碳锅鸡配方

一、原料：

柴鸡1 只（约1500克），麻鸡（高压锅压3分钟，烧三分钟）。

二、配料：

芹菜500 克（可用藕、青笋、土豆、魔芋）

三、调料：

四、做法：

1、讲柴鸡宰杀洗净，剁成块。芹菜摘叶洗净，切成5-6 厘米长段。

2、鸡块放盆中，加盐、料酒、葱段、姜片拌均码味10 分钟。

3、锅置于中火上，倒入多量油，烧至六成热，放入鸡块，炸干水分，至呈红色时捞出；若要嫩，可不炸长时间，直接压。

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五、特点：

色泽红亮，肉质鲜嫩，香辣爽口，香气诱人，味道醇厚浓香。