12道畅销川味宴席菜-番茄木瓜牛腩,川式葱爆羊肉,泡菜鲫鱼,姜汁热窝鸡,油浸黄沙,老坛盐菜鱼头,锅仔...
菇菇宴坐落在成都南湖公园附近，主要承揽宴席等中餐业务,其菜品传统与创新相结合，色香味形俱佳，品种多样......下面选取一组菇菇宴的畅销菜品分享给大家，以供创菜参考。
番茄牛腩颇受广大女性消费者的喜爱，菇菇宴的厨师又加入木瓜这种水果。木瓜不宜多煮，吃本味便好。
原料：牛腩150 克番茄400 克木瓜块200 克番茄沙司50 克浓汤200 毫升鸡油50 克盐5 克鸡精、鸡粉、食用油各适量
制法：
1.牛腩切成块，汆去血水。将一半番茄去皮切成块；剩余番茄剁成茸，入锅炒翻沙后加入浓汤，放入牛腩用高压锅压至软糯，备用。
2.净锅入鸡油烧热，下入番茄沙司炒香，加入备好的番茄块，倒入压好的牛腩及汤汁，大火收至汤汁浓稠，调入盐、鸡精、鸡粉，下入木瓜块稍煨，起锅装盘即成。
制作关键：木瓜不宜久煮，否则不成型，影响菜品美观。
该菜源自北方名菜——葱爆羊肉，加入辣椒面、孜然粉调味使其味道更复合。
原料：羊腿肉200克大葱节400克片、蒜片各10 克孜然粉15克辣椒面30克香菜节10克蚝油、盐、鸡精、味精、食用油各适量
制法：
1.羊腿肉切成片，纳盆加盐码味，然后入油锅滑散，倒出沥油备用。
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该菜选取四川安岳、乐至县一带特有的倒罐盐菜与豆花搭配，并融入猪蹄的糯香，滋香味浓。
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原料：净剑阁土公鸡半只蒜苗头50克小黄姜米150克鸡饭老抽20毫升盐10克糖10克鸡精2克香醋20毫升姜、葱、胡椒、水淀粉、食用油各适量
制法：
1.将土公鸡放入清水锅，加姜、葱、胡椒，水沸后关火闷15分钟，捞出晾凉后斩成块。
2.锅上火入油，下入小黄姜米炒香，放入鸡块炒匀，掺水没过鸡块后烧沸，加入鸡饭老抽、盐、糖和鸡精，然后下入蒜苗头，待鸡块入味、汤汁减半后勾入水淀粉，淋入香醋，亮明油起锅装盘即成。
原料：黄沙鱼800 克豆芽100 克芹菜节100克豆瓣40克胡椒5克刀口辣椒面80 克泡小米椒末300 克泡姜米300 克蒜米100 克青花椒20 克红苕淀粉30 克葱花、盐、鸡精、味精、猪油、色拉油各适量
制法：
1. 净锅上火入色拉油，依次放入豆瓣、泡小米椒末、泡姜米、蒜米、青花椒和适量刀口辣椒面炒香后，掺入适量清水大火烧开，滤渣得红汤，备用。
2. 黄沙鱼改刀成块，纳盆加入盐、胡椒、红苕淀粉拌匀。
3. 净锅入油上火，下入豆芽、芹菜节炝炒至断生，盛出放入盆中垫底。
4. 净锅入红汤，烧开后转小火，下入黄沙鱼块、鸡精、味精，焖熟入味后，倒入盆中，撒入剩余的刀口辣椒面。将烧热的猪油、色拉油淋在盆中激香，撒葱花即成。
制法：
1.杏鲍菇、香菇分别切成片，与滑菇一起焯水后过油，捞出沥油备用。
2.锅留底油，放入猪油烧热，下入五花肉片爆香，加入拍蒜、美人椒节炒香，然后倒入杏鲍菇片、滑菇、香菇片炒熟，下入蒜苗节，加入蚝油、酱油、盐、鸡精、味精，大火快炒，起锅装盘即成。
该菜也同样使用了盐菜提味，而且用堂烹的方式不仅能缓解出餐的压力，还使消费者体验更好。
原料：花鲢鱼头1250 克盐菜500 克鲜汤400毫升姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鲜小米椒末、干青花椒、干红花椒、姜片、葱节、盐、胡椒、料酒、味精、鸡精、鲜汤、猪油、鸡油、菜籽油各适量
制法：
1. 盐菜提前泡水6 小时，捞出挤干水分，切成粗粒待用。
2. 鱼头对剖成两半，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒、料酒腌渍入味，腌好后铺在带有加热功能的锅仔中。
3. 锅入菜籽油，炼熟后加入猪油、鸡油，下入盐菜粒、姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鲜小米椒末、干青花椒、干红花椒，炒香后掺适量鲜汤，加入味精、鸡精，起锅舀在铺有鱼头的锅仔里，上桌点火堂烹15分钟，即可开盖食用。
厨艺：贺洪军 成都将影文化/摄影
熊焱/文 菜品：菇菇宴