必收藏的蛋糕方子，奶香味足，无油也不缩不裂，有电饭煲的要试试

做蛋糕，程序早已熟记于心，有意思的是，所用材料稍有不同，味道就会各自精彩。

比如这款蛋糕，一滴油没放，主打酸奶+淡奶油，还有芝士片，所以奶香很浓郁，滋味很醇美，回馈都是太好吃了，比买的好吃等等。

关键配方也真不错，值得收藏。

酸奶和淡奶油作为液体的搭配，因为浓稠，所以有两个好处。

一是，要比加牛奶和食用油的液体量大些，放得多所以味道好也更营养。

二是，拌好的蛋黄糊始终是细腻浓稠不冒泡泡的状态，这也有助混合后的蛋白霜不消泡，加强了支撑力，让蛋糕发得更加完美。

有关做法，依然是电饭煲版的，蒸出的蛋糕皮薄色嫩质柔软，不缩不塌不裂是常态。

所以很久没用烤箱做蛋糕了，不操心系列的电饭煲版太省心省事。无需调节温度，观察上色情况，不用掐时间。只需按下电饭煲上的蛋糕键，即可该干嘛干嘛去，好了会嘀嘀嘀地叫你。

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【酸奶芝士夹心蛋糕】

蛋黄糊：蛋黄4个，草莓酸奶70克，淡奶油70克，低筋面粉80克；

夹馅：芝士2片。

蛋白糊：蛋白4个，白砂糖60克。

尽量用普通鸡蛋，蛋白大，打发后蛋白霜量多才有支撑力。若想用小的柴鸡蛋做，那就多增加一到两个蛋白。

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做法：1.蛋黄分离到碗中，加入酸奶与淡奶油，用手动打蛋器搅打拌匀。

淡奶油代替了色拉油的成分，奶香浓郁，也更细腻好吃。

2.将低筋面粉过筛着加入。

过筛后的面粉没有小疙瘩，会让蛋糕的口感更细腻。

3.拌匀成粘稠糊状。

也不要过分地搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的。

酸奶和淡奶油的搭配，让蛋黄糊特别的细腻顺滑，一直很安静，没有泡泡要炸。

4.四个蛋白盆里加入白砂糖60克。

5.用电动打蛋器，将蛋白搅打至有明显的纹路出现，停机拉出打蛋器后上面粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉即可。

如果没经验，可以分成三次加入白砂糖，用一档慢慢地打出更多的气泡。

6.然后将打发的蛋白糊，整个慢慢地滑落到蛋黄糊里。

7.再用手动打蛋器搅拌着混合均匀，成浓稠细腻的混合糊。

无需端盆震大气泡，非常均匀细腻又稳定的混合糊，也没有泡泡可震。

8.将混合糊倒入电饭煲的煮饭内胆里，先倒一半，然后放两片芝士当做夹心，再将剩下的混合糊都倒入。

9.把内胆放入臻米UFO饭煲压力锅里，自动识别电饭煲程序。

然后盖上电饭煲的盖子，按下蛋糕键即可，50分钟，完成后滴滴滴的提示音响起，但是别急着打开盖子。

10.自动跳转保温键焖15分钟，拔掉插头后再等15分钟，或者时间更长点，都快凉了再打开盖子都行。

蛋糕边缘已经自动回缩地剥离了锅内胆，立起来锅，将手伸到蛋糕底部，轻松托出。

脱出也不用倒扣，已定型，停机后焖的表面水分特别大，要底朝下地放。

小贴士：

彻底晾凉后再切块，电饭煲版的蛋糕，微压的模式，密封性也好，所以还有个大优点，就是从没有表面开裂的现象，总是白白嫩嫩的，特别细腻柔润，这大概也是蒸与烤的区别之处。

我用的是草莓味酸奶，所以浓郁奶香中还伴着淡淡的草莓味，非常好吃。