老配方——11种香料炖狗肉

炖狗肉秘方

分享一款关于狗肉的配方，供大家参考吧。这个做法，也是一款传统做法，其工艺和香辛料使用等，都有着自己的一些特点，这道名吃以烂而不腻，抖骨即散，手捻为丝，久贮不腐而享有盛名。

【制法】师承古法，做工特别精细。

1.处置狗肉：先把狗杀死，血放净然后处理干净，卸成13块，大骨砸碎，泡洗干净。

2.配料：1条7.5公斤的狗需砂仁2个，肉豆蔻1个，丁香15个，毕拨3个，陈皮15克，桂皮

10克，良姜10克，八角7个，白芷5片，草果1个，小茴香10克。

3.烧煮：把锅里老汤加水对到可以淹住要煮的肉，再加适量的盐，然后下药料。，随后把洗好的肉放进锅里。

下锅时狗肚要朝上，大火烧煮。

4.

点硝。水开后点硝，即：取15克火硝放炒勺内，再放入一火炭，待硝化成水后，随即下到汤锅中间，把硝水搅匀。

5.接着改中小火烧，中间把肉有规律地翻动几次，直到见肉缩骨头出为止，然后盖锅几小时即可。

食用时，以手撕调盘为好，凉吃最佳，切勿回锅炒煮，如想加热，可放碗内上笼蒸热。

【说明】

1.这个技法里把我们现在所禁忌的“硝”的用法也做了详细说明，这些我们当然不用，但它在传统工艺里毕竟存在过，了解一下也算一个见闻。

2.另外其香料组以陈皮为主料，桂皮、良姜、小茴香为辅料的用法，也很具自身特点，包括狗肉切勿回锅炒煮，想加热放在碗内蒸等，都是值得我们收藏的工艺技法。