美食推荐：汤圆戏板筋、椒王土鳝、藕带爆螺片制作方法

汤圆戏板筋

原料：猪板筋250克，冰冻汤圆200克，小青、红尖椒段各30克，面包糠100克，姜片8克，蒜片6克，葱节10克，盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，甜面酱5克，料酒8克，湿淀粉20克，红油10克。

制法：

1、将猪板筋切三粗丝，加甜面酱、料酒、湿淀粉码味上浆待用；

2、将汤圆汆水，捞出沥干，粘面包糠，入六成热油炸至外脆里熟，沥油，装盘；

3、锅内留底油，入板筋爆至断生，捞出，将姜片、蒜片、小青红尖椒炒香，入板筋，烹料酒，加盐、味精、鸡精、白糖，加葱节炒匀，淋红油，起锅装盘即可。

点评：肉质鲜嫩，汤圆香甜，外酥里糯，一菜两吃。

椒王土鳝

土鳝鱼这么吃这么做在川菜里很突出，再加上脆嫩的黄瓜，给人一种新颖，可以把黄瓜稍微的腌渍一下，再放一起炒制，又是一番美味。

材料：土鳝鱼不去骨、黄瓜、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、盐、味精、色拉油、豆粉。

做法：

1、鳝鱼切约5厘米的段。

2、加入姜葱、盐、料酒、胡椒腌制入味，加入豆粉上浆。

3、油锅烧至五六成热，下入土鳝鱼段炸至金黄至熟捞出。

4、留底油，下姜蒜末、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香炒出红油。

5、下入土鳝鱼、黄瓜条炒匀，调入白糖、盐、味精、香油炒入味，出锅装盘即可。

藕带爆螺片

原料：大海螺2个，泡藕带200克，红椒片5克，芥蓝段50克。

调料：葱段5克，野山椒3个，姜片2个，盐3克，味精5克，白糖2克。

制作：

1、泡藕带（藕带即嫩藕芽，将其放入泡菜坛子腌泡5小时即成泡藕带。）切成小段，汆水；海螺取肉，片成大薄片，无需上浆，放到漏勺中，用热油冲熟。

2、锅留底油烧热，放入葱段、姜片、野山椒爆香，下芥蓝段、红椒片、藕带段中火煸炒均匀，倒入海螺片，调盐、味精、白糖翻匀，勾芡后淋香油，出锅装盘即可。

制作关键：

炒制时先下藕带煸干水分，否则勾不上芡。