腥（注意：焯水的过程中要冷水下锅）。
2
水沸腾后，撇去上面的浮沫和血水。
3
将羊肉盛出，沥干水分后冲洗干净备用。锅中加冷水，放入甲鱼焯水，放料酒去腥，在焯水的过程中慢慢的撇去浮沫、血水。
4
将甲鱼倒出，沥干水分，冲洗干净。
5
锅中放入少许色拉油，放入葱姜煸炒，炒香后放入羊肉煸炒片刻，再依次加入适量料酒、酱油、老抽、蚝油、水、冰糖调味，加盖焖烧半小时后放入甲鱼。
6
加入十三香、红枣，再加盖焖烧半小时。
7
将菜盛出，加上煸炒过的青蒜、辣椒。
一道滋补养生、鲜香味美的红焖鱼羊鲜出炉啦。
编辑：任鲲、吴菊芬
排版：马钰函
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